《茶具圖贊》之“茶碾”解

尊稱：金法曹

在唐宋時期的主流飲茶方式里，有一種茶器必不可少，那就是茶碾。在把團餅茶變成粉末狀的過程中，茶碾發揮了決定性的作用。在《茶具圖贊》中，審安老人給茶碾一個特別的職銜——金法曹。

從唐代《茶經》中記載的茶碾，到宋代諸多茶書對茶碾的描述，我們可以看到一個有趣的變化：唐代的茶碾對材質的要求是木質，“以桔木為之，次以梨、桑、桐、柘為之”。而《茶錄》、《大觀茶論》所記載的茶碾皆為金屬質地，銀為上，鐵次之。大概是因為唐代的茶末要求不能太細，最小如“粟米”即可，而宋代出于點茶的需要，盡可能細，相比之下，金屬的質地要優于木材。故《茶具圖贊》之茶碾成為“金法曹”。法曹是司法的官吏，唐宋時府設“法曹參軍”，管法律的執行。理想狀態的司法官員，乃鐵面無私，才能體現法律的公正。而茶碾的結構與功能不正是堪比“法曹”官嗎？曹與槽諧音，茶碾的受茶部位稱為“槽”，據北宋《大觀茶論》記載：“凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準而茶常聚；輪銳而薄，則運邊中而槽不戛”。這樣的結構是為—心一意地將茶碾細，而無僥幸的可能。此“峻”誠如法曹官辦案時應該有的“冷峻”。

名：研古或轢古

在十二先生里面，金法曹是唯一一個有兩個名字的茶具。難道是作者對其寶愛有加，言有盡而意無窮？不得而知！但從名字看，茶碾真的是很有內涵的器具。

研古，是研讀古代，亦是研磨古代。從功能上看，茶碾碾茶的過程，也可以稱為“研茶”，正是將茶仔細研成粉末狀，以供點茶之用。“研”字飽含著耐心、細致。研茶的動作很簡單，只是握緊碾輪用力地來回滾動。但是仿佛穿越時空隧道一樣，這個動作從唐至宋，從未改變。在那些碾茶的寧靜時空里，有時或許會有古今茶人的惺惺相惜。為了一場完備的茶事，甚至是為了一盞完菩的茶湯，人們需要這樣耐心地準備，一絲不茍地準備。而將這樣的態度推及其他的事業，似乎無一不是如此方能成功。這種認真的精神不僅來自古代茶人，也來自古圣先賢的諄諄教導。所以稱茶碾為“研古”，隱含著審安老人對“傳承”古代優秀文化的夢想；轢古，仿佛茶碾的“碾輪”之繼往開來，和研古一樣，是追隨古圣先賢的足跡，既是茶之正道，也是人間正道。

字：元鍇或仲鏗

此處所取的字，乃是從茶碾的材質入手。鍇是鐵的別稱，元則是“第一”，所以，元鍇指的正是最好品質的鐵做成的茶碾。古代，我國的鐵已有“生鐵”和“熟鐵”之分，同樣是鐵，做成的器具對茶品質影響很大。《茶錄》和《大觀茶論》均認為茶碾銀為上，熟鐵次之，生鐵容易生銹，害茶色尤甚。然審安老人未提銀質茶碾，卻說“元鍇”，許是他內心更追求質樸的茶道精神，畢竟銀涉“侈麗”，有背“精行儉德”的茶人之追求。

仲鏗，讓我們想到審安老人是一位嚴謹卻有生活情趣的人。原來他很注意聆聽在備茶中器具的聲響，而且似乎很享受這些聲響。“仲”或許就是“筗”的諧音。“筗”是一種竹制樂器，音類笛子，清脆、清越：鏗是很干脆的金屬碰撞的聲音。因為茶碾乃鐵器，碾輪碾茶時與碾槽的碰撞不正是清越響亮的聲音？如同現代的茶事，在專注地泡茶的過程中，茶人借助器具、干茶與水，其實也在演繹一首獨特卻有秩序的曲子，仔細聆聽，也是品茗過程的一種樂趣。

號：雍之舊民或和琴先生

這是兩個看似毫不相干的號，卻都蘊含著作者對茶碾的尊重和愛惜。雍之舊民，大概從“雍人”演化而來。雍人乃古代官名，掌管烹割等事，在那個尊祖先重天地的時代，這是一個很重要的職務。茶碾所做之事，正是碾碎磨細茶餅，以備點茶之用，不正與雍人的職責相仿？雖然早已時過境遷，但稱“舊民”，卻別有一番懷舊的情致。以“仲鏗”釋茶碾，是從聲音的角度高度贊賞碾茶時的聲響：清胞悅耳，猶如金石之聲。以之“和琴”，表明作者高雅的旨趣。琴于中國古人，幾乎是理想人格的象征，許多古圣先賢都在琴史上留下了不朽的傳說。茶碾，以平凡的造型不俗的功能，發出了令人難忘的聲響，堪稱“和琴”。

贊詞

贊曰：柔亦不茹，剛亦不吐，圓機運用，一皆有法，使強梗者不得殊軌亂轍，豈不韙歟？

原意是說，柔弱的不刻意吃進去，剛強的不刻意回避，應用循環變化的中樞，一切都有對應的法則，使強勁剛硬的東西不能走特殊化的軌道亂了做事的正常途徑，幸甚至哉。

這段贊詞講明了一位剛正不阿的“金法曹”之做事風格與結果。于茶事而言，茶碾的材質、結構、功能都會直接關系碾茶的效果。不止茶要力求細碎，而且品質亦不能受損，唯有力求材質的優越、造型的合理、功能的健全。茶碾很像執法者，經手的事情要漂亮，個體的條件一定要完善。當一名法曹官以健全的人格辦案的時候，對任何違法亂紀的人都要毫不留情地處置，尤其是那些有特殊背景卻為非作歹的人，更應該依法嚴厲制裁。茶碾碾茶，無論茶餅的外形多么精致多么堅硬，一旦要把它變成茶粉，它是別無選擇的。

我們想象著，有這樣清正而優秀的司法人員，社會上的不正之風才會遠去。誠如茶事的簡約明澈，天可鑒之。秩序井然的生活，令人神往。