舌尖上的米易

有句名言說得好，在美食面前，我們一天需要25個小時。

位于四川省西南部攀西資源“金三角”腹心地帶的米易，擁有得天獨厚的旅游資源：被譽為“瑤池仙境”、“攀西第一洞”的米易龍?zhí)度芏矗靺^(qū)森林公園、水上樂園，白坡山原始森林，團結(jié)馬鹿寨高山草甸，何家壩新石器時代遺址，觀音溫泉、海塔月兒海……無論是感受原始森林的神秘，還是想奔騰于一馬平川的草原，米易都是好去處。這么好玩兒的地方，少了好吃的怎么行？米易品種繁多的農(nóng)特產(chǎn)品，為餐飲提供了豐富的原材料，獨特的地理位置和濃郁的民族風情，造就了魅力無窮的米易美食文化，本期我們就來看看米易都有哪些不可錯過的美食。

米易銅火鍋

推薦指數(shù)：★★★★★

使用銅制造日常生活用品，在我國已有幾千年歷史。銅制生活用品具有質(zhì)堅耐用、無毒、傳熱快等優(yōu)點，并且美觀華麗，被廣泛用于家庭、餐館、酒筵上。

米易銅火鍋是會理銅火鍋的地方擴展，米易民間習俗喜于冬、春季節(jié)煮食銅火鍋，用杠碳為燃料，以山藥、苕根、藕塊、蘿卜等耐燉煮的菜打底，中間煮上一只嫩公雞的雞肉和火腿腳（俗稱“香拐”）、五花曝腌肉等，再均勻鋪上一層精肉丸子，最上面用片成薄片的豆腐蓋上，以胡椒，蔥結(jié)等調(diào)味，蓋上鍋蓋悶煮半個時辰就可以大快朵頤了。這樣煮出來的火鍋，湯鮮肉美，菜耙入味，熱氣喧騰，營養(yǎng)豐富，蘸一蘸用家常豆瓣、油辣椒、火蔥末、小米辣和蒜泥拌成的味碟，真是舌尖上的至高享受。邊吃邊加入鮮菜蔬涮燙，湯味越燉越鮮，大家圍爐擁坐，炭火熊熊，其樂無窮。

米易彝族坨坨肉

推薦指數(shù)：★★★★★

羊肉是米易高寒山區(qū)彝族、傈僳族等少數(shù)民族特別喜愛的美食之一，舊時有吃羊肉補身的傳統(tǒng)說法，當?shù)厝藗內(nèi)缬龅焦?jié)日或操辦喜事，都喜歡擺全羊宴來招待客人，其中，坨坨肉是獨具特色的美味。把羊肉切成坨，下鍋煮熟后撈起，冷卻后加上當?shù)靥赜械睦苯贰⒒ń返日{(diào)料烹飪后，味道鮮美，香辣爽口，為米易一大招牌美食。

這道菜的關(guān)鍵是看羊肉的品質(zhì)，米易山區(qū)的羊，膻味輕肉質(zhì)細，這樣做能吃到羊肉本身的鮮味，但卻不腥不膩不膻，味道非常霸道。且煮了羊肉的湯也可利用起來，清澈味鮮，撒上幾粒蔥花，營養(yǎng)和美味一口飲下。

老臘肉炒攀枝花

推薦指數(shù)：★★★★

說起來很有趣，攀枝花人吃攀枝花，這時的攀枝花，即是地名，又是花名，還是食物。 二三月份正是攀枝花（木棉樹）盛開的季節(jié)，此時攀枝花人最喜歡做的一道季節(jié)性嘗鮮菜就姍姍而來了，攀枝花炒臘肉。

將攀枝花去花瓣，取其蕊，放入沸水中焯一下，用冷水浸泡兩小時，撈出撕開，放入已加好小米辣絲、姜絲、蒜絲、鮮花椒的旺火油鍋中翻炒，再加入臘肉絲、蔥花、味精起鍋裝盤。之前去掉的花瓣此刻也派上用場，在色澤黃亮，冒著“吱吱”熱氣的老臘肉邊依次綴好，讓這道口感爽滑、味道清香的鹽邊菜變得更加秀色可餐，趕快找根竹竿捅幾朵攀枝花吧。

油酥爬沙蟲

推薦指數(shù)：★★★★

爬沙蟲，廣翅目、齒蛉科昆蟲幼蟲，白天喜歡躲在陰暗的地方，夜間出來活動。在繁殖期間，成蟲在靠近岸邊的卵石隙縫中產(chǎn)卵，需要適宜的濕度和溫度，攀西地區(qū)的干熱河谷別具這種條件，于是米易便有了這種特色美食，油酥爬沙蟲。

將爬沙蟲用沸水氽燙后去頭、尾、內(nèi)臟，然后將雞蛋清、花椒面、淀粉、鹽調(diào)成糊狀，放入爬沙蟲拌勻，下到滾燙的油鍋中炸熟，裝盤即成。想吃原汁原味的可以不加雞蛋、淀粉，直接去皮而炸，油酥酥的爬沙蟲微麻香脆，干香可口，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種微量元素及多種藥用成分。從中醫(yī)來講，其性溫味甘，具有補氣益腎、抑虛固本、滋補強壯之功效，堪稱藥食佳品，有“動物人參”之美譽。

鹽水肫花

推薦指數(shù)：★★★★

鹽水肫花是一道艷名遠播的川菜，雞腕去內(nèi)金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改刀切成四瓣，再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達4/5），然后裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥、料酒、味精、鮮湯、花椒入籠用旺火蒸至熟透，取出晾冷，裝盤，原汁加香油淋干肫花上即成。倘若蒸時加五香粉或裝盤后淋上椒鹽汁，則為五香肫花或椒鹽肫花，形如花朵，質(zhì)地脆嫩，清淡爽口，鮮香的味道中有一股韌勁，非常有嚼頭。

食物是自然給我們最好的饋贈，在大快朵頤時不僅味蕾得到滿足，更多的是隨著胃被填充，心里也升起滿滿的幸福感，讓人感受到生活中踏實的小快樂。不管這小小的快樂是清淡還是火辣，它總能在不知不覺中將你的味蕾俘虜而去，在后悔沒有多來幾盤的同時，心里也在納悶自己怎么吃起來就沒夠呢？