選擇紫菜,首先要選頭茬、葉子細嫩的,這樣的紫菜加工時容易洗淘干凈,泥沙比較少;二是看光澤,表面有光澤的紫菜,品質更好,而且新鮮;三是看顏色,紫紅色的最好,如果顏色發黑,可能是陳年的紫菜。
專家提醒我們,挑選時,最好用紙巾在紫菜上抹一下,看紙巾上有沒有油漬?,F在有一些不法商販,在陳年紫菜上涂抹食用油,冒充新鮮紫菜。所以,過于油亮的紫菜選擇時要慎重。另外,紫菜性寒,消化功能不好、脾胃虛寒者不宜多食,吃的時候最好加一些肉類,來減低寒性。
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