達(dá)能奕傅睿：只做最安全的食品

達(dá)能業(yè)務(wù)遍及全球五大洲120多個(gè)國家和地區(qū)，擁有190家工廠和超過10萬名員工，面對(duì)如此龐大、復(fù)雜的生產(chǎn)經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，尤其是在環(huán)境污染問題日益嚴(yán)峻的當(dāng)下，是如何保證產(chǎn)品安全的？

食品安全作為食品企業(yè)的命脈，重要性不言而喻。2000年日本發(fā)生的“雪印乳業(yè)”事件，2008年中國發(fā)生的三鹿奶粉事件，都是因?yàn)槭称钒踩珕栴}，企業(yè)最終走向了破產(chǎn)倒閉的深淵。對(duì)此，法國達(dá)能集團(tuán)質(zhì)量總經(jīng)理奕傅睿表示：達(dá)能視食品安全為基石，一直努力為消費(fèi)者提供營養(yǎng)和健康。

達(dá)能作為財(cái)富500強(qiáng)企業(yè)，業(yè)務(wù)遍及全球五大洲120多個(gè)國家和地區(qū)，擁有190家工廠和超過10萬名員工，面對(duì)如此龐大、復(fù)雜的生產(chǎn)經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，尤其是現(xiàn)今隨著工業(yè)化的發(fā)展，環(huán)境污染問題日益嚴(yán)峻，達(dá)能又是如何保證產(chǎn)品安全的？

對(duì)于奕傅睿而言，這確實(shí)是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。出生法國的奕傅睿，畢業(yè)于法國ENSAIA學(xué)院（國立高等農(nóng)學(xué)與農(nóng)產(chǎn)食品工業(yè)）。自1975年開始其職業(yè)生涯，期間服務(wù)過喜力、Schweppes、可口可樂等世界知名企業(yè)。因其幾十年長期扎根食品領(lǐng)域，在多家頂尖食品企業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷，在其入住達(dá)能12年后，這家企業(yè)建立起了一套獨(dú)特的質(zhì)量控制系統(tǒng)。

制定高標(biāo)準(zhǔn)

有一套優(yōu)秀的產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)是確保食品安全的第一要素。奕傅睿表示：“達(dá)能無論做哪一件事情，總是按照全世界最好的產(chǎn)品質(zhì)量和安全控制標(biāo)準(zhǔn)以及對(duì)于環(huán)境影響是最優(yōu)的要求去執(zhí)行。例如，在食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及控制方面，德國做的比較好，瑞典和挪威也做的不錯(cuò)，它們各有其優(yōu)勢(shì)，達(dá)能將其會(huì)聚成一套新的標(biāo)準(zhǔn)，并照此執(zhí)行，之后應(yīng)用到世界范圍之中。”

其次是每年根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相應(yīng)的一些環(huán)境上面的指標(biāo)進(jìn)行改進(jìn)，進(jìn)一步讓中國的農(nóng)戶清楚環(huán)境對(duì)于我們的重要性，企業(yè)發(fā)展絕對(duì)不能犧牲可持續(xù)性為條件。

再次，由于在食品安全方面不斷有新風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)，達(dá)能通過和各個(gè)大學(xué)接觸，獲取有關(guān)潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的最新信息，然后對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，適時(shí)調(diào)整更新標(biāo)準(zhǔn)，做到未雨綢繆。例如，達(dá)能和上海交通大學(xué)的合作，就是為了和科學(xué)保持一定互通性，隨時(shí)了解掌握食品前沿資訊。另外，達(dá)能也有自己的研究機(jī)構(gòu)，通過以上風(fēng)險(xiǎn)方面的分析和接觸，從而具有制定下一步計(jì)劃的能力。

另一方面，為了保證食品安全，保護(hù)環(huán)境，達(dá)能也有一套企業(yè)行事標(biāo)準(zhǔn)，就是最大限度減少企業(yè)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響。一是達(dá)能從渠道方面減少污染風(fēng)險(xiǎn)，采用新的環(huán)保材料，增強(qiáng)其回收利用率，以此減少對(duì)環(huán)境的污染。二是在生產(chǎn)過程當(dāng)中，盡可能使用可回收的物品和原材料，在生產(chǎn)進(jìn)程當(dāng)中能夠做到可持續(xù)發(fā)展，減少對(duì)環(huán)境的影響，減少能耗，減少水的使用和污染。

透明追溯系統(tǒng)

