不同茶人眼中的老茶

隨著老茶的流行，越來越多的資金介入各類老茶中運(yùn)作，越來越多愛茶者開始關(guān)注老茶，那么如今老茶的市場(chǎng)如何？如何正確選擇收藏老茶？不同身份的茶人是如何看待老茶的？帶著這些問題，小編分別采訪了專家、茶企、茶商代表，聽聽來自不同身份的聲音。

存放老茶“意識(shí)”很關(guān)鍵

陳郁榕（質(zhì)量專業(yè)高級(jí)工程師、國家一級(jí)高級(jí)評(píng)茶師）

近年來，伴隨著老茶的火熱，其市場(chǎng)情況也備受關(guān)注。不同的茶類情況有別，就烏龍茶而言，目前的老茶一般分兩種情況：一種是國企、大型私企等每年進(jìn)庫的存檔茶樣。這是針對(duì)每一種茶樣進(jìn)行的主動(dòng)存檔，不斷入庫儲(chǔ)存，以便專業(yè)人員進(jìn)行各類研究。這種老茶屬于“有意識(shí)”地進(jìn)行存檔，倉庫與倉儲(chǔ)條件都很好，后期自然陳化條件優(yōu)越，品質(zhì)普遍良好；另一種是商家由于各種原因留下的老茶。此類老茶由于是“無意識(shí)”保留下來的，倉儲(chǔ)條件無法保障，品質(zhì)參差不齊。

喜愛收藏老茶的茶友，在收藏老茶之際，也需提高收藏“意識(shí)”：首先要對(duì)所收之茶進(jìn)行品質(zhì)鑒別，盡量通過香氣、滋味、湯色、葉底等方面判斷當(dāng)年的原料、工藝（原料級(jí)別要在中上，工藝方面需考慮做青做透、焙火焙透等問題），這是保證茶葉能有良好轉(zhuǎn)化的前提。而在倉儲(chǔ)方面，茶企的倉庫一般是按照國家食品標(biāo)準(zhǔn)庫存要求而設(shè)的，條件相對(duì)要好些。而普通茶友由于條件有限，應(yīng)盡量存于干燥、通風(fēng)、避光、無異味雜味的地方，如果有單獨(dú)的倉庫，可盡量參照國家食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行存放。

在這里，特別需要強(qiáng)調(diào)的是：老茶的口感、香氣與新茶肯定有區(qū)別。所以，建議茶友喜歡喝就收藏一些，不喜歡喝莫刻意收藏老茶。

老茶的價(jià)值在于其自然存放后的味道

永樂（某茶企技術(shù)總監(jiān)，1993年從事茶葉審評(píng)、拼配、加工等至今）

許多大型茶企業(yè)都有存放各批次產(chǎn)品茶標(biāo)準(zhǔn)的慣例，將做青做透、焙火焙透的茶葉包裝后裝箱，讓茶葉自然存放，只在需要的時(shí)候開封，在茶葉儲(chǔ)存過程中不會(huì)對(duì)其進(jìn)行額外處理。當(dāng)下的茶葉市場(chǎng)，存在一些特別的現(xiàn)象，比如有部分商家對(duì)陳化一定年限的老茶進(jìn)行反復(fù)復(fù)焙，其目的在于通過焙火除去存放過程中的雜味、水分、滋味的苦澀感，我認(rèn)為這是沒有意義的做法。因?yàn)槔喜璧目诟袃r(jià)值在于其自然存放后的味道，一旦串味就失去品飲價(jià)值，通過焙火是無法彌補(bǔ)的，反而會(huì)失去收藏價(jià)值；另外，隨著老茶的市場(chǎng)需求量增加，部分茶商試圖通過“改制”（灑水、渥堆、蒸煮、人工包揉、烘干），溫濕度調(diào)控等方式“做舊”新茶，這種手法也是極不可取的，這類茶往往帶有明顯的油脂味、粗昧、雜味，不是老茶應(yīng)該出現(xiàn)的味道。市場(chǎng)有需求便會(huì)出現(xiàn)各式各樣的“老茶”，雖然老茶的標(biāo)準(zhǔn)仍相對(duì)模糊，但香氣、茶湯、滋味的純凈度是基本保障。

