土豆絲變黑的秘密

節假日我都會幫媽媽做些家務。上周星期天，媽媽有事外出，我高興極了，因為沒有了媽媽的嘮叨，我一個人想干嘛就干嘛。

我先上上網，看看電視。到了中午，就開始做飯。

我先從冰箱里拿出喜歡吃的土豆，洗干凈，去皮切絲。接著，我又準備了其他的菜，切好，裝在碗中。

一切準備妥當后，我就開始炒菜了。正當我要炒土豆的時候，卻發現盤子里的土豆絲全變黑了，真嚇人！

這是怎么回事？別的菜如芹菜、西紅柿都沒有變黑，怎么偏偏就土豆絲變黑了？

我今天可是第一次做飯，這些菜怎么就愛跟我作對呢？我越想越郁悶，不過還是先搞清楚土豆絲變黑的原因吧。

我把已經切好的土豆絲、芹菜和西紅柿放在不同的盆中用水沖洗，然后撈出來。再觀察水中的情況，發現洗過土豆絲的水中有許多白色的沉淀，而其他盆中的水非常清澈。

莫非是這些白色的沉淀在作怪？

我又切了一些土豆絲，切完后趕緊放到水中，呀！奇怪了，這次土豆絲一點都沒有變黑。

于是，我猜測，一定是切好的土豆絲含有許多淀粉，它們和空氣發生化學反應，被氧化了，所以會變黑。而剛切的土豆絲放入水中不會變黑，是因為水會隔絕空氣，淀粉接觸不到空氣就不會被氧化。

這只是我的猜想，到底對不對呢？為了真正揭開秘密，我上網查了資料，發現我的推斷基本正確。

原來，土豆含有大量的碳水化合物和蛋白質、礦物質、維生素等。切好的土豆絲會變黑就是因為土豆絲中含有淀粉和多酚酶等物質，多酚酶氧化后會出現褐變。蓮菜和切開的水果等放久了也會出現這種情況。

后來，我專門請教了專家確認土豆絲變黑的原因。專家說的確如此，還補充說，土豆絲被氧化的程度跟土豆的品種也有關。

指導老師 王亞寧 任會萍