主體性教育在旅游服務與管理專業(餐巾折花服務技能)中的應用

摘 要：主體性教育是在教學過程中充分發揮學生的自主性，善于激發學生的能動性，鼓勵學生的創造性，從而促進學生全面發展、主動發展，生動活潑地發展。主體性教育創設了基于平等和諧，民主人道的師生關系，使學生的身心得到了健康成長，綜合能力得到了培養和提高。

關鍵詞：評論；記憶力；糾錯；創造能力

在科學技術日新月異發展的年代，掌握知識的多少已經不是最重要的，如何學會知識才是至關重要的，這個道理已經被越來越多的人所接受。

在餐巾折花的教學工作中，過去我采用的是講授法，學生單純接受式學習：即教師示范講解折花方法，學生跟著老師學，這種教學方法壓抑了學生的興趣和熱情，影響了學生思維和智力的發展，不利于將教學過程發現、探索等認知活動凸顯出來。實行主體性教學后，我將餐巾折花的圖譜印好后裝訂成冊發給學生，然后采用討論、練習、糾錯、自創花型的方法進行教學。

一、通過討論的方式學習餐巾折花，培養學生的觀察力、思維能力、想象力、語言表達能力

學生邊看餐巾折花圖譜邊討論花型的折法，從第一步到最后一步，并且各抒己見發表自己的見解，由學生們認定誰的意見最準確，教師再進行指導歸納總結，指定理解正確的學生負責將正確的方法教給大家，為了鼓勵學生們開動腦筋，積極探索問題、解決問題，教師對每節課最先展示正確花型折疊方法的學生給予加分的鼓勵。

二、通過練習使學生的餐巾折花技能加以鞏固，培養學生的記憶力和實踐操作能力

要在活動中培養實踐操作能力，就是手腦并用去解決實際問題的能力。現代社會的發展需要手腦并用的人，只有認識能力而沒有動手操作能力，他的工作是很難成功的，尤其是技能技巧的反復應用，達到會用和熟練的結果。因此需要多次重復練習才能達到“熟”的狀態，技能也就隨之升華為技巧了，正對這一特點，教師在餐巾折花教學中可采用課前復習，單元測試、階段測試的方式反復練習：即每節課課前復習上節課學過的花型，每學習新的十種花型作為一組進行單元計時測試，每再多學習十種花型，在進行單元測試后階段抽簽計時測試，最后進行餐巾折花大賽。這樣做既培養了學生的記憶力，幼師學生的實踐操作能力得到了培養，而且克服了過去學得快、忘得也快的現象。

三、通過糾錯使學生真正成為學習的主人，使教師由傳統的知識傳授者成為學習的參與者、引導者和合作者

每次學生練習測試后，過去都是教師評判打分，實行主體性教學后，教師要求學生互相評判糾錯，指出各自的優點與不足。一方面改變了傳統教學中學生被動接受知識的狀態，使學生真正成為知識意義的構建者。另一方面改變了教師單項傳授知識的教學行為，教師不再是傳統教學過程的控制者，應是學習環境的設計者，學生自主學習活動的引導者、組織者和指導者，使學生真正成為學習的主人。

四、通過學生自創花型培養學生的創造能力

創造力是主體性教學的靈魂。對學生的學習而言，在學習上能舉一反三，靈活運用知識，有豐富的想象力，喜歡“新點子”和解難題等。在課堂教學結構趨于多元整合的課程環境中，教材不再是唯一的知識資源。因此，教師不能再把傳遞書本知識作為自己的主要教學任務和目的，而要把精力放在好的教學的“學”上，使學生學會學習，為此在學生掌握了60種花型后，要求每名學生創新五種花型，能力強的要創新十種以上，這樣既體現了教師與學生角色的轉換，又培養了學生的創造力，促進學生學習能力和智力的發展。

五、主體性教學原則在餐巾折花技能訓練中的應用

首先，認真貫徹發展性教學原則，循序漸進地進行教學，使學生在餐巾折花技能訓練中由不會到會，然后由會到熟，由會之不多到會之較多，因此，教師對學生所掌握的餐巾折花技能經常進行分析，在教學中注意分輕重，別主次，先抓基礎技能的訓練。第一階段：從餐巾折花的基本技法和基礎折疊法學起，嚴把質量關。俗話說“萬變不離其宗”。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態，使人眼花繚亂，但是仔細分析起來也有規律和要領，熟悉并掌握了這些規律和要領（餐巾折花的基本技法和基礎折疊法），對學會餐巾折花的技巧起到事半功倍的作用。第二階段：由易到難，由淺入深地學習50種杯花。第三階段：學習10種盤花。第四階段：自創花型。通過不同階段的反復練習、循序漸進地進行教學，實現了課堂教學對每一個學生各方面素質的充分發展。

其次，教師必須了解每個學生，分析每個學生的訓練情況，實施因材施教的原則。要尊重學生的個別差異，體現學生個體的獨立性。對接受能力強，拔尖的學生，在餐巾折花質量、速度、數量上要高標準要求，使他們盡可能得到更好的發展，而對接受能力稍差的學生要循循善誘，耐心教誨，使他們達到教學的基本要求，這樣才能使學生各得其所都有發展。

在教學過程中，教師還必須正確發揮其主導作用，充分調動學生學習的自主性和主動性，要正視現實，積極引導，一方面既要看到學生對餐巾折花技能所產生的強烈動作要求和濃厚的興趣，因勢利導，做好餐巾折花基本技能的訓練，另一方面還要引導學生正確認識餐巾折花基本技法及基本折疊法與花型之間的相互聯系，從而重視基本技法、折疊法的學習。

總之，通過多年的主體性教學的實踐，學生反映良好，因為在這種方式的教學活動中，體現了師生間的對話、參與和相互構建，它不僅是教與學的活動方式，更是彌漫、充盈于師生之間的一種教育情境和精神氛圍。對學生來說，平等和諧的師生關系意味著開放、創造性的解放，對教師來說，尊重學生人格，關心熱愛每一個學生意味著上課不僅是傳授知識而是一起分享理解，體驗著生命的價值和自我實現的過程。

（作者單位 遼寧省阜新市第一中等職業技術專業學校）

編輯 孫玲娟