外賣爭奪戰餐飲o2o瘋狂卡位中

曾經有人認為餐飲是無法被互聯網徹底改變的行業，無論世界如何變化，人們總歸還是需要一家真正的餐廳的。在那里，你不只吃飯果腹，更要餐敘會友，可能是一場精心安排的浪漫晚餐，可能是一次籌劃已久的商務宴請，也可能是闔家出席的熱鬧家宴，所以你需要他們-領位先生或小姐替你指引方向，大廚和副手們為你精心烹制菜肴，服務員時刻伺察你的需求，當你和朋友酒足飯飽，買單后就可以快活離開，并不需要自己動手刷洗碗盤。

互聯網短短幾年之內就改變了餐飲業的行業舊貌。先是團購網站的餐飲大戰，再來是外賣網站互相卡位，資本的力量一直主導這場戰爭，而隨著技術的改變，逐漸加入戰團的還有主打線上點單的O2O地理應用。這場爭奪戰曠日持久，誰是最后的贏家，現在還難以判斷。

送盒飯，值5億？

當“餓了么”被大眾點評投資8000萬美元的消息爆出時，所有人都驚訝了，然而僅僅一周之后，大眾點評又向點菜平臺大嘴巴注資5000萬元。從大眾點評接受騰訊入資并達成戰略合作以來，大眾點評開始向“平臺型公司”轉型，上游接流量，下游接服務，兩次收購，都表露出它發展的野心，建設自己在餐飲行業的商業閉環。但閉環形成之后，用戶是否真的會選擇它？

如果你還對“餓了么”不了解，那么以下關鍵詞可以讓你一秒熟悉它，初創于上海交大校園內部，經過5年布局發展，覆蓋34個城市，但時至今日，這依舊是一款客單價30以下的屌絲神器，適合饑餓的小白領、宅在宿舍的大學生訂餐使用。

大嘴巴則是一款針對餐飲市場的自助點菜結賬產品，提供從提前點菜到結賬的一站式解決方案。App分顧客版和商家版：顧客版為消費者提供了手機點菜、結賬、訂位管理等功能，消費者可以在顧客版App中完成點菜、下單、結賬整個就餐環節；商家版則協助餐廳管理者服務顧客，能降低運營成本并提升管理效率。在官方的表態之中，大眾點評網表示看重大嘴巴從菜單、點餐、下單到結賬的閉環體驗，這與大眾點評現有的餐廳訂座、外賣、團購等產品有望實現有機對接。

據科技新媒體36氪報道，大嘴巴此次與大眾點評達成戰略合作，一方面，在用戶和商家層面，大眾點評將把自家的用戶和商家數投入給大嘴巴；另一方面，在產品層面，大嘴巴與大眾點評的合作，“模式類似于快的接入支付寶、嘀嘀接入微信。”

大嘴巴的創始人和CEO是前阿里巴巴集團COO李琪，其他戰友也都出自阿里系，前阿里巴巴集團副總裁和阿米巴資本創始人趙鴻、前亞信副總裁賴毅強、前阿里巴巴集團資深后臺架構師余思恒。這撥人聚集在一起，用了十個月的時間，完成了從立項上線到首輪融資。

在服務的精細程度上，同樣植根于上海的另外一家外賣平臺—點我吧，或許更有特色，點我吧的服務范圍僅限上海杭州兩地，配送團隊模仿順豐快遞，GIS地理導航的手持式智能機，超酷的頭盔，四季不同工作服，還有配送進度實時顯現。對外賣服務來說，超時可能是最讓人反感的，在點我吧，遭遇超時之后你會收到道歉郵件，如果你覺得語氣懇切的道歉還不足以安撫你因為饑餓而變壞的心情，那么實惠的積分或者其他形式補償會讓你情緒好一點。在把配送過程盡量優化之后，點我吧變成了一家主要靠配送費和核心商戶返點盈利的公司。這也讓點我吧很難有更大的發展前景，建設配送隊伍就占據了太大成本，單一的利潤構成模式很難有發展空間。

相比之下，配送物流一直不是餓了么的亮點。最初，“餓了么”針對上海交大高校周邊進行配送，小半徑的需求弱化了物流的必要性。發展壯大之后，“餓了么”也曾立意建過“飯急送”的配送隊伍，但對當時還是學生的創始人張旭豪和康嘉來說，自建物流成本太高，管理也不便，很快，他們就取消了這一想法。盡管早已走出了校園周邊，但低廉、大眾化的消費水平依然是“餓了么”不變的宗旨，在客單價低于30元的低端市場上，是否能有后期的堅挺的表現和爆發力呢？又是什么讓大眾點評為餓了么做出5億美元的估值呢？

好系統，值5億

資深業內人士在虎嗅網撰文指出，“餓了么最值錢的就是它的訂餐系統。”

這套訂餐系統相當成熟，針對整個平臺進行劃分，可以分成網站平臺系統、移動端應用、在線支付系統、業務后臺系統、餐廳管理系統、統一的系統數據庫平臺、統一的系統服務集成接口。

在網站平臺系統，可以為用戶提供周邊餐飲信息的匯總，分類，搜索和下單。用戶使用非常便利，在地圖上輸入周邊地址，通過數據庫可以查詢到周邊提供快餐外送服務的餐廳列表，還可以根據送餐時間、起送價、熱門程度、評價星級、菜系口味等選擇自己喜歡的餐廳下單。無須再保存餐廳電話傳單和難看的外賣菜單，你只需登錄餓了么網站，即可完成查詢到下單的所有功能。餓了么在移動端的應用，則主打便捷功能，進一步優化了選時預訂的功能和自取自拿的功能，在線支付系統也值得一提，日常的外送餐品由于金額較小，所以“餓了么”就為用戶和餐廳提供在線結算方式，像超市的零錢包一樣便于取用，直接在網站進行結算。

