彩色紅薯的開發(fā)利用及發(fā)展前景

摘 要：紅薯按薯肉顏色分可分為紅心、紫心、黃心和白心等，這些統(tǒng)稱為彩色紅薯，因彩色紅薯含有多種營養(yǎng)元素，近幾年發(fā)展十分迅速，具有廣闊的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：彩色紅薯； 發(fā)展前景； 開發(fā)利用

中圖分類號：S531 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-3315（2014）02-000-001

近幾年，我們從鄭州、正陽、浙江等地引進(jìn)、試驗示范了二十多個紅薯新品種，有淀粉加工型，也有食用型，按薯肉顏色可分為紅心、紫心、白心和黃心等種類，這些統(tǒng)稱為彩色系列紅薯。按口感還可分為粉甜（面甜）型、軟甜型、水果型等幾個種類，具有不同的口感，其中粉甜型口感香、甜、面、糯、細(xì)膩，且營養(yǎng)比普通紅薯更豐富，含有易于消化的淀粉、蛋白質(zhì)和氨基酸，還富含多種維生素及鈣、磷、鐵和鉀等礦物質(zhì)，深受消費者喜愛，因此，彩色紅薯具有廣闊的開發(fā)利用前景。

一、營養(yǎng)保健功能奇特

紅心、黃心紅薯薯肉黃至深橘紅色，外觀好，含有淀粉、可溶性糖、維生素B1、B2、C、E、K多種維生素及礦物質(zhì)，特別富含β-胡蘿卜素，能消除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，增加人體抵抗力，且有明顯抗衰老、清除體內(nèi)自由基等生理功效和防病保健奇效。

紫心紅薯俗稱 “黑紅薯”，薯肉呈紫色至深紫色。紫紅薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。營養(yǎng)保健成份含量明顯高于普通紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯3～8倍，尤其是抗癌物質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高數(shù)倍以上，硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”，具防癌、抗癌等保健作用。

二、經(jīng)濟(jì)效益非常可觀

普通食用商品薯市場需要較大，價格一般，早上市與春節(jié)上市價格較高。如早熟高產(chǎn)紅心紅薯品種“蘇薯8號”、“鄭薯20”等，春薯生長100～120天畝產(chǎn)2000千克以上，紅薯畝收入達(dá)2000元以上，早上市價格1.5元左右/千克，春節(jié)前后價格更高，烤制熟紅薯每千克售價一般都在6元左右。近年來，有些地方建立了商品薯生產(chǎn)基地，種植優(yōu)質(zhì)食用薯品種，建造大型永久性紅薯窖、大屋窖，收后大規(guī)模儲藏，在春節(jié)前后投放市場，普通食用商品薯每千克鮮薯1.0～1.2元，若儲藏100萬千克，可獲利30～40萬元，因此，抓住市場機(jī)遇，進(jìn)行鮮薯開發(fā)，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。

彩色優(yōu)質(zhì)紅薯裝成禮品箱，利潤可成幾倍增長。彩色紅薯禮品箱裝5千克或10千克，平均每千克售價高達(dá)達(dá)5元，是普通紅薯的5～6倍。

三、開發(fā)利用實行“四化”

1.檔次要上去，實行規(guī)模化

鮮食是彩色紅薯市場開發(fā)的重頭戲，生產(chǎn)薯形美觀、結(jié)薯早、無公害、色素含量高的彩色紅薯作為特色食品，無疑地將受到廣大消費者的青睞。但發(fā)展鮮食彩色紅薯一定要注意保證產(chǎn)品上檔次，有規(guī)模。產(chǎn)品本身首先要求外觀好看，熟食味佳，薯塊大小整齊，干凈衛(wèi)生無病蟲害、無污染，選擇上等精品，采用特制紙箱包裝，包裝精美，提高產(chǎn)品檔次。其次要有一定的儲藏設(shè)施，保證周年供應(yīng)市場。發(fā)展鮮食紅薯的關(guān)鍵是選擇適宜的品種，近年來，食用紅薯的儲藏量也在逐年增加，市場對食用型商品紅薯的要求也在不斷提高。因此，要注意考察市場，選擇市場對路的品種進(jìn)行開發(fā)，還要注意產(chǎn)品包裝和品牌保護(hù)，最大限度地減少投資風(fēng)險。

2.品種要優(yōu)質(zhì)，實現(xiàn)多樣化

選擇薯肉色澤不同（薯肉色：白、淡黃、黃、桔紅、紅、紫）、熟食味佳，甜粉適中、細(xì)、香、纖維少，薯皮色澤鮮艷、薯皮光滑，結(jié)薯早、能早上市，商品薯率高、鮮薯產(chǎn)量較高，可溶性糖、胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)含量高的品種。

優(yōu)質(zhì)紅心薯選用：商019-3、徐薯23、徐22-5、鄭紅2A、鄭薯20、蘇薯8號等；優(yōu)質(zhì)黃心薯選用：心香、北京553等；優(yōu)質(zhì)食用紫心薯選用：群紫1號、濟(jì)薯18、廣紫1號、日本綾紫等；優(yōu)質(zhì)淡黃心紅薯選用：豫薯12號、商薯19等。

3.產(chǎn)地要無害，栽培規(guī)范化

彩色紅薯栽培技術(shù)除選用優(yōu)質(zhì)抗病品種外，首先，培育無病壯苗；第二，提倡施腐熟無病源有機(jī)肥或有機(jī)生物復(fù)合肥，或施用有機(jī)+無機(jī)復(fù)合專用肥，使產(chǎn)品達(dá)到安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。適時限量使用氮素化肥，增施磷鉀肥；第三，深耕、起垅，春薯栽插適時，夏薯麥垅套種早栽；第四，提倡綜合防治，按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的無公害化治理原則。禁用巨毒和高殘毒類農(nóng)藥，采用生物農(nóng)藥防治病蟲害；第五，控促結(jié)合，防旱排澇。

4.貯藏要安全，全年供應(yīng)化

除了早收早上市的鮮薯外，作貯藏用的鮮薯當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?2～15℃時可收獲（霜降前后）。選好天上午收獲，防止水漬、雨淋、受凍，受傷（輕刨、輕裝、輕運、輕卸）及病蟲危害，有條件最好用塑料箱或條筐裝運。專業(yè)大戶保鮮最好建永久性大屋窖，大小以貯量而定，一般貯存100噸需建300～350m3容積的窖。紅薯入窖前用70%甲基托布津500倍液或50%多菌靈300倍液或紅薯保鮮劑浸沾處理，窖溫保持11～14℃，濕度保持在85～90%。基本上做到全年供應(yīng)市場，獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

三、發(fā)展前景十分廣闊

近年來人們對健康越來越關(guān)注，長期吃精糧、肉類導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生，以紅薯為代表的五谷雜糧日益受到人們歡迎，市場對用以蒸煮、烤食的食用型鮮紅薯需求量日趨增加。優(yōu)質(zhì)紅心、黃心、紫色紅薯除具有一般紅薯的防癌、抗癌等保健作用外，富含胡蘿卜素、花青素，能消除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，增加人體抵抗力，還有加工增值潛力大、種植效益高等特點，因此，彩色紅薯具有十分廣闊的開發(fā)利用前景。