炎炎夏日,口干舌燥,此時若能是喝上一杯酸梅湯,冰鎮(zhèn)的,那真是快樂無比。突然想起《水滸傳》和《金瓶梅》中,西門慶好像喝過酸梅湯,翻開一看,果真如此。這說明早在宋元明時期,人們不但能喝上酸梅湯了,而且還是冰鎮(zhèn)的。
在《水滸傳》第二十四回,西門慶二進(jìn)王婆的茶坊時,王婆就給西門慶點(diǎn)了個“梅湯”,而且西門慶還讓王婆“多加點(diǎn)酸”。連這一個內(nèi)心齷齪、行為鄙俗的市井小民都能賣上酸梅湯,可見酸梅湯在當(dāng)時的普及。
可能是春末夏初,天氣不太熱的緣故,西門慶此時喝的酸梅湯并不是冰鎮(zhèn)的。《金瓶梅》第二十九回,西門慶在家中喝的酸梅湯,就已經(jīng)是冰鎮(zhèn)的了,因?yàn)榇藭r六月初四,正值盛夏,而且還是日午,“西門慶吩咐(來安兒):‘到后邊對你春梅姐說,有梅湯提一壺來我吃。’……春梅由冷盆內(nèi)倒了一甌兒梅湯,與西門慶呷了一口,湃骨之涼,透心沁齒,如甘露灑心一般”。
也許,今天的酸梅湯并不稀罕,但在沒有冰箱冰柜等制冷設(shè)備的古代,能喝上冰鎮(zhèn)酸梅湯并不是一件容易的事,像西門慶這樣的富貴官宦之家才能消費(fèi)得起,普通老百姓是望塵莫及的。雖然我國早在三千多年前的商周時期,就已經(jīng)有冬貯夏用的藏冰方法了,但“凌人掌冰,以供祭祀、禮賓客”,那必定是只有宮廷才能享受得到的,即使以后普及了,也只有達(dá)官貴人和名門望族才能享受得起。如清順治八年(1651年),孔府支出賬冊上,就有“五六月份,轎夫上兗州府送冰三次,出動轎夫十六名”的記載。宋朝雖然已經(jīng)有“冰棒”在集市上出售了,但老百姓依然無力消費(fèi)。
酸梅湯的原料除了烏梅外,還有不少輔助材料。魏子云先生在《金瓶梅詞話注釋》中就曾經(jīng)介紹過酸梅湯的制作方法:“北人每以酸梅配冰糖熬之,調(diào)以玫瑰、桂花等香味,加冰鎮(zhèn)之,謂之冰鎮(zhèn)酸梅湯。此說‘王婆做了個梅湯’,當(dāng)系據(jù)已成的材料調(diào)和而成。而且這時尚為暮春季節(jié),還不是喝冰鎮(zhèn)酸梅湯的時候。”《金瓶梅》中王婆做酸梅湯的細(xì)節(jié)和文字,與《水滸傳》中完全一致,應(yīng)是抄襲。
烏梅性平味酸,具有斂肺、澀腸、生津、安蛔的功能,理所當(dāng)然的是消夏防暑的妙品,酸梅湯也是古代皇帝消暑解渴的佳飲。酸梅湯的主要原料除了烏梅外,還有桂花、冰糖和蜜等。
(摘自《北京晚報(bào)》)