新老世界“赤霞珠”之旅

新老世界區分

在葡萄酒的世界里，有新世界與舊世界葡萄酒之分，區分的標準最早是從釀酒歷史上區分的。“舊世界”主要指法國、意大利、西班牙等有著幾百年歷史的傳統葡萄酒釀造國家。而“新世界”則指美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞等新興的葡萄酒釀造國家。

但是“新世界”里的如阿根廷等也有了上百年的葡萄酒釀造時間，所以在時間上新世界與舊世界葡萄酒的界限越來越模糊，目前更主要的是從口味和工藝上來區分新世界與舊世界葡萄酒。舊世界葡萄酒講究“血統”，突出傳統釀造工藝，越是手工釀造的酒越珍貴，舊世界葡萄酒還注重葡萄酒的本味，更具有酸澀的口感，新世界葡萄酒大量運用了現代化的生產工藝，產量大，但是味道更加香醇，口感更加飽滿，通過現代化的手段最大限度地突出果香味。

赤霞珠葡萄酒的特點

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是釀造紅葡萄酒的傳統優良品種，為數不少的世界頂級葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄釀造的。赤霞珠由品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon B）雜交而成，主要種植在法國的梅多克（Medoc）產區。赤霞珠不但是波爾多種植最廣泛的品種之一，也在全世界范圍內得到了廣泛的栽培。

由于赤霞珠在世界各地種植范圍廣，因此它的風味十分多樣。總的來說，該品種釀制出的葡萄酒酒體豐滿，深色水果味濃郁。赤霞珠葡萄酒往往散發著黑醋栗的芳香，還帶有櫻桃和紫羅蘭的氣息。

目前，它在全世界的總種植面積超過了65萬英畝，主要分布在法國、智利、美國、澳大利亞、意大利、南非和阿根廷。

果味：黑櫻桃、黑醋栗和黑莓

其他味道：黑胡椒、煙草、甘草、香草和紫羅蘭

橡木桶使用：會使用橡木桶陳釀，通常會在法國橡木桶中陳放9-18個月；有時也會使用美國和匈牙利橡木桶。

單寧：偏高

酸度：偏高

酒精度：13.5-15°之間

1.老世界·西班牙

賽客赤霞珠紅葡萄酒

EI Circo Contorsionista Cabernet Sauvignon

產區：D.O. Carinena

葡萄品種：

Cabernet Sauvignon

年份：2011

酒精度：13°

價格：￥98

評分：11.86/20

酒款綜述：

明亮的石榴紅色酒體，清新的李子香氣夾雜青椒和植物性的香氣，酒體輕盈簡潔，酸度活潑。略顯成熟度不足，單寧較青澀，平衡度和酸度略顯欠缺，入口果香為主，單寧質感一般，回味短。

2.老世界·意大利

卡皮諾法尼多赤霞珠干紅葡萄酒

CARPINETO Farnito

Cabernet Sauvignon

產地：托斯卡納（Tuscany）

葡萄品種：

Cabernet Sauvignon

級別：托斯卡納地區餐酒

年份：2008

酒精度：13°

價格：￥600

評分：15.78/20

酒款綜述：

紅寶石色澤，折射出熱烈的橙黃色。香味清新而濃郁，散發出香料，歐亞甘草，香草和櫻桃的馨香。口感飽滿，回味悠長，單寧結構優雅完美。

3.老世界·法國

羅拔智高添百利特級波爾多干紅葡萄酒

Chateau Timberlay

Rouge Superieur AOC

產區：法國波爾多

葡萄品種：

Cabernet Sauvignon

年份：2011

酒精度：12°

價格：￥200

評分：12.74/20

酒款綜述：

此款酒體晶瑩剔透，掩映出紅寶石般的瑰麗色澤。果香（黑漿果，黑醋栗及草莓）復雜而柔和，木香及淡雅的辛香優雅迷人。回味悠長，蘊含淡淡的香草及肉桂芬芳。

4.新世界·美國

蒙大菲酒園納帕谷赤霞珠紅葡萄酒

Robert Mondavi Napa

Valley Cabernet

Sauvignon

產區：Napa Valley

葡萄品種：

3%CabernetSauvignon、12%Merlot

年份：2010

酒精度：14.5°

價格：￥520

評分：13.8/20

酒款綜述：

深寶石紅色酒體，烘烤、黑櫻桃和青椒的氣息明顯，有青澀的植物和黑色果香，平衡度不錯。單寧中上，回味中。

5.新世界·智利

維斯特瑪赤霞珠懷舊珍藏干紅葡萄酒

VISTAMAR Sepia

Reserva Cabernet

Sauvignon

產區：Maipo Valley

葡萄品種：

Cabernet Sauvignon

年份：2011

酒精度：13.5°

價格：￥240

評分：15.6/20

酒款綜述：

寶石紅色酒體，黑色漿果的味道明顯，還有淡淡的青椒以及香草的氣息。香氣較復雜，回味較長，尚年輕。口感圓潤，單寧成熟，平衡度佳。

6.新世界·阿根廷

阿根廷諾頓莊園特釀加本力蘇維翁干紅葡萄酒

Bodega Norton

Cabernet Sauvignon

Reserva

產區：Mendoza

葡萄品種：

Cabernet Sauvignon

年份：2008

酒精度：14.5°

價格：￥177

評分：13.94/20

酒款綜述：

寶石紅色酒體，含成熟李子、莓果的香氣，隱約有橡木熟成帶來的煙熏感。入口甜美，柔和易飲，單寧較緊致，有較好的平衡感，但缺乏復雜性。

赤霞珠葡萄酒如何正確侍酒？

1、選擇你中意的赤霞珠葡萄酒。在選擇赤霞珠葡萄酒時，記得“老酒優先”。比較年輕的赤霞珠葡萄酒通常口感較尖澀，其濃重的口感會蓋過很多美食的味道。

2、選好酒后，將它的溫度冷卻至17.2攝氏度到18.3攝氏度之間。要想讓赤霞珠達到理想的侍酒溫度，比較正確的做法是將赤霞珠在冰箱中放置20分鐘或在冰桶中放置5分鐘。

3、開瓶并讓它與空氣接觸1個小時。葡萄酒與空氣接觸是將其風味完全喚醒的最佳方式。

4、醒酒。醒酒是將葡萄酒與沉淀分離的過程。在將赤霞珠葡萄酒倒入醒酒器之前，可將其連瓶直立放置24到36個小時。

5、選擇合適的酒杯。赤霞珠等酒體較豐滿，香氣較復雜的葡萄酒比較適合用杯口較寬、杯肚較大的紅酒杯來飲用，這樣更能凸顯其香氣和風味。

6、年輕的赤霞珠葡萄酒對烘烤肉類菜肴“情有獨鐘”，因為烤肉的焦味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和，大大減少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒經過陳年之后，其中的單寧就會逐漸變得圓潤柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡單的菜肴，包括紅燒牛肉、烤小牛肉和羊肉等。