成都街頭的香港味道

小家的美食秘報(bào)

茶餐廳是一種香港地區(qū)獨(dú)有的快餐食肆，集快餐店與餐廳的特色于一身，提供糅合了中餐特色的西式餐飲，是港島平民化的飲食場(chǎng)所。茶餐廳的前身是冰室。早年香港地區(qū)只有高級(jí)餐廳（當(dāng)時(shí)稱為西菜館或餐室）會(huì)提供西式食物，而且收費(fèi)昂貴。后來(lái)冰室在香港地區(qū)逐漸興起，因?yàn)樘峁┝畠r(jià)的仿西式食物而大受歡迎。

冰室當(dāng)時(shí)主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設(shè)有面包工場(chǎng)，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。后來(lái)冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結(jié)合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統(tǒng)中餐小炒及西式餐點(diǎn)，后來(lái)更發(fā)展至晚飯小菜，款式可謂多元化。

在香港地區(qū)，茶餐廳遍布全城，營(yíng)業(yè)時(shí)間不定，通常由早上6時(shí)至凌晨1時(shí)，旺角等繁忙地區(qū)的茶餐廳更可能通宵營(yíng)業(yè)。要體驗(yàn)地道的香港地區(qū)生活，必得去一趟茶餐廳不可。

茶餐廳擁有著快餐店特有的效率，由點(diǎn)菜至結(jié)賬都很講求速度，顧客從一坐下，就可從各種預(yù)設(shè)好的常餐、快餐、午餐、特餐中選取所需，效率極高。侍應(yīng)很快就會(huì)送上餐點(diǎn)，一般都不需要等候太久，很配合生活繁忙的都市人的急速節(jié)奏。最重要的是食品價(jià)錢(qián)相宜。

港式茶餐廳近年來(lái)，在內(nèi)地也遍地開(kāi)花。而近幾年到香港地區(qū)旅游的人也越來(lái)越多，飲食文化和生活文化的交流，讓港式茶餐廳在內(nèi)地市場(chǎng)也得以迅速地被接受。對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，選擇什么樣的餐飲，也是對(duì)時(shí)尚的一種追求方式，他們吃的可能根本不是食物本身，而是這種餐廳和食物所代表的新鮮文化氛圍和生活方式。港式甜品、港式餐廳正是因此在年輕人和都市白領(lǐng)中受到歡迎，也成為時(shí)尚風(fēng)向標(biāo)的一個(gè)走向。

很多茶餐廳都會(huì)有自己的絕活，要么是一杯純正的絲襪奶茶，要么是極度美味卻很便宜的菠蘿油包，也可以是專注于燉好一鍋牛腩，更可能只用一碗鮮蝦云吞面便能讓人念念不忘。你大可在飽餐一份牛腩飯?zhí)撞汀⒁煌肜匣痨n湯后，再點(diǎn)上一個(gè)冰火菠蘿油，把九分飽的肚子撐到十一分飽。

忙碌的工作和生活，讓很多人都無(wú)法好好享受一頓飯的美好時(shí)光。而在茶餐廳，因?yàn)樯喜怂俣葮O快，所以怕只是一杯奶茶、一個(gè)蛋撻，都可以讓你度過(guò)一小段休閑的愜意時(shí)光。坐在茶餐廳里，店外人流如織，無(wú)論是和同事、朋友邊吃飯邊高談闊論，聊一些相互熟悉的人和事，還是在非就餐時(shí)間喝杯飲料，看看報(bào)紙，發(fā)發(fā)呆，消磨一段午后聊時(shí)光，都充滿獨(dú)熱的生活氣息，給人一種與人相隔很近的親切感。這種慵懶的生活調(diào)調(diào)正是茶餐廳所特有的氛圍。

那么，在成都的那些地方，能找到地道正宗的茶餐廳呢？

推薦菜品：梅菜排骨、煎釀三寶、西洋菜蜜

小家品薦：茶餐廳是以地道的港式美味為主，兼容各地特色美食的中式時(shí)尚連鎖餐廳。金翠河茶餐廳承繼了傳統(tǒng)茶餐廳的特色，菜品豐富，口味獨(dú)特，而其簡(jiǎn)潔、時(shí)尚的店堂設(shè)計(jì)和輕松隨意的餐廳氛圍更是吸引客人的秘訣所在。梅菜排骨煲所用的梅菜干是客家人的傳統(tǒng)食品，選取環(huán)境優(yōu)雅的山村定點(diǎn)種植，采用鮮嫩梅菜為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成。金翠河的梅菜排骨煲用久負(fù)盛名的平遠(yuǎn)梅菜干配以上選排骨，再用其獨(dú)家香料烹制而成，菜品色彩艷麗，口感極佳，排骨甜而不油膩，品嘗過(guò)后讓人齒頰留香。煎釀三寶是嶺南地區(qū)最為傳統(tǒng)和家常的一道菜肴，在菜市場(chǎng)或路邊小吃攤都能買到。這道菜因采用苦瓜、青椒、茄子3種瓜菜釀上新鮮魚(yú)肉和豬肉而得名，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。西洋菜檸檬蜜選用精制西洋菜蜜和檸檬片，加入適量熱水，出品的溫度保持在75—80℃，口感清甜爽口，實(shí)為夏季的飲用佳品。

