旅游與酒店管理專業在酒店頂崗實習中存在的問題及對策

【摘要】旅游與酒店管理專業的頂崗實習是專業教學計劃中重要的一環，它是學生實踐水平得以提高的重要渠道，實習效果的好壞也會嚴重影響到校、企、生的經濟利益及聲譽，目前我國大多數旅游與酒店管理專業都開展了頂崗實習，并在頂崗實習中遇到了諸多問題，希望本文的建議能為同類專業的頂崗實習提供借鑒意義。

【關鍵詞】酒店 頂崗實習 問題 對策

一、旅游與酒店管理專業學生在頂崗實習中存在的問題

（一）、心理問題

學生剛從學校進入企業，對環境適應能力較差，遇到事情通常會感到無所適從。學校相對于酒店來講，環境更輕松，工作強度不大，壓力更小。尤其是部分平時行動較懶散的學生，一下進入管理較嚴格的酒店，就很難執行朝九晚五或者是加夜班的作息，便時常出現曠工的情況。在校期間基本都是教師想方設法不得罪學生，變著戲法哄學生學習，然而到了酒店學生就會遇到老員工欺負實習生，酒店方袒護老員工，客人不尊重學生等問題，學生面對諸多復雜的人際關系卻無法轉變自己服務生的角色，學生對自己認識不足不愿做基層工作，就會造成服務過程中的心理障礙，影響實習效果。如果學生是在外省實習，情況就會更糟，對大環境的陌生及戀校情節和戀家情節成了牽制學生順利完成實習的主要因素，因而實習指導教師要加強引導，確保學生思想暢通。

（二）、教學問題

學生去酒店頂崗實習的時間，有些學校安排在第一學年，有的安排在第二學年，有的安排在第三學年，這主要根據酒店的需求。目前大多數省份酒店管理專業學生相對于五星級酒店的員工需求是供過于求，因而當五星級酒店向學校要人的時候，學校就會靈活調整教學計劃，安排大一或是大二的學生去實習。但大一和大二的學生專業課程還未學完，到酒店去頂崗實習就存在著專業課無法正常教學的問題，因而部分學生反映提前頂崗實習會耽誤其專業知識的學習。

（三）、薪酬問題

在實習期間學生的工資比正式員工低，但干的工作量卻是相同的，因而部分學生會感受到同工不同酬的不公平待遇，由此會產生不滿情緒。有時在一個酒店有不同學校的酒店與旅游管理專業實習生，由于是市場經濟的大背景，每個學生校企合作部門的談判能力不同，各個學校談的薪酬會有所不同，這就導致各個學校的學生獲得的工資待遇不一樣；甚至出現有的學校中專生比其它學校大專生的工資還高的現象，學生因此會極為不滿，嚴重影響工作積極性。

（四）、輪崗問題

很多學生去酒店實習，大多都是抱著去學習的態度，都希望能到酒店學到更多更全面的東西，因而很多學生想工作一段時間后進行輪崗實習，多了解下其它部門的情況。但是到了酒店，酒店考慮到學生的實習時間有限，通常不予輪崗，這使學生感到實習的枯燥。甚至有些酒店給學生安排些粗活、臟活和累活，學生接觸不到技能性強的崗位，加之社會對酒店服務生的態度普遍不好，因而給學生帶來挫敗感或低人一等的不良意識。

（五）、安全問題

在頂崗實習中，學校對學生的安全管理有所放松，因而上班期間出現部分學生夜不歸寢的現象，學生在外打架滋事的情況也時有出現，談戀愛等現象也較為普遍，在工作中由于操作不當導致工傷等安全問題較為突出。

（六）、管理問題

校方缺乏科學合理的實習管理制度，由于缺乏對實習指導教師的監管，大多指導教師不住店督導學生實習，部分教師是一周去一次或是一月去一次，因為學生在實習中面臨的生活或工作問題不能及時解決，由此會導致對學生管理缺失。同時，很多酒店也有一定的短視行為，過份的壓榨實習生，缺乏公平合理對待實習生的管理制度。

（七）、就業問題

在實習過程中由于接觸到了做酒店服務的艱辛及行業待遇不高的現實，因而很多人不愿再從事酒店工作，這對于培養出來的酒店人才是一種資源浪費，是一個值得社會去深思的問題。

二、對策研究

（一）、加強對學生的心理疏導，讓學生學會獨立生活和獨立工作。在學校學習期間，加強紀律意識的灌輸，讓學生養成準時到教室上課的習慣。加強人際技能的培養，學會與人相處的技巧，培養與不同的人打交道的能力。同時要注重對學生灌輸服務意識，而不是在課堂上一味強調管理技能。服務是管理的基礎，要走上管理崗位需要從基層做起，不斷積累經驗和教訓方能做好管理者。

（二）、針對外出頂崗實習學生不能系統的學習專業知識的現象，學校最好安排大三的學生外出頂崗實訓，大一和大二的學生由于專業知識薄弱，暫不適合外出實訓。校內教學中應培養學生吃苦耐勞精神，平時鼓勵學生參加勤工檢學及課后實踐，讓他們提前對社會有所了解和認識，以免實習時對所在單位復雜的人事關系無法面對，實習受挫。