為了確保食品安全，達(dá)能自有一套特殊的追溯系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是進(jìn)程，二是系統(tǒng)。所謂進(jìn)程就是對(duì)于收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行一系列的處理以及監(jiān)控，確保數(shù)據(jù)的正確和可靠。達(dá)能這套追訴可以分三個(gè)方面的進(jìn)程，第一是從研發(fā)到市場(chǎng)的進(jìn)程，第二個(gè)進(jìn)程就是從產(chǎn)品的生產(chǎn)到完成的進(jìn)程；第三，就是從產(chǎn)品出廠到被消費(fèi)的進(jìn)程，這三個(gè)進(jìn)程協(xié)調(diào)起來就是追訴系統(tǒng)。所謂系統(tǒng)就是一個(gè)生產(chǎn)信息收集系統(tǒng)，達(dá)能要確保對(duì)這樣一個(gè)系統(tǒng)全程監(jiān)視，從而能夠確保從農(nóng)田到餐桌的食品安全性。

據(jù)奕傅睿介紹：“這套系統(tǒng)集成涵蓋了各方面的信息，消費(fèi)者信息，供貨商信息，政府信息，通過這些信息的互連，如果有消費(fèi)者投訴，達(dá)能可以做到2個(gè)小時(shí)之內(nèi)找到它完整的產(chǎn)品生產(chǎn)信息鏈條，從而確認(rèn)問題的產(chǎn)生點(diǎn)。”例如，奶農(nóng)在農(nóng)場(chǎng)里生產(chǎn)原料，會(huì)進(jìn)行蛋白質(zhì)、污染物等含量測(cè)試，這些測(cè)試信息會(huì)在第一時(shí)間上傳到達(dá)能數(shù)據(jù)庫，在有需要時(shí)可以第一時(shí)間調(diào)取這些信息和資料，實(shí)現(xiàn)快速追溯。

發(fā)展教育培訓(xùn)

通過教育培訓(xùn)無疑是達(dá)能確保食品安全的一個(gè)核心手段，這有別于絕大多數(shù)企業(yè)。達(dá)能除去在實(shí)驗(yàn)室里面一些測(cè)試，以及整個(gè)流程控制之外，還有一個(gè)教育培訓(xùn)項(xiàng)目，以確保合作各方都有非常專業(yè)的能力，從而可以達(dá)到達(dá)能全方位的要求。據(jù)奕傅睿介紹，“如果供貨商沒有相關(guān)專業(yè)知識(shí)，沒有受到相關(guān)專業(yè)方面培訓(xùn)，很多事情很難做好。所以，關(guān)鍵因素就是在國內(nèi)要有相關(guān)的知識(shí)方面的教育。” 比如達(dá)能和上海交通大學(xué)合作，結(jié)合達(dá)能自身所有專業(yè)知識(shí)，建立了一套培訓(xùn)機(jī)制，為每一個(gè)供貨商提供培訓(xùn)項(xiàng)目，目的就是讓供貨商具有專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)在這方面的理解。

未來達(dá)能準(zhǔn)備建立一個(gè)非常現(xiàn)代化的農(nóng)場(chǎng)，不是作為原料生產(chǎn)基地，而是作為一個(gè)培訓(xùn)中心展示給大家，以加強(qiáng)教育效果。這個(gè)農(nóng)場(chǎng)由達(dá)能進(jìn)行管理，目的是在展示的過程中便于門戶學(xué)習(xí)相關(guān)的技能。奕傅睿：“因?yàn)槲矣X得獲取專業(yè)知識(shí)有2個(gè)渠道，一是通過培訓(xùn)，二是通過教育。培訓(xùn)是可以在會(huì)議室里面上課，但是，進(jìn)行實(shí)際操作是需要通過教育來完成，需要為其提供真實(shí)場(chǎng)地，讓其自己動(dòng)手。這就是我為什么一直強(qiáng)調(diào)教育重要性，有了良好的教育，就可以把最優(yōu)秀的操作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行復(fù)制。所以達(dá)能建立農(nóng)場(chǎng)，不是要成為生產(chǎn)中心，而是要成為教育培訓(xùn)中心。

【對(duì)話奕傅睿】

Q： 達(dá)能如何確保食品安全？

A：達(dá)能作為一個(gè)大型企業(yè)，主要是通過三個(gè)方面來控制食品安全。第一個(gè)流 程控制，流程控制就是我們通過供貨商定義一種流程，目的是讓供貨商有流程，從而達(dá)到我們要求。第二，我們的產(chǎn)品要通過實(shí)驗(yàn)室各種測(cè)試。第三就是除去在實(shí)驗(yàn)室里面一些測(cè)試，以及整個(gè)流程控制之外，我們有培訓(xùn)項(xiàng)目，對(duì)其進(jìn)行能力建設(shè)，確保合作伙伴都可以達(dá)到我們?nèi)轿坏囊蟆Ａ硗猓覀円蠊?yīng)商應(yīng)該基于供應(yīng)的原料有食品簽證。還有最關(guān)鍵一點(diǎn)就是教育，如果大家沒有相關(guān)專業(yè)知識(shí)，沒有受到相關(guān)專業(yè)方面培訓(xùn)，其實(shí)事情是做不好的。所以，最關(guān)鍵因素就是在國內(nèi)要有相關(guān)的知識(shí)方面的教育。

