周君記的“廚房革命”

導語：

“免燒中國菜”系列只需用微波爐或溫水加熱即可食用，它不僅解決了傳統鐵皮罐頭固有的口味和菜品方面的局限性，而且能在常溫下保持菜品原有風味長達九個月。

周君記目前的產品系列包括了“周君記”牌重慶火鍋底料系列、麻辣香水魚底料系列、拌菜香佐料系列、藥膳滋補燉湯料系列、速溶增味營養火鍋底料系列、川味菜及川味面調料等。這些產品中，最具特色、最具有辨識度的是“麻辣香水魚”。

從1996年前后推出該系列產品，隨后一度成為魚調料的代名詞。目前市場銷售狀況較好，在許多地方都是消費者麻辣類魚調料的首選。

它的成功其實就是“廚房革命”的雛形：這個調料非常方便，以前要做麻辣味的魚，起碼自己要備十種以上的調料，而有了它，一袋就行了，像倒醬油一樣簡單。作為一種復合型的調料，這很不容易。

未來周君記的產品主要還是照這個思路走，譬如我們的“手提式旅游火鍋館”，幾乎可以說是“革掉了廚房的命”，因為用這款產品根本就不需要廚房了，里面配備了火鍋專用的電磁爐和鍋，火鍋底料和各種葷素搭配的火鍋配菜，十分方便，只要加水插電就可以在任何地方享用正宗的重慶火鍋。

另外，周君記還會重點推出“超濃縮火鍋底料”，這是在上海世博會期間推出的，后來做了很多的改進。它是目前市面唯一的一款固體形火鍋底料（固體的好處是易于量化），并且是無渣、低油超濃縮。有六種味型，還可任由消費者搭配使用，很符合現在年輕人DIY的潮流。

除了前面提到的兩種產品以及在原有的產品上升級、完善外，我們還推出了“免燒中國菜”系列。這個產品主要是為適應現代人快節奏的生活方式而專門訂制的全新品類，使用非常容易，只需用微波爐或溫水加熱即可食用，它不僅解決了傳統鐵皮罐頭固有的口味和菜品方面的局限性，而且能在常溫下保持菜品原有風味長達九個月。

因此，一般家庭臨時待客、白領營養午餐、自駕游及其他一些特殊需求者均對此產品青睞有加。

所有的這些產品創新，都是一個完整的系統工程，從前期市場調研、產品定位、品質確定、試制到定型、設備調整、工藝流程再造、價格策略、形象包裝、渠道認定、推廣策略、乃至物流等等環節，缺一不可。任何一個環節的定位誤差都可能帶來相關環節的設計思路錯誤，其結果就是新產品的失敗，可謂“一著不慎、滿盤皆輸”。

但其中最重要的是創新的“邏輯思路”。創新只是結果，絕不是原因，不是因為想創新，而是根據對市場環境的思考，按照市場邏輯關系推導出來的結果。因此，需要克服的困難主要也就是“用什么樣的觀念去判斷市場、用什么樣的思路去解決市場”的問題，除此之外，均屬技術層面的問題。

關于創新的動力，我想本質上還是來自于競爭。

目前在調味品市場上，產品同質化現象非常嚴重，“一擁而上”是中國制造業的習慣。但隨著中國制造業從九十年代的“世界工廠”巔峰期逐漸衰退、金融危機的沖擊及國人生活品質的逐漸提升，“差異化”開始成為一些企業尋求出路的戰略考量，這也是確保市場份額、充實品牌內涵、提升品牌附加值的有效途徑。

所以，整個行業的產品升級、特別是創新，仍是因社會發展帶來的消費者需求變化而引起的。企業的使命就是不斷地去滿足消費者日益變化的需求。

未來幾年，調味品的發展我想主要會從這幾個方面有新的演變：

一是產品品類精細化，一個大的品類會被越來越多的適應各種個性化需求的小的子類別產品所豐富；

二是產品品牌化，這是人們生活品質提升后所帶來的必然結果，當然，這是一個漸變的過程，但肯定是不可逆轉的趨勢，這個變化會由大城市到中小城市、由城市到農村，隨平均收入的增長而逐步進行；

再就是創意化，會有一些全新創意的新產品不斷出現，這類產品與傳統調味品沒有太多的繼承關系，會首先邊緣化地出現，經過優勝劣汰，終會成為未來的主流產品。

Tips：

國際市場需努力

周君記做自營出口已有十來年了，算是這個行業做出口比較早的。但產品目前還主要是滿足著海外華人的需求，特別是一些新移民的需求，因此，除了在一些外包裝設計和符合國外標識要求上與內銷產品有所區別外，品質上并無根本差異。

不僅調味品，整個中國食品行業目前在國外的影響還很小，這一方面固然有飲食習俗上的問題，也不能否認我們的品質、品牌影響及適應性離國外市場的消費需求，還有一定的差距。