“安鐵”將走向何方？

5月，央視四套《走遍中國》欄目攝制組特別走近安溪，報道了安溪現有百歲老人66位，90歲以上的老人達到2000多人，80歲以上的老人有20000多人。一個小小的縣城居然有這么多位長壽老人，不愧為添壽福地。那么這個添壽的根源在哪呢？

得出的結論是，安溪的長壽老人都有一個驚人的相似之處——大多居住在海拔800米的茶山間，村里飲用的都是山泉水，都有共同的喝茶習慣，喝的就是當地產的鐵觀音。安溪縣副縣長王金章借此告訴筆者，關于鐵觀音農殘、傷胃等的報道都是市場競爭的雜音。如果真有安全問題，那么這么多長壽老人天天在喝，那豈不是自相矛盾。

對于目前鐵觀音發展的實際情況，王縣長給出了兩組數據：在全國各大茶類中，安溪鐵觀音在傳統市場占有率為17.28%、茶葉電子商務市場占有率為21.3%，均居全國第一?！皵祿钅苷f明問題，這是最真實的‘安鐵’現狀。當然，目前的‘安鐵’也面臨著產業的升級轉型，這個是必然的?！蓖蹩h長深有感觸道：“以前‘安鐵’是中國茶產業發展的領頭雁，現在安溪縣在做的，也必將是茶產業發展到一個階段后，都要走的路。”

“退茶還林”

安溪縣茶業管理委員會副主任林清杰每天都很忙碌，全國各地來安溪縣學習管控茶產業發展的代表團總是絡繹不絕。他表示：“產待銷，這是目前中國茶界的普遍問題。茶園發展過快，產量嚴重過剩，造成的是茶質量良莠不齊和市場的無序競爭。”

誠如林主任所說，全國18個省份產茶，產茶縣市更達到了1000多個，從海拔近3000米的高山到僅略高海平面數米的平地，在中國廣袤的土地上，不同類型和不同品種的茶樹都在瘋狂生長、采摘、制作。據中國茶葉流通協會的信息，今年我國茶葉總產量將達195萬噸之巨。

林主任說道：“中國茶葉發展速度太快了。全國現有茶園面積3869萬畝，還有1000萬畝要上馬。僅2003年～2013年，10年間全國就新增了茶園面積2000萬畝。即便越來越多的人開始喝茶、品茶，也消化不了這么大的產量。”

而與全國各地瘋狂上馬茶園建設形成鮮明反差的是，早在10年前安溪就提出“生態茶”的概念。好山好水出好茶，瘋狂的開墾只會讓鐵觀音的品質不斷下滑。林主任介紹道：“從2008年開始，安溪率先在全國開展退茶還林工程，鐵觀音種植面積大約60萬畝，連續多年都沒有任何增加。”目前，安溪境內生態環境優美，峰巒疊翠，甘泉潺流，為鐵觀音形成“音韻花香”提供了重要的保障。

“根正苗紅”

有了好生態才是第一步，為了形成“觀音韻、蘭花香”，最重要的是選育和推廣優良的茶樹品種?！凹t心歪尾桃”是鐵觀音樹種中的極品，最具“音韻”。它芽壯、心紅、葉厚、腹綠，制成的茶品香高味濃、水甘韻明。目前，安溪縣正在加大“紅心歪尾桃”苗木的繁殖管理力度，以確保鐵觀音品種的純正。

林主任介紹說：“除了好生態、好品種，科學種植、綠色種植也是保持茶葉健康和品質的關鍵。目前，安溪縣已擁有有機茶葉生產企業近20家，建成有機茶園基地34128畝，年產量2670多噸?！?/p>

品雅是安溪一家專門生產有機茶的企業，擁有2000畝通過國家有機認證的茶園。在海拔800米～1000米的茶園基地，我們看到茶園有大量的天然林木隔離，像個天然的氧吧。企業負責人向我們介紹道：“這里多年來一直保持40%茶樹、60%林木的自然植被覆蓋率。也正是因為有了如此高比例的森林覆蓋率，才保證了茶園內部的天然生態鏈?！?/p>