（三）、在薪酬上不能干多干少一個樣，干好干壞一個樣，對表現好的實習生應適當獎勵，酒店可針對每人每月具體表現進行績效考核，績效不同工資就不一樣。針對部分教師在頂崗實習企業不能按質按量完成教學任務的現象，教務管理部門就應該加強對任課教師的監管，實行不定期抽查。但鑒于跟崗實習指導是住在酒店全天24小時為學生服務，哪怕是半夜發生意外，教師也要及時趕到解決，且對學生的指導內容繁雜，包括學習、生活和工作等內容，因而學校也應為實習指導教師解決后顧之憂，如在校內的教學量應相對減少。

（四）、校方應積極協調酒店滿足學生的輪崗實習要求，讓學生接觸不同的崗位，拓展學生的視野，讓一些經驗豐富的師傅帶領學生，教授一些服務技巧性的東西，而不是把學生作為廉價的勞動力來對待。常言道“興趣是最好的老師”，在選擇實習崗位時要充分尊重學生的意愿，派他們到自己喜歡的崗位上去實習。還可讓學生在某些崗位繁忙其它崗位閑暇時相互借調，酒店解決了一時之需，學生也學到了相關崗位的知識。在對學生的教導上，應當鼓勵多一些，責罰少一些。

（五）、在實習中安全是個大問題，教師要時刻提醒學生注意安全，包括實習中的人身安全和財產安全。在做客房服務時要注意不能隨意攀爬高樓層的窗臺，在餐飲服務中要防跌倒等；要多次提醒學生將自己的財物保管好，以免給生活帶來負擔。同時應與酒店簽定協議，保障學生的安全問題，在協議中應明確如果學生在實習中發生意外，校、企、生所承擔的責任問題。

（六）、管理問題

校方應制定針對指導教師和學生的科學的實習管理制度，長期駐派穩定的實習指導老師對學生進行指導和管理，否則學生感覺有被校方遺棄和被酒店歧視的感覺，時間久了，必將表現出對學校的叛逆和對酒店的厭倦，因而應安排指導教師蹲點指導學生的生活和工作問題，要建立健全科學的實習管理制度。例如實習前要做好實習動員大會，讓學生明白實習的目的，實習的工作環境及待遇等；同時應該與學生簽訂一個實習協議，并對違約者有一定的懲罰措施，以及對做得好的實習生有一定的獎勵措施；還要對學生進行任務管理，讓學生寫周記、月總結及最后的綜合報告，并根據學生平時表現給予最終的成績判定。同時，應督促酒店建立健全完善的酒店實習管理制度，以便更公平合理的對待實習生。協議中應注明學生每月應得工資及后續的福利待遇，以及學生不能按時完成任務應承擔的責任和處罰，讓學生認識到半途而費是用工不誠信的毀約問題及修不滿頂崗學分將導致不能順利畢業，讓他們端正實習態度，且隨時跟蹤實習進度，及 時答疑，最終圓滿的完成頂崗實習。

（七）、就業問題

在頂崗實習期間，指導教師應積極做好對學生的就業指導，勸誡學生要有職業忠誠度，要熱愛酒店事業，給他們擬定長期的職業規劃，讓他們看到希望，看到未來，激發他們為酒店事業獻身的熱情，學有所獲，學以致用。酒店方也應將實習生當成自己的員工對待，在福利待遇上向老員工靠近，想辦法將有用之才挽留住。學校也要精心選擇實習單位，安排學生到管理嚴格、經營規范、技術先進和社會聲譽好的酒店去實習，這將有利于學生的直接就業。截止2013年2月28日，重慶全市共有星級飯店273家，其中五星級22家，四星級55家，三星級136家，二星級59家，一星級1家。學校在進行校企合作時，應當按星級由高至低的選擇酒店，這能一定程度上保證學生的實習質量。但對于部分看重工資的學生，也可將找到的實習單位給的工資待遇進行排序，讓學生選擇工資開得高的企業去實習。除了在酒店實習外，也可以找相關的旅游企業去就業，例如豪華游輪。截止2012年4月，重慶市長江三峽五星級標準游輪已有34艘，其中已評五星級游船共13艘。對于不喜歡在酒店實習的學生，我們不能強迫學生到酒店去實習，可以安排他們到旅行社或旅游景區去實習，但大多數旅行社或旅游景區在接受實習生時要求他們具備導游證，因而在平時教學中應鼓勵學生去參加全國的導游證等考試，拓寬他們的就業面。目前重慶市一般旅行社有445家，重慶市出境游旅行有33家，重慶市赴臺游旅行社有7家；截止2013年10月21日，全市共有136個A級景區，其中，5A級6個，4A級48個，3A級46個，2A級34個，1A級 2個。這些旅游企業都能為學生的就業提供了良好地去處，因而作為學校的校企合作處要仔細斟酌學生的實習就業單位，為學生找到滿意的企業去實習。

總之，旅游與酒店管理專業的頂崗實習非常重要，對他們實踐操作知識的獲得及經后的就業都有很大的幫助，校方要想方設法讓校、企、生多方共贏，達到一舉多得的結果。