推薦菜品：鮮油菠蘿包、港式凍奶茶、凍檸檬紅茶

小家品薦：港九的菠蘿包選用進(jìn)口面粉、砂糖和黃油，用料多少都嚴(yán)格按照比例過(guò)秤，發(fā)酵后的面團(tuán)由中央廚房統(tǒng)一送到每個(gè)店上進(jìn)行烘烤，每天都是新鮮出爐。酥脆的菠蘿皮、松軟的面包、冰鮮的黃油組合在一起，香滑順口，甜度適中，吃在口中，酥在心中。港式奶茶茶味重，口感爽滑且香醇濃厚，而檸檬紅茶則口感甜酸，清熱解暑。這兩款茶飲的制作方法也較其它茶飲更為復(fù)雜：奶茶要經(jīng)過(guò)手工拉制7—8次的工序，以保證奶茶中保留茶葉的濃厚香氣，再加入奶。檸檬紅茶則純用檸檬片提味，沒(méi)有勾兌任何添加劑。港九針對(duì)寫(xiě)字樓的白領(lǐng)還有15點(diǎn)15分推出的下午茶時(shí)間，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受歡迎。

推薦菜品：燕窩冰淇淋、招牌小籠包

小家品薦：翠苑餐廳整體環(huán)境以翠綠和白色為主，給人感覺(jué)十分干凈清新。菜品用料也比較考究，食材都很新鮮。招牌小籠包肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩，多汁而不油膩，皮薄肉厚，一口咬下去，湯汁瞬間飆出。配上一碟姜絲，再根據(jù)自己的口味蘸著有醬油、醋和辣椒醬的調(diào)味碟吃，非常美味。燕窩冰淇淋的燕窩選用新加坡第一品牌，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于女性來(lái)講滋補(bǔ)養(yǎng)顏，絕對(duì)是白領(lǐng)女性飯后甜品中的最愛(ài)。

小家對(duì)話美食大咖

小家：港式茶餐廳為何近年大受歡迎？文西：港式茶餐廳中的菜品與內(nèi)地各大萊系從口味到選材上都有較大的區(qū)別.其中西食材和烹飪方式的混合很適合大家換口味，追新潮。在有品質(zhì)和口味保障的基礎(chǔ)上，茶餐廳的價(jià)格又平易近人得多，且產(chǎn)品豐富，自然會(huì)大受歡迎。

推薦菜品：牛腩河粉、招牌原只椰子燉竹絲雞、臘味煲仔飯

小家品薦：牛腩河粉是廣東的傳統(tǒng)小吃，底湯用新鮮的牛肉、牛骨加上店家秘制的香草配方慢火熬制而成，喝一口，帶著濃濃的牛肉清香。河粉自得自然，薄薄的，非常滑溜，細(xì)嚼之中有著濃濃的大米香氣和絲絲甜味，完全是新鮮制作。碼放在河粉上的厚切牛脯蘸上牛肉湯汁，與河粉一起吃，那個(gè)香，沒(méi)法形容，只能意會(huì)，不能言傳。

椰子燉雞用整只椰子作為燉湯的容器，不加一滴水，完全用清椰汁做湯，清、甜、香、潤(rùn)。椰子燉盅使椰肉的清香融入雞湯里，喝了真是從里潤(rùn)到外。此湯補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)陰生津，椰子的清香再加上雞肉的細(xì)嫩，香濃、軟滑，意猶未盡，絕對(duì)是一種美味享受。

小家：港式茶餐廳的特色主要有什么？

文西：茶餐廳是香港地區(qū)平民化的飲食場(chǎng)所。隨著人口遷移和文化的傳播.近年來(lái)在其它地區(qū)都不難找到茶餐廳的蹤影，成都當(dāng)然也有不少。在香港地區(qū)，大街小巷，無(wú)論是繁華鼎盛的中環(huán)，還是僻靜的屋村里，都必然有茶餐廳的存在。香港人的一日三餐，有不少都是在茶餐廳里解決的。

小家：很多茶餐廳除了經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)茶點(diǎn)以外，近來(lái)也嘗試創(chuàng)新，以豐富大眾不斷變化的胃口。你覺(jué)得有什么菜品是比較新穎的？

文西：茶餐廳開(kāi)到不同地區(qū)，也會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖巢暮臀缚谶M(jìn)行一番調(diào)整。在成都，我就曾在一家茶餐廳里吃到過(guò)紅燒小黃魚(yú)。估計(jì)是近年來(lái)海派濃油赤醬的小黃魚(yú)在成都漸受歡迎，口味新鮮，價(jià)格適中，一些靈活的茶餐廳便也不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)賺進(jìn)口碑和收入的好機(jī)會(huì)。

小家：在成都有沒(méi)有你覺(jué)得口味不錯(cuò)，值得推薦的茶餐廳？

文西：我覺(jué)得粵來(lái)悅不錯(cuò)，在倪家橋路口。店名很討巧，其英文名MoreMore也與中文結(jié)合得非常巧妙，創(chuàng)意很棒。餐廳從中餐到夜宵都提供，萊品豐富，價(jià)格超值，人均幾十元就可以好好感受一番了

小家：有沒(méi)有在家也能自己烹飪的港式菜品？

文西：臘味煲仔飯比較適合在家烹飪。將米洗凈后浸泡一段時(shí)間，直到泡透米心。煮的過(guò)程中，關(guān)鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒(méi)有滑的口感。待飯煲至八成熟后.把煮熟后切好的臘味放進(jìn)煲里與飯一起烹煮，至肉汁滲入飯內(nèi)，讓飯與臘味更加融合，濃香四溢。