烈酒也開胃

「開胃酒」一詞來源于拉丁文「Aperare」，很多人相信它誕生于中世紀，因為根據史料記載，那時候的人很喜歡在餐前品嘗一些藥酒或者是加了香料的葡萄酒，這和目前大多數開胃酒的調制方法很接近。但也有人相信，它早在古羅馬時期就已經出現了，因為那時候甜酒經常出現在餐桌上，而且某些植物被公認為具有開啟食欲的功效，以致于很多釀酒師都制作名為「食欲」的飲料。只是其更多體現的是治療效果，適合平日飲用，而非餐前的開胃飲料。

開胃酒往往是在一些口味溫和的酒中加入一些植物性原料，用來增加酒的口感，從而起到開胃效果。因為特殊的植物提煉物可以刺激唾液和胃液的分泌，并有助于胃液中形成胃蛋白酶。發展到后來，添加物的選擇開始變得更為寬泛，酒基也變成了葡萄酒和烈性酒。人們大概想用這種火辣的口感打開喉嚨，讓它去接納口味平淡或熱烈的各種食物。只是早期開胃酒中的各種開胃效果，已經變成了「心理效果」。

不同地區的開胃酒選擇也各不相同，以法國為例，老紳士們喜歡在餐前喝點有甜味的波特酒、茴香酒。特別是在法國南部地區，到了晚飯時間，酒吧里的男人們幾乎人手一杯茴香酒。這種帶著甜味和八角香氣的飲料確實入口綿柔，但根本稱不上清涼解渴，更不用說開胃的功效了。而在西班牙等地，開胃酒的選擇都以烈酒為主，比如雪莉酒。口感干瘦灼熱，添加果香的任務則要交給木桶，一杯下去，你就會特別渴望用進餐的方式緩解其刺激的口感。當然，到了夏天，他們也會選擇口感更清涼的開胃酒。

開胃烈酒酒單

宴請賓朋的話，正式用餐前會有半個小時的開胃酒會時間，是溝通感情的好時機。冰塊是開胃酒中絕對不可缺少的部分，自然應該在客人們到達前準備好。

1.菲奈恃·布蘭卡酒

這款酒誕生于1845年，秘訣就在于長時間的窖藏，以及添加的天然草本植物。除了直接飲用外，加碳酸水、咖啡、純凈水都可。

2.安哥斯特拉苦酒

它是南美民主英雄玻利瓦爾的私人醫生發明的，在酒中加入了各種味苦但屬性甘涼的樹根、草藥、果皮，開胃之余還有清熱解毒的功效。

3.馬天尼干威末酒

馬天尼是雞尾酒的最常用基酒，口味純凈，加入苦艾和小冰塊后，開胃效果十足。而且達人們可以調配出許多繁復的口味。

4.威末酒Rosso口味

以白葡萄酒為原料，加入糖、茴香、丁香，在飯前飲用可以消除疲勞，增加食欲。而根據配料比例的不同，其口味也會有細微的變化。

開胃酒酒杯

倒香檳酒的高腳杯；

喝威士忌用的平底玻璃杯同樣適用于杜松子酒、伏特加等烈性酒；

如果是雞尾酒的話，得準備雞尾酒酒杯；

紅葡萄酒用專用酒杯來喝，通常是餐桌上的第一道開胃酒；

法國茴香酒、番茄汁用果汁杯。

如何成為開胃酒專家

1.

開胃酒的時間把握在餐前30分鐘左右，就像是一個小型座談會，時間太長容易餓到客人。

2.

掌握品酒要則：看色、轉杯聞香、啜飲，讓人覺得你真的精通此道。

3.

溫度控制在14～18攝氏度之間，這是飲用紅酒的最佳溫度范圍。

4.

通過開胃酒打開話匣子，和客人聊些家常、愛好，最后自然可以約定好下次碰面的機會。

開胃烈酒的喝法

1.凈飲

先把三粒小冰塊放入調酒杯中，然后倒入42毫升開胃酒，用酒吧匙攪拌30秒左右，用濾冰器把冰塊過濾掉，再把酒倒入雞尾酒杯中，并插上一片檸檬。

2.加冰飲用

先在平底杯中加入半杯冰塊，然后把開胃酒倒入平底杯中至適量，再用酒吧匙攪拌10秒鐘，最后加入一片檸檬。

3.混合飲用

開胃酒可以和汽水、果汁等其他飲料混合飲用。以金巴利酒+蘇打水為例：先在柯林杯中加進半杯冰塊和一片檸檬，再量42ml金巴利酒倒入杯中，加入68ml蘇打水，最后用酒吧匙攪拌5秒鐘。