調味品渠道，怎么變？

調味品對于正在發生的廚房革命的巨大影響，上期的專題中，我們已經進行了比較深入的探討。今天要講述的，是調味品行業正在發生的另一件有意思的事情。

據媒體報道，由于大型賣場與中間商渠道成本連年上升，太太樂正在醞釀渠道變革。未來幾年太太樂計劃在全國范圍內增設6000家以“致味館”命名的直營門店，2014年預計開店數量為30家。

調味品企業做直營門店，這在行業內算得上是一件尚無先例且頗具挑戰的事情。那么，單品類調味品廠商自建渠道，到底能否緩解經銷成本提升的壓力呢？

從目前的形勢來看，業內普遍不看好太太樂這一渠道變動。具體說來，其面臨的挑戰體現在以下兩方面。

首先，調味品本身附加值較低的產品，在寸土寸金的城市核心區開設門店，銷售量必須足夠大才能與高昂的商鋪租金打平。但很難想像，一家專營調味品的門店，銷售額如何做到高于普通便利店。相比之下，直營門店的渠道模式，顯然更適合諸如茅臺五糧液那樣的高端白酒，或者其他具備高附加值的產品。

其次，太太樂選擇在社區和菜市場附近開設直營門店，無疑會和其附近的便利店、百貨小商店形成貼身肉搏的競爭關系，在渠道建設上會形成很大重疊。如何理順和原有經銷商們的關系，也是太太樂以及想嘗試自有渠道建設的調味品生廠商們必須要思考和面對的問題。

然而，供零矛盾持續升級，確實也已成為調味品企業十分頭疼的一個問題。面對這種局面。調味品渠道鋪設勢必要做出調整了。可是，怎么變？變的時機是否已經成熟？選擇的方向是否正確？也是企業不得不慎重考慮的問題。

我們提出的一個可行性建議是：將目光更多地從終端轉向“中”端，從超市賣場轉向過去被忽視的那些環節。例如，大力開發餐飲渠道，特供渠道以及其他企業型客戶。原因很簡單：家庭消費對于調味品而言，是一個巨大但分散的市場；與其花費巨大的精力去挨個撿起滿地的芝麻，不如一趟就抱個西瓜——尤其是那些連鎖性餐飲機構、食品加工企業等等。

對于調味品而言，或許致味館這種門店的定位，更合適作為既有渠道的補充。在商超賣場、餐飲連鎖和特供渠道多足支撐的同時，又不至于完全受制于人。除此之外，門店功能還可延伸為自身品牌形象展示、產品體驗，以及搜集市場信息的窗口。但，也僅此而已。