零號線：最“重”的外賣網(wǎng)站

“零號線”起源于南京的一家網(wǎng)上送外賣品牌，主要服務(wù)于城市白領(lǐng)。不同于淘點點、餓了么、易淘食等外賣訂餐網(wǎng)站，零號線走出了一條差異化路線：它的網(wǎng)站不只是一個餐飲企業(yè)的黃頁，不僅自建配送團隊，還會為餐飲店提供一系列解決方案。CEO吳皓希望將餐飲企業(yè)電商化。

網(wǎng)站上線于2012年6月，目前覆蓋了南京、蘇州、上海三個城市。未來一年，將擴張到全國10個主要城市。超過30%的訂單轉(zhuǎn)化率，45%的重復(fù)購買率，15%?20%的月增長，近40%的移動端訂單占比等指標，的確能令不少投資人眼前一亮。去年底，他們得到了紅杉資本領(lǐng)投的A輪融資，天使投資人為曾投資過途牛網(wǎng)的戈壁投資。

彎路

吳皓最早接觸到網(wǎng)上訂餐領(lǐng)域是在2008年，在一個60萬人口的小城市試水，當時的模式有點像今天的“到家美食會”。吳皓相當于餐飲企業(yè)渠道商的角色，做著流量的生意。當時平均每天能接到3000個外賣訂單，小企業(yè)日子過得不錯，但過程非常累。關(guān)鍵原因在于商家沒有代入感，出現(xiàn)質(zhì)量問題時只會充當甩手掌柜。

他舉例說，用戶下單后一旦出現(xiàn)菜品缺餐，商家根本不愿意理會，吳皓得自己應(yīng)對用戶投訴。其實，商家缺乏責任感的最根本原因在于他們只是供應(yīng)商，而吳皓承擔著代理商的角色，從商家扣點。供應(yīng)商和平臺代理商經(jīng)常存在博弈問題。比如，盡管渠道商做大流量后可以強勢增加傭金點數(shù)，但商家會在菜品質(zhì)量和服務(wù)上面偷工減料，賺回多繳納的傭金。這樣最終導(dǎo)致用戶體驗差，而渠道商卻束手無策。

吳皓逐步發(fā)現(xiàn)，平臺必須從代理商轉(zhuǎn)化成服務(wù)商，讓餐飲企業(yè)有更強的代入感、責任心。同時，他還有一個判斷，餐飲企業(yè)跟其他傳統(tǒng)企業(yè)一樣，遲早需要電商化。

吳皓、瞿奕、陳為三位80后海歸在南京成立了零號線，之后又有了胡越鑫（商家運營中心總監(jiān)）的加入。之所以命名為零號線，原因在于他們認為最快的交通工具是地鐵，他們要做連接商戶和消費者的“地鐵線”。

送外賣如何做到最快？必須在配送環(huán)節(jié)下功夫。為此，零號線自建了物流配送團隊。這成為零號線跟多數(shù)網(wǎng)上訂外賣平臺的區(qū)別。在零號線平臺上，商戶可以選擇自己配送，沒有配送能力的商戶可以借助于零號線的配送人員。配送人員多由80后和90后人員組成，被稱為“零小哥”。

在外賣行業(yè)摸爬滾打四五年的吳皓明白，物流配送的“水”很深。到底該如何保證“零小哥”配送服務(wù)標準化？他們在IT方面做了很多功課，研發(fā)出了調(diào)度系統(tǒng)、訂單系統(tǒng)等與之配合。

目前，零號線的智能調(diào)度系統(tǒng)能夠自我學習，基于配送員數(shù)量、時間點、預(yù)計需求等變量進行調(diào)整；有區(qū)域人員計劃算法，保證配送人員的合理分布；其開發(fā)的“零管家”系統(tǒng)對備貨時間有良好的把握，保證配送人員能在恰到好處的時間范圍內(nèi)到達商家領(lǐng)取餐品；對配送人員來說，零號線還提供了自動路線規(guī)劃算法，能選取更優(yōu)化的路線。

通過這套智能調(diào)度系統(tǒng)的線路組合，即使只有一位“零小哥”也能開啟多任務(wù)模式，進一步提高送貨效率。目前零號線訂單的整體平均送達時間被控制在40?45分鐘；除極端天氣外，合格率平均在95%以上。

此外還有訂單跟蹤系統(tǒng)。一旦在配送外賣過程中出現(xiàn)商家出菜慢、菜品缺失等異常情況，消費者都能在電腦或手機上查詢。“一套完整的送外賣體驗必須包含兩個核心點：菜品的質(zhì)量有保證，配送穩(wěn)定性好。”吳皓說。

幫餐飲企業(yè)電商化

如今的餐飲企業(yè)往往喜歡通過實體店的門面裝修塑造品牌形象。但在吳皓看來，互聯(lián)網(wǎng)時代，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才最有說服力。于是，他開始引導(dǎo)商家把產(chǎn)品的每個細節(jié)做到極致。

零號線打的一張王牌是“將餐飲企業(yè)電商化”。創(chuàng)新之處在于推廣“廚房店”的概念，即廚房就是店面。商戶不用有太大的店面，不需要服務(wù)員，只需一個廚師、一套廚房設(shè)備就可以開一家餐飲店。這樣可以省去選址、裝修、服務(wù)員勞務(wù)費、管理等復(fù)雜的中間環(huán)節(jié)，而將所有精力和資金放在打造極致的菜品上面。據(jù)吳皓介紹，在傳統(tǒng)餐飲店中，房租和服務(wù)員費用最高能占總成本的60%，最低也能占到30%?40%。

現(xiàn)在，零號線平臺上“廚房店”數(shù)量占據(jù)7%的比例，卻占據(jù)了平臺30%的銷售額。他們還模仿淘寶的“淘品牌”，去年評選出了10家“零品牌”。平臺的全網(wǎng)銷售冠軍“馬小馬精品外賣”就是去年剛成立的“廚房店”，已經(jīng)靠零號線在南京當?shù)刈龀隽酥龋衲甏蛩氵M軍上海。

零號線定位在為白領(lǐng)提供訂餐服務(wù)，所以在招商時，會圍繞目標客戶群對商家的基本資質(zhì)有比較嚴格的審核，并設(shè)置淘汰機制。不管是連鎖企業(yè)還是“廚房店”都歡迎入駐，但零號線的系統(tǒng)設(shè)置對重視電商化的餐飲企業(yè)更為有利。

零號線還會通過產(chǎn)品展示頁介紹食材來源、后廚情況、制作過程、庫存量等詳細信息，讓商家通過網(wǎng)站告訴消費者產(chǎn)品為什么值這個價格。目前零號線平臺上的中小型商家成長最快，馬小馬精品外賣就是其中一個案例。據(jù)吳皓介紹，在南京，由于受到中小餐飲品牌的沖擊，金陵飯店、中心大酒店等老牌五星級酒店也開始重視起電商，還專門針對外賣做出了子品牌。“中小商家的快速成長能撬動大餐廳。”吳皓相信，大品牌餐飲企業(yè)觸電的趨勢在其他城市會越來越普及。