古今都愛酸梅湯

炎炎夏日，口干舌燥，此時若能是喝上一杯酸梅湯，冰鎮(zhèn)的，那真是快樂無比。突然想起《水滸傳》和《金瓶梅》中，西門慶好像喝過酸梅湯，翻開一看，果真如此。這說明早在宋元明時期，人們不但能喝上酸梅湯了，而且還是冰鎮(zhèn)的。

在《水滸傳》第二十四回，西門慶二進(jìn)王婆的茶坊時，王婆就給西門慶點(diǎn)了個“梅湯”，而且西門慶還讓王婆“多加點(diǎn)酸”。連這一個內(nèi)心齷齪、行為鄙俗的市井小民都能賣上酸梅湯，可見酸梅湯在當(dāng)時的普及。

可能是春末夏初，天氣不太熱的緣故，西門慶此時喝的酸梅湯并不是冰鎮(zhèn)的。《金瓶梅》第二十九回，西門慶在家中喝的酸梅湯，就已經(jīng)是冰鎮(zhèn)的了，因?yàn)榇藭r六月初四，正值盛夏，而且還是日午，“西門慶吩咐（來安兒）：‘到后邊對你春梅姐說，有梅湯提一壺來我吃。’……春梅由冷盆內(nèi)倒了一甌兒梅湯，與西門慶呷了一口，湃骨之涼，透心沁齒，如甘露灑心一般”。

也許，今天的酸梅湯并不稀罕，但在沒有冰箱冰柜等制冷設(shè)備的古代，能喝上冰鎮(zhèn)酸梅湯并不是一件容易的事，像西門慶這樣的富貴官宦之家才能消費(fèi)得起，普通老百姓是望塵莫及的。雖然我國早在三千多年前的商周時期，就已經(jīng)有冬貯夏用的藏冰方法了，但“凌人掌冰，以供祭祀、禮賓客”，那必定是只有宮廷才能享受得到的，即使以后普及了，也只有達(dá)官貴人和名門望族才能享受得起。如清順治八年（1651年），孔府支出賬冊上，就有“五六月份，轎夫上兗州府送冰三次，出動轎夫十六名”的記載。宋朝雖然已經(jīng)有“冰棒”在集市上出售了，但老百姓依然無力消費(fèi)。

酸梅湯的原料除了烏梅外，還有不少輔助材料。魏子云先生在《金瓶梅詞話注釋》中就曾經(jīng)介紹過酸梅湯的制作方法：“北人每以酸梅配冰糖熬之，調(diào)以玫瑰、桂花等香味，加冰鎮(zhèn)之，謂之冰鎮(zhèn)酸梅湯。此說‘王婆做了個梅湯’，當(dāng)系據(jù)已成的材料調(diào)和而成。而且這時尚為暮春季節(jié)，還不是喝冰鎮(zhèn)酸梅湯的時候。”《金瓶梅》中王婆做酸梅湯的細(xì)節(jié)和文字，與《水滸傳》中完全一致，應(yīng)是抄襲。

烏梅性平味酸，具有斂肺、澀腸、生津、安蛔的功能，理所當(dāng)然的是消夏防暑的妙品，酸梅湯也是古代皇帝消暑解渴的佳飲。酸梅湯的主要原料除了烏梅外，還有桂花、冰糖和蜜等。

（摘自《北京晚報(bào)》）