廚房“新生代”：醬腌菜

如果你不想在廚房里“大動(dòng)干戈”，只想簡(jiǎn)單操作幾下，就吃上一頓還不錯(cuò)的晚飯，可以嗎？

我要告訴你：如今，這個(gè)想法是完全可行的。

一位消費(fèi)者講述了她愛(ài)上了一款產(chǎn)品“香辣竹筍”的經(jīng)過(guò)：偶爾買到，消費(fèi)完一瓶后馬上去買另一瓶。可雖然去的是同一家超市，卻著實(shí)讓她一頓好找——因?yàn)檫@款產(chǎn)品只在貨架上擺出了四五瓶，且包裝并不突出，很容易混在其他產(chǎn)品里被湮沒(méi)。

之所以如此執(zhí)著于它，是因?yàn)橄M(fèi)方式很簡(jiǎn)單：清水煮面，在煮好的面里放很多香辣竹筍，因?yàn)槔彼院苡形秲海云饋?lái)竟然還不錯(cuò)。為此，她甚至增加了吃面的頻次。看來(lái)，有了這種產(chǎn)品，清水煮面也可以成為“美味”。

實(shí)話講，筆者從來(lái)沒(méi)見過(guò)這款產(chǎn)品的廣告，看包裝上的說(shuō)明，才知道是廣東的一家企業(yè)生產(chǎn)。在感慨該產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者征服力的同時(shí)，不禁開始對(duì)此類產(chǎn)品的廣闊市場(chǎng)進(jìn)行想象。

知名營(yíng)銷人葉茂中不久前在一篇文章中曾寫到：

“從2012年的消費(fèi)者市調(diào)報(bào)告中，我們發(fā)現(xiàn)：如今，絕大多數(shù)的消費(fèi)者都會(huì)在家里常備2～3種醬腌菜，顧客對(duì)于醬腌菜的消費(fèi)需求已經(jīng)開始趨向多元化。但除腐乳、辣醬等少數(shù)產(chǎn)品有強(qiáng)勢(shì)品牌之外，在蘿卜干、辣白菜、醬海帶、醬菇類等大多數(shù)產(chǎn)品領(lǐng)域市場(chǎng)上還沒(méi)有強(qiáng)勢(shì)品牌。”

有資料顯示，醬腌菜在我國(guó)歷史悠久，至明清時(shí)，醬腌菜水平達(dá)到最高點(diǎn)。如今，醬腌菜產(chǎn)地遍及全國(guó)各地。

2000年初，我國(guó)醬腌菜企業(yè)兩千多家，年產(chǎn)量接近300萬(wàn)噸。2007年，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出，北京六必居修訂的醬腌菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，為規(guī)范醬腌菜市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)，促進(jìn)了醬腌菜產(chǎn)業(yè)快速、規(guī)范發(fā)展。

據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)分析，目前國(guó)內(nèi)醬腌菜市場(chǎng)的分類及主要品牌如下：

一是醬漬菜，六必居與三和四美屬于醬漬菜，江蘇恒順醋業(yè)和內(nèi)蒙古萬(wàn)佳產(chǎn)量也很大。二是榨菜，分四川榨菜和浙江榨菜，四川榨菜品牌主要包括涪陵烏江、辣妹子和萬(wàn)州魚泉等；浙江榨菜品牌主要包括余姚、銅錢橋和國(guó)良等。三是泡菜，分為川式和韓式兩種，川式泡菜企業(yè)有吉香居、味聚特和李記；韓式泡菜主要是延邊金剛山，另外還有一些沒(méi)有品牌的散裝泡菜。

除此之外很多企業(yè)和地區(qū)都在生產(chǎn)醬腌菜，包括浙江中味、寧波雪菜集群、吉林北康、四川天味和山東臨沂等，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

“醬腌菜正在發(fā)生深刻的變化，特別是品牌知名度、集中度越來(lái)越高，小企業(yè)、小品牌量越來(lái)越小，這個(gè)趨勢(shì)非常的明顯?！备⒘暾ゲ思瘓F(tuán)董事總經(jīng)理趙平表示。

為此，涪陵榨菜集團(tuán)從2013年開始做品牌升級(jí)。通過(guò)“脆口風(fēng)暴”、“榨菜炒肉紅色颶風(fēng)行動(dòng)”等活動(dòng)，宣傳烏江品牌和榨菜的多用途，引導(dǎo)消費(fèi)，提升銷量。具體來(lái)講，榨菜不僅僅可以下稀飯、下饅頭，蒸魚、燜肉、涮火鍋、炒菜等都可以用榨菜，就這樣拓展它的內(nèi)涵。

但榨菜產(chǎn)品嚴(yán)重依賴原料來(lái)源，為了避免遇到原料瓶頸，“需要進(jìn)行品牌的延伸和拓展。不光是做榨菜，我們要做原料來(lái)源沒(méi)有壓力的，原料充足的，比如說(shuō)蘿卜、海帶。蘿卜海帶需求量很大，老百姓都接受。這兩個(gè)品種跟我們榨菜不一樣，榨菜地域性太強(qiáng)了”，趙平說(shuō)。

傳統(tǒng)醬腌菜品牌“六必居”則從產(chǎn)品層面入手，在產(chǎn)品包裝和產(chǎn)品的科技含量上做突破，研制出了六必居盒裝干醬、香辣醬、豆豉辣醬、涮羊肉調(diào)料等產(chǎn)品。另外，為適合不同消費(fèi)者的口味還開發(fā)了六必居牌榨菜、甜酸脆瓜等清淡口味醬菜產(chǎn)品。