在上海做主廚的“洋女婿”

離開瑞典四處游歷了20多年的毛睿喬自打成了上海女婿之后，更是在最近喜為人父，想必要在這塊土地上長期扎根了。茫茫人海中，能讓毛睿喬從眾多廚師中脫穎而出很大程度上是那份對家人的愛和對烹飪的愛，這份愛從他童年開始就從未曾消減過一分。

源自家的愛

毛睿喬的母親在家中是把做菜的好手，據(jù)說任何美食哪怕只要讓她看過一眼圖片，手中材料充足的前提下，很快就可以吃到相差無幾的菜肴。每每回想起小伙伴們來家中做客，吃著母親精心準(zhǔn)備的美味，毛睿喬渾身上下都散發(fā)著一種驕傲和幸福。“母親的愛讓懵懂的我有了做菜的沖動，也許那個時候心中就種下了一顆做廚師的種子，自己也沒想到，走上這條路便對這個行當(dāng)愛得一塌糊涂。”

“自從到了中國，我便開始嘗試著烹飪各種中國菜，妻子很愛我，也非常積極做我最忠實的點評員。我會按照自己的思路打破傳統(tǒng)中餐的食材搭配、料理順序、調(diào)味等，即使有時候口味并不好，妻子卻仍舊堅持不懈的支持我，雖然她一直笑我做的不是正宗中國菜。當(dāng)然很多時候我創(chuàng)新出的菜肴從口味上還是常常能得到她認(rèn)可的，而對于很多她不滿意的也會毫不留情的指出缺點，人活一世能得一知己足矣。”

作為一個游子，回到故鄉(xiāng)家中的他總是會在第一時間準(zhǔn)備一大桌精美的食物，安撫長輩的思念，而剩下的時間則是盡可能烘焙各式面包、糕點裝滿所有的食物架，這些架子母親會在得到他回家的消息前幾天早早清理出來。這些面包母親能夠吃上很長一段時間，乃至他離開的很長一段時間，房子里依然充斥著濃郁的面包香，無聲的愛也摻雜在這溫馨的氣息和甜甜的味道中，似乎他并沒有離開家一般。

把烹飪當(dāng)娛樂

毛睿喬對烹飪的愛注定他把烹飪當(dāng)成一種娛樂，到任何地方游玩或出差，總是一頭扎進(jìn)當(dāng)?shù)乇容^知名的菜市場，去那里尋找一種難以用言語形容的靈感。“曼谷的周末市場足足有好幾個八萬人體育場那么大，果蔬品種多的讓人驚嘆；智利的農(nóng)貿(mào)市場中果蔬顏色更是五彩斑斕，置身其中便會感受到無盡的熱情。每個地方的特色美食都能夠給到我不同的啟發(fā)，這種啟發(fā)能夠讓我獲得更多的烹飪技巧，如在日本曾喝過一種飲品，回來久久不能忘懷，于是開始嘗試調(diào)制，而這個產(chǎn)品也成了我餐廳中最受歡迎的飲品之一。”

一個總廚不僅要有過硬的廚藝和創(chuàng)新的思維，如何經(jīng)營好他的廚房更是一件重要事，“很多時候與其你進(jìn)行大刀闊斧的改革，還不如嘗試物盡其用、人盡其才，挖掘每個員工身上的長處，但前提是要在保證菜品質(zhì)量和員工工作態(tài)度不下降。例如后廚的某位廚師很善于和人溝通，把他安置在開放式廚房去服務(wù)客人也許會有意想不到的收獲。”毛睿喬此時的身份不再單純是一個部門領(lǐng)導(dǎo)，更多的是讓自己進(jìn)入導(dǎo)師角色，“我會考慮員工的水平，在他們可控的范圍內(nèi)給他們鍛煉的機(jī)會，并針對性的給予每個下屬適當(dāng)?shù)陌l(fā)揮空間，讓他們嘗試自己做決定，教會他們?nèi)绾稳プ龅酶茫瑤椭麄兂砷L。只有大膽的放手，團(tuán)隊才能夠盡快出師，進(jìn)而獨當(dāng)一面。”

“我們是做服務(wù)行業(yè)的，而人們對所接受服務(wù)的衡量標(biāo)準(zhǔn)多少存有差異，故而人們常說眾口難調(diào)。我覺得調(diào)和悠悠眾口的最有效方法莫過于溝通，不勝其煩且有效的溝通能夠很快化解矛盾。”毛睿喬列舉了一個很早以前他在倫敦工作時的案例，餐館中一位客人點了杯比較“輕”的酒，于是同事為這位顧客推薦了餐廳中最為清淡的葡萄酒，客人端起酒杯旋即又放了下來，聲稱不是自己想要的，頗有些無理取鬧到的感覺。幾經(jīng)對話后，才弄明白，這個“輕”的含義是分量上的輕重而不是口味上的濃淡。對于從事服務(wù)行業(yè)的我們來講，處理難纏的客人，只要與對方多多溝通，并盡可能地滿足他的需求，事情總能得到圓滿的解決。