母親的三色饃

如今，蒸饃、吃饃是居家必做的一項“功課”。但我最忘不了的還是年少時母親所蒸的黑面饃、黃面饃與白面饃。

我生于20世紀70年代初，記事時土地剛剛承包到戶，糧食產量都很低。而且，父親去世早，家里缺勞力，辛辛苦苦一年到頭，往往還不夠吃。

因為糧食奇缺，平常的日子，一日三餐以玉米、南瓜、紅薯這些粗糧為主，難得吃上一頓精粉白面。只有家里來了貴客，或者逢年過節，母親才舍得拿出精細面粉，搟出一大搟面條，給客人滿滿地盛上一大碗，我們兄妹只能吃有湯水的面條。不到重大節日，很難吃到白面饃。而且只有到了年關，母親才會一下子蒸出不同品種的饃。

“二十八把面發，二十九蒸白饃。”農歷臘月二十八，母親就開始發面，做好蒸饃的各項準備工作。二十九那天，就是一年中蒸饃的日子。

一大早，母親照例要煮上一大鍋紅薯稀飯，主要作為豬的兩天食物。這天的早飯，我們兄妹幾人，只是端端碗，象征性地吃一點，望眼欲穿地等著吃母親做的白饃。

隨后收拾完碗筷，母親就開始準備做蒸饃的內餡，有芝麻紅糖的、有蘿卜肉丁的、有白菜粉條的、有紅薯白糖的等好多品種。接著開始揉面，不大一會兒，面團放了滿滿一面板。這時，母親開始包內餡。等做夠了一鍋，就開始上鍋了。

母親做的蒸饃一般有三種顏色：用紅薯面做的黑面饃，用玉米面做的黃面饃，還有用小麥面做的白面饃。黑面饃與黃面饃無論怎么精細加工，都十分粗糙，硬硬的，吃到嘴里有一種澀澀的感覺，難以下咽。只有白面饃筋道好吃，香甜可口。

母親為了讓我們孩子心理上能夠接受，一般在內餡上予以彌補。黑面饃包肉餡，黃面饃包糖餡，白面饃包菜餡。當然，用白面做的也會包上不同的內餡用來招待客人。

二三十分鐘后，家里開始熱氣騰騰，香味撲鼻。這時，我們兄妹幾人就早早等著饅頭開鍋了。

但第一鍋一定是黑饃。因為母親知道，我們嘴饞的時間太長了，為了讓大家先解饞，第一鍋蒸的都是黑饃，雖然不太好吃，但能吃上熱乎乎的蒸饃，填飽肚子才是關鍵。于是，兄妹幾人很快大口大口地吃上一兩個，但絕對不會吃得太飽，總會記得留出空間，在第二鍋、第三鍋、第四鍋吃到母親做的不同風味的蒸饃。

隨著生活水平不斷改善，紅薯面饃越來越少，到后來完全絕跡，玉米面饅頭隨后也銷聲匿跡。逢年過節，只有白白的精粉蒸饃。再到后來，白面饃漸漸走入了日常飯桌，什么時間想吃什么時間就蒸。

每年一到年關，母親總要蒸上幾鍋白面饃。母親說，沒有饅頭就沒有年味。于是，面粉越來越精細，內餡越來越豐富，花樣越來越多，但再也吃不到年少時的滋味。

幾年前，母親不在人世了。母親所蒸的三色饃只能出現在睡夢中，隨著美好的記憶伴隨著我，那香甜的味道讓我一想起來就口舌生津，淚眼模糊。我永遠忘不了母親所做的黑面饃、黃面饃和白面饃！

（摘自《閱讀》2014年第2期）

【閱讀訓練】

1.文章第一段在全文中的作用是什么？

2.文章中畫線句子是什么描寫？有什么作用？

3.母親為什么要蒸三色饃呢？請你簡要說一下。

4.請你概括一下母親的性格特點。

5.為什么說“母親所蒸的三色饃只能出現在睡夢中”呢？

（參考答案見47頁）