在茶園內部，利用了自然法則去除雜草和害蟲，給茶樹一個健康的環境。茶園養殖有雞、羊等動物，以其排泄物為自然堆肥，以增加土壤養分；以蚯蚓整理土壤，為茶樹提供了更多養分和水分。林主任說道：“有機耕作，絕不采用基因工程獲得的生物及其產物、絕不使用農藥和生長調節劑，從而免除了農藥化肥對植被和土壤造成的生態破壞。保持了生態，才能出健康的好茶?！?/p>

對于鐵觀音近年來的發展，作為分管茶葉的副縣長，王金章說道：“近幾年，鐵觀音受市場的影響，一些茶農、茶商走了急功近利的彎路。現在，縣里引導茶農、茶商要精耕細做，回歸傳統，還原鐵觀音真實的原味?！?/p>

所謂的回歸傳統，就是采用傳統的鐵觀音制作工藝加工和制作茶葉，與目前市面上流行的、鮮綠的現代鐵觀音區別開（現代鐵觀音制作，以輕發酵工藝為主。輕發工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別）。傳統的鐵觀音制作工藝制作工序有10道之多，制作出來的鐵觀音綠葉鑲紅邊，湯色呈橙黃色，香氣濃郁，蘭花香中音韻明顯，品飲時口味醇厚、回甘持久。

“兩條腿走路”

當前，全國各大茶類的競爭進入白熱化。對于鐵觀音在部分市場的疲軟，王金章副縣長笑道：“這算是審美疲勞。茶葉消費的格局向著多元化、個性化發展，這是必然的。茶產業和茶文化的大復興、茶的百花齊放，對于安溪鐵觀音來說，不僅僅是挑戰，更是轉型、升級的機遇，首要的任務就是做好內功。”

據安溪縣茶業管理委員會副主任林清杰介紹，目前安溪擁有全國最先進、最完善的茶葉管控體系。做好內功，就是要夯實茶園基礎管理，建設生態茶園，推廣茶葉專業合作社，從種茶、制茶等各個技術環節，緊抓安全質量管控。“近日，國家質檢總局將安溪鐵觀音列入新一輪中國-歐盟地理標志互認互保產品談判清單，這不僅意味著安溪鐵觀音今后在歐盟市場上將享受原產地的法律保護，同時也意味著鐵觀音的食品安全得到了歐盟的認可。而歐洲是全球范圍內，對食品安全要求最苛刻的地區?！绷智褰芙榻B道。

對于鐵觀音的市場運作，林清杰依舊信心滿滿。他表示，安溪連續五年位居全國重點產茶縣首位，在質量管控、生產組織、品牌運作、市場營銷等方面積累了豐富的經驗，這是其他茶區在短期內難以超越的，而10多萬銷售大軍和數百家規模企業，為茶產業進一步的發展也奠定了堅實的基礎。

根據統計，目前安溪鐵觀音除了在福建、廣東等傳統市場有所減少外，從全國來看，東北三省等北方市場，海南、廣西等華南市場，河南、陜西、甘肅等中西部市場，每年都有10%以上的增長。而在出口方面，對于歐盟、日本、美洲、非洲等國家和地區的出口，每年都在持續增長?！白屖澜绾纫槐F觀音”，更是成為安溪復興茶業的新坐標。

在電子商務領域，安溪鐵觀音展現了巨大的潛能，天貓、京東兩大電商巨頭在安溪跑馬圈地。林清杰表示：“去年安溪縣茶葉電商銷售額超15億元，今年將突破20億元。茶葉電子商務的推廣，將為安溪鐵觀音產業發展帶來新的契機。”目前，安溪茶農、茶商開設的鐵觀音網店超過10000家，而全國茶葉網店中安溪人掌握了40%，可以說是又一次領先了全國。

后記

“跳出茶葉做大茶產業、跳出安溪鐵觀音做大中國茶都。這是安溪縣提出的茶產業發展理念?！卑蚕h副縣長王金章介紹說：“2013年安溪縣涉茶項目總投資概算超200億元，涵蓋茶工業、茶旅游、茶會展、茶機械、茶學教育等領域，涉茶行業總產值115億元。未來，安溪縣將充分發揮安溪鐵觀音的‘酵母’作用，延伸產業鏈，讓鐵觀音香飄世界?！?/p>