
“粽子香,香廚房;艾葉香,香滿堂……”眼瞅著端午節臨近,噴香的粽子也迫不及待要跳上餐桌。鄭州有一位會包無繩粽子的達人,有幸親眼見證的市民都不禁感慨高手在民間。那么,如此高大上的無繩粽子究竟是怎樣包成的呢?你是不是也想試試手?
無繩粽子手藝走到哪兒傳到哪兒
一盆江米、一沓粽葉、一捧花生米、十多顆大棗,這便是劉永蓮家中餐桌上為包粽子準備的全部食材。每年端午節前夕,劉永蓮最為忙碌,隔三差五,總會有市民上門拜師學藝。
提起無繩粽子,74歲的劉永蓮無比自豪,“誰也沒教,都是我自己捯飭出來的”。
出生在山西農村的劉永蓮,1966年定居鄭州。“看著鄰居纏繩包粽子時‘咬牙切齒’的表情,總感覺特費勁。”劉永蓮說,當時她就在想,不用繩子纏是不是也能包出粽子來?平時就愛瞎搗飭的劉永蓮試著琢磨,功夫不負有心人,沒過多久,無繩粽子還真就問世了。
在劉永蓮的記憶里,每年端午節她幾乎都在外地,“別人會送給我用繩纏的傳統粽子,我說不用繩也能包,他們都不信。”劉永蓮笑著說,他們不信,她就現場演示,看到無繩粽子的成品后,大家都驚呆了!“走到哪兒,我就會把無繩粽子手藝帶到哪兒!”
老人想免費傳手藝還想申請國家專利
在劉永蓮眼中,大女兒是個“怪才”,“連兒子都會包的無繩粽子女兒說啥也不愿學,我年紀大了,想把這門手藝傳給其他人。”劉永蓮說,只要大家想學,她就愿意免費教。
時間長了,好心的鄰居,包括老人的兒女都建議她給無繩粽子申請一個專利。“之前,我從沒想過,但大家說的次數多了,我覺得申請一個也行。”劉永蓮說,申請專利也是為了更廣泛地傳播手藝,讓更多人掌握無繩粽子的包法,“只要用心,學起來很容易”。
“我都學30年了,還沒學會呢!”劉永蓮的老伴趁機幽默了一把。
“那是你不學!”劉永蓮無奈地說。
四步包出無繩粽子
提醒:包無繩粽子,要提前準備一根針孔足夠大的縫衣針
第一步:拿出兩三片粽葉,折成菱形漏斗狀,在底部尖角處,塞一粒花生米,再往里填放江米,放上大棗,并緊緊按壓。
第二步:用左手托著菱形“漏斗”,右手四指并攏夾著粽葉,用翹起的大拇指壓按著大棗,并把填滿內容的“漏斗”反扣在粽葉上。檢查周邊沒有漏米后,開始封粽子。
第三步:封口時,讓粽葉順勢沿著棱角纏繞。收尾時,在粽身上就近找縫隙,把余下粽葉塞入。此時,需另找來一片末端為尖頭的“邊角料”粽葉,一并塞入縫隙,壓著原先的葉尾,沿90度角纏繞。當然,如果粽葉足夠大,包出的粽子外觀足夠美時,纏“邊角料”的步驟也可省去。
第四步:最后的收尾較為關鍵,把縫衣針扎進粽角,再把纏繞后余下的粽葉尖頭插入針孔,并拉動縫衣針穿過粽角,一個無繩粽子就完成了。
這樣煮粽子最美味
包粽子有技巧,煮粽子同樣有講究。劉永蓮說,在鍋里擺放第一層粽子時,讓它們都“坐起來”,由邊緣向中間擺放,從第二層起見縫插針,哪兒有空地兒就往哪兒塞。開火前,最好在粽子上壓個箅子或盤子。“水深以沒過兩個手指為宜,小火煮開鍋后,轉大火煮30~40分鐘,美味的粽子就出鍋了!”