對(duì)于茶企而言，若想要老茶得以自然轉(zhuǎn)化良好，就需對(duì)其倉儲(chǔ)條件進(jìn)行嚴(yán)格調(diào)控。首先，茶葉具有極強(qiáng)的吸附性，所以要保證倉庫整潔衛(wèi)生、無異味；另外，環(huán)境的溫度、濕度、空氣流通等元素都需針對(duì)茶葉進(jìn)行相關(guān)調(diào)控，以保證茶葉品質(zhì)；倉庫設(shè)置的很多細(xì)節(jié)也需要注意，諸如存放茶葉的架子需離墻離地，倉庫的四面墻角不能做成直角以防蜘蛛結(jié)網(wǎng)等等。不同的茶企其倉庫由于情況不同，都會(huì)根據(jù)自己的茶葉需求作出相應(yīng)調(diào)整。

賣家的門檻很低 買家的門檻很高

古春疊韻（青云閣閣主，1997年事茶至今，資深茶人）

隨著普洱市場(chǎng)新資金的介入，許多關(guān)于普洱的新概念、新工藝逐漸涌入市場(chǎng)，我覺得消費(fèi)者需對(duì)此類茶品保持理智。當(dāng)下的普洱市場(chǎng)出現(xiàn)了一種現(xiàn)象，部分剛剛介入普洱市場(chǎng)的茶企業(yè)，在市場(chǎng)缺少老茶的情況下，開始在普洱茶生產(chǎn)中，增加萎凋工藝。這種普洱生茶屬于微發(fā)酵茶，縮短了普洱生茶的陳化時(shí)間，這種做法不利于普洱茶未來的存放與轉(zhuǎn)化，當(dāng)下喝不賴，可以降低新茶的苦澀感，但不可能像傳統(tǒng)工藝的普洱茶那樣后期出現(xiàn)更加豐富的口感。

我覺得消費(fèi)者存放一點(diǎn)老茶自己將來喝是可以的，但我不支持消費(fèi)者進(jìn)行大量囤茶。老茶囤下去的價(jià)值何在？首先站在健康的角度，我們喝了十幾年普洱，什么樣的普洱都嘗試過，也試著研究老茶真正的營養(yǎng)價(jià)值。但目前為止，我相對(duì)認(rèn)同一個(gè)觀點(diǎn)，那就是老茶相較新茶營養(yǎng)價(jià)值降低。我認(rèn)為不應(yīng)該抱有靠茶葉補(bǔ)充營養(yǎng)的想法，而應(yīng)更多地關(guān)注茶葉的“破壞性”，其最重要的作用是排毒（當(dāng)下是一個(gè)營養(yǎng)過剩、食品重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)的時(shí)代，老茶陳化后降解的膳食纖維比新茶豐富，具備更強(qiáng)的排毒功能）。而對(duì)于當(dāng)下經(jīng)常為人提及的老茶“茶氣”更足之說，我覺得要因人而異，因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)都有差異，所以有的人喝下一身汗，有的人喝下一點(diǎn)感覺都沒有。

另外，站在投資的角度，為什么商家會(huì)鼓勵(lì)消費(fèi)者作為投資進(jìn)行大量囤茶，提倡越囤越值錢，越囤越香的概念呢？我覺得這更多是賣家的商業(yè)行為（當(dāng)今社會(huì)，賣家的門檻很低，買家的門檻很高。這幾年興起的各類“老茶”熱，我認(rèn)為是套用了普洱陳茶“越陳越香”的概念而延伸到其它茶類的。其實(shí)陳茶的香與新茶的香各有特點(diǎn)，新茶是“鮮”香，經(jīng)自然陳化轉(zhuǎn)“陳”香，這是兩種不一樣的香型），鼓勵(lì)消費(fèi)者囤茶的目的往往是變相提高商家的茶葉銷量，進(jìn)而達(dá)到商業(yè)目的。所以消費(fèi)者還是要視自己的情況而定，在倉儲(chǔ)條件和未來銷售渠道有保障的情況下，可進(jìn)行適當(dāng)投資，謹(jǐn)記只有高等級(jí)的茶經(jīng)過陳放才有品鑒價(jià)值。