紅茶鳳翅香

農(nóng)歷正月是一年中最紅紅火火的月份，擅長(zhǎng)烹調(diào)的中國(guó)人，在正月里將各式菜肴輪番端上餐桌，一年之始犒勞自己。馬年的這個(gè)正月，讓茶肴也成為您餐桌上一道亮麗的風(fēng)景吧。茶葉入菜，一則是利用茶葉特有的清香調(diào)味，去除食材原料的異味感、緩解油膩感；二則將茶葉中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)，增強(qiáng)菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。同時(shí)茶葉本身還有美化菜肴的作用。

本期“健品”就向廣大茶友推薦一款茶菜——茶香鳳翅。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。而茶香鳳翅選取的雞翅中，不但可以溫中益氣、補(bǔ)精添髓，還富含膠原蛋白，對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性大有益處。

原料：

雞翅中2斤、蒜頭、紅蘿卜、八角、桂皮、紅茶、萵筍、火腿。

調(diào)味料：

鹽、味精、糖、胡椒粉、老酒（料酒）、食用油。

做法：

1 將翅中洗凈待用；將紅茶用開(kāi)水泡開(kāi)，過(guò)濾后，茶汁待用。

2 將所有調(diào)味品混入翅中腌制，并倒入茶汁浸泡2～3個(gè)小時(shí)，使調(diào)味料和茶味完全浸透翅中。

3 將腌制好的翅中上火蒸半小時(shí)，后取出。

4 將翅中去骨，并插入蘿卜條、萵筍條、火腿條。

5 放少許油，將翅中下鍋略煎，至金黃即可。

美食點(diǎn)評(píng)

在茶餐的烹調(diào)上，不同菜肴的食性應(yīng)該搭配不同茶性的茶葉。雞肉性溫，與紅茶的溫性相得益彰。紅茶泡制的雞翅中，色澤金黃紅潤(rùn)，紅茶有效地去除了雞肉的腥味，解除了油膩感，吃起來(lái)更加的酥軟綿口，而紅茶的甘醇濃郁滲入肉中，增添了獨(dú)特的風(fēng)味。

掌握茶的烹調(diào)特性，并與其他食材巧妙地結(jié)合起來(lái)，我們就能創(chuàng)造出品種繁多、各具特色的茶類(lèi)佳肴，不僅健康，而且那種鮮而不膩、香而不俗的獨(dú)特韻味，一定能給茶人帶來(lái)不同的味覺(jué)體驗(yàn)。