Q： 教育方面，目前達(dá)能中國是怎么開拓的？如何建立自己的教育系統(tǒng)？

A：實(shí)際上我們現(xiàn)在已經(jīng)開始著重培訓(xùn)項(xiàng)目，我們和上海交通大學(xué)為每一個(gè)供貨商提供培訓(xùn)項(xiàng)目，因?yàn)槲覀円彩荊FSI，全球食品安全倡議重要一個(gè)參與方，我們結(jié)合自身所有專業(yè)知識(shí)來加強(qiáng)在中國對(duì)相關(guān)供貨商專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，讓他們有專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)這個(gè)方面的理解。

Q：污染是個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。在中國怎么控制這方面的風(fēng)險(xiǎn)？

A：我們做任何一件事情，總是按照最好的產(chǎn)品質(zhì)量和安全控制，以及對(duì)于環(huán)境影響是最好要求做的。這個(gè)方面德國做的比較好，瑞典和挪威也是做的比較好，各有各的優(yōu)勢(shì)，我們會(huì)聚在一起，作為公司一套標(biāo)準(zhǔn)，然后，再應(yīng)用到世界范圍中。另外我們每一年還會(huì)根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)相應(yīng)環(huán)境上面的指標(biāo)進(jìn)行改進(jìn)，中國和全球都是這樣做。同時(shí)我們進(jìn)一步讓中國的農(nóng)戶也是了解到環(huán)境對(duì)于我們多么重要，保護(hù)環(huán)境多么重要，我們發(fā)展絕對(duì)不能犧牲可持續(xù)性為條件，因?yàn)槲覀兿嘈盼覀兒⒆邮俏磥淼孟Ｍ覀冏龅娜魏蔚氖虑槎际菫楹⒆臃?wù)。所以我們只做最安全的食品。

這其中，我想再提2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，第一，是教育，第二，一定要確保產(chǎn)品的質(zhì)量。我們?cè)诓粩嗟倪M(jìn)行教育，就是讓大家了解到好的產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)于我們有什么樣的影響。

Q： 近年來，在食品和環(huán)境方面做了哪些努力？有何新技術(shù)突破？

A：因?yàn)槭称钒踩矫娌粩嘤行嘛L(fēng)險(xiǎn)出來，所以，我們也在和各個(gè)大學(xué)來接觸，來獲取有關(guān)潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的最新信息。然后，對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，做到未雨綢繆。另外，我們通過自己研究機(jī)構(gòu)。對(duì)這樣的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析和接觸，我們才有制定下一步計(jì)劃的能力，另外，就是說到污染，我們現(xiàn)在主要是說著力于減少我們產(chǎn)品對(duì)于環(huán)境的影響，比如說，我們從一些渠道減少風(fēng)險(xiǎn)，怎么包裝，我們正在盡力確保不對(duì)環(huán)境造成影響。我們是以改變食品包裝這個(gè)瓶子，以及讓他可以回收利用的，就是用一些新材質(zhì)，以便不對(duì)環(huán)境造成污染。但是，其實(shí)我們也是要進(jìn)行一些平衡，因?yàn)椋@個(gè)包裝是有功效的，就是提供產(chǎn)品的信息也好，另外，我們?cè)谏a(chǎn)過程當(dāng)中就是盡量做到減少能耗，減少水的消耗，以及減少水的污染。同樣，也是為了在生產(chǎn)進(jìn)程當(dāng)中能夠做到可持續(xù)發(fā)展，能夠減少對(duì)于環(huán)境的影響，減少能耗，減少水的使用和污染，盡量做到一系列物品和原材料可以回收利用。

Q： 現(xiàn)在食品企業(yè)都傾向于建立自己的原料基地，不知道達(dá)能在這方面有一些什么舉措？

A：我們也打算這樣做，現(xiàn)在奶粉已經(jīng)是一個(gè)非常敏感的產(chǎn)品了，很多努力有可能被牛奶毀掉。我們打算建立一個(gè)非常現(xiàn)代化的農(nóng)場(chǎng)，不是把它作為一個(gè)生產(chǎn)原料基地，而是作為一個(gè)教育培訓(xùn)中心向大家展示。因?yàn)槲艺J(rèn)為獲取專業(yè)知識(shí)有2個(gè)渠道，一是通過培訓(xùn)，另外是通過教育，培訓(xùn)可以在會(huì)議室里面上課。但是，進(jìn)行實(shí)際操作需要通過教育來完成，需要為其提供真實(shí)場(chǎng)地，讓他們自己動(dòng)手。最終通過操作學(xué)習(xí)，對(duì)最優(yōu)秀的的操作經(jīng)驗(yàn)不斷進(jìn)行進(jìn)行復(fù)制，所以，希望把它當(dāng)做一個(gè)教育中心。