而真正價值萬金的則是“餓了么”的業務后臺系統。這套業務后臺系統直接解決了主營餐飲行的互聯網公司最大的問題，地推。一方面，它可以直接對接餓了么平臺的數據庫，對平臺中海量的餐廳和菜單信息以及市場活動進行實時管理控制。同時還有精準的數據統計系統按時間段監控每個區域。

大多數地區的營銷團隊會將這套軟件免費提供給接入“餓了么”的餐廳。由此，餐廳可以高效的管理外賣訂單和網上收銀，也能作為一個正常的餐廳后臺管理軟件，處理堂食的點單情況等。

在這套系統和數據庫的幫助之下，地面推廣人員進入新的商業區域后，可以根據以往“餓了么”累計的數據和方法經驗，迅速得出該如何促成合作的精確計劃，成本、預算、收益在什么范圍之內，都是可控的。通過銷售協同功能，同一城市的銷售人員能夠知道隊友今天的“掃街”進度，避免無用功。地推再也不是純靠忽悠的銷售之旅，而成了有的放矢的數據展示，同樣的，給予具體數據的運作方式，也能讓餐飲企業最大程度規避風險，迅速從“餓了么”獲得足夠的訂單。

地理卡位大戰，向價格敏感說不

支付寶的入住商戶之中，也集成了不少餐飲行業企業。麥咖啡就是其中最有代表性的企業，客戶通過支付寶安裝麥咖啡組件，在天貓店鋪直接下單購買產品，然后走入門店，出示二維碼消費，嵌入式的支付手段是關鍵，能方便匹配的門店位置，為實體消費指路，或許正像網絡紅人馬佳佳所說，“用伺候搞定的都是客戶都是大爺，用品牌搞定的才是真愛”，靠價格實惠打動的客戶，只能是價格敏感者。

本以為社交網絡或垂直網站上發布的優惠會帶來忠誠度高的客戶？不。以下是通過這類客人外出吃飯的全部流程，進門后先查查優惠，有關注官方賬號送餐品的，立刻火線關注的實惠，是否會再度打開，答案不一定，是否會再度光顧，也不好說，最關鍵的是，這樣的客戶吃完走人，還不忘加上一句，“團購還算值，原價就算了”。對餐飲實體店來說，消費者并不會因為得到一點甜頭再度到店，反倒容易被培養得更加價格敏感。餐館花費力氣建設自己的微博微信各種平臺，卻往往只能做到薄利多銷。

O2O到底能為餐飲行業帶來什么？百聯資訊機構創始人莊帥一語道破本質，“獲客成本降低”，在他看來，一間超市可能有5公里的消費群，但餐飲的半徑更小，可能只有1公里。以往餐飲行業促銷，最簡單粗暴的辦法就是派傳單，但也僅限于中低端店面，高端的餐飲無法放下身段使用這種促銷手段，那對品牌是一種傷害。過去的時代里，餐飲商戶幾乎只能依靠傳統媒體、戶外媒體來進行宣傳和推銷，價格高，效果也未必好，“麥當勞和物業談判時候，每家門店都必須要求在戶外立柱子，這是免費的宣傳手段，但是中式餐飲單打獨斗，很難談判到這些。”

在過去幾年的“百團大戰”之中，針對餐飲細分、二三線城市市場下足工夫、地推強悍的行業贏家美團勝出，外賣卡位之中，既有背靠大佬資本雄厚的阿里巴巴旗下應用淘點點，也有不斷崛起的創業團隊：餓了么、到家美食會或者大嘴巴，在餐飲產業互聯網化的大戰中，人們都想用互聯網的標準來解決餐飲業內在的問題。

餐飲雖屬于高利行業，但中式餐飲卻一直苦于運營成本過高、標準化程度太低。中餐普遍采用大廚模式，連鎖程度很低，后端的采購成本很高。采購、存貯和消耗三個餐飲的關鍵環節上，大多數餐館都無法用現代化、信息化的工具管理，損耗大，也難以擴張。

無論大眾點評還是美團，當人們基于PC端使用的時候，都不能對餐飲行業的獲客成本進行徹底顛覆。而隨著LBS技術的成熟，不少應用都開始聚焦于位置營銷，基于地圖的位置營銷、綁定交通工具的位置應用，街旁是幾乎失敗的嘗試，但類似的位置簽到、位置提醒正是未來的發展方向。莊帥說，LBS技術或許會為餐飲行業帶來新的希望，因為這樣的客人追求的位置便利、就餐方便，“根本不是沖著折扣去，也就不存在價格敏感。”

未來，基于地理位置的應用也許可以讓餐飲脫離商業地產的客流約束，也不再需要為傳統推廣模式買單。

這也許是餐飲O2O的某種尷尬現狀：有互聯網基因的公司高調進入，但沒有對整個行業的盈利模式進行任何改變，大多數公司僅僅是扮演了狼群的角色，依靠外賣費用和銷售分成，把本屬于實體餐飲業的利潤吸走了一部分，就像余額寶之于銀行。問題是，金融業的利潤空間足夠，但餐館卻大多是單打獨斗的小企業，而餐飲O2O真正能做的，其實是對應閑置資源、提升消費體驗。

在外賣爭奪戰中，真正的贏家顯而易見，是越來越愛偷懶的食客們，動動手指，我們就可以吃到自己想要的菜式，不需要舟車勞頓排隊等號。