烈酒也開胃

「開胃酒」一詞來源于拉丁文「Aperare」，很多人相信它誕生于中世紀，因為根據史料記載，那時候的人很喜歡在餐前品嘗一些藥酒或者是加了香料的葡萄酒，這和目前大多數開胃酒的調制方法很接近。但也有人相信，它早在古羅馬時期就已經出現了，因為那時候甜酒經常出現在餐桌上，而且某些植物被公認為具有開啟食欲的功效，以致于很多釀酒師都制作名為「食欲」的飲料。只是其更多體現的是治療效果，適合平日飲用，而非餐前的開胃飲料。

開胃酒往往是在一些口味溫和的酒中加入一些植物性原料，用來增加酒的口感，從而起到開胃效果。因為特殊的植物提煉物可以刺激唾液和胃液的分泌，并有助于胃液中形成胃蛋白酶。發展到后來，添加物的選擇開始變得更為寬泛，酒基也變成了葡萄酒和烈性酒。人們大概想用這種火辣的口感打開喉嚨，讓它去接納口味平淡或熱烈的各種食物。只是早期開胃酒中的各種開胃效果，已經變成了「心理效果」。

不同地區的開胃酒選擇也各不相同，以法國為例，老紳士們喜歡在餐前喝點有甜味的波特酒、茴香酒。特別是在法國南部地區，到了晚飯時間，酒吧里的男人們幾乎人手一杯茴香酒。這種帶著甜味和八角香氣的飲料確實入口綿柔，但根本稱不上清涼解渴，更不用說開胃的功效了。而在西班牙等地，開胃酒的選擇都以烈酒為主，比如雪莉酒。口感干瘦灼熱，添加果香的任務則要交給木桶，一杯下去，你就會特別渴望用進餐的方式緩解其刺激的口感。……