光陰的余味

時間總是以我們不曾留意的方式悄然留走，珍視的終難挽留。

就像這塵封了數年的老茶，歲月深深地烙印在它們的每一條葉詠上。

1998年的福鼎白茶、1994年的易武紅帶、1996年的安溪烏龍、1993年的正巖水仙，試著，循著茶的氣息，找尋光陰的余味。

四款茶同時開湯，投茶量5克，審評方式沖泡。

諸多出乎預期的表現，頗值得玩味。

福鼎/白茶 雋永蜜香

年份：1998年

檔案：茶品等級屬特級白牡丹，包裝袋成品包裝，自然陳放至今。

外形：條索芽亳多，葉張細嫩，芽葉連枝細嫩；色澤灰、褐、綠夾雜，褐重綠淺。

香氣：干茶無異味，亳香味明顯。沖泡后的香氣穩定持久，前三道為濃郁的花蜜香，第四道開始花蜜香由濃郁轉為甘甜，六道后淡淡的花蜜香依然清晰可循。

湯色：茶湯色澤穩定，淺橙黃色。

滋味：入口甜醇順滑，無異味；泡至六道，滋味不減。

葉底：葉底舒展完全，綠褐肥壯，富活性。

易武/紅帶 歷久彌新

年份：1994年

檔案：1994～1996年先是在香港存儲，1996～2006年在臺灣存放，從2006年至今在福州存儲。三地倉儲條件，均為干倉。

外形：餅形周正，邊緣稍松散；棕褐色，一到三級撒面，里茶等級五到七級。

香氣：干茶煙昧重，陳味顯；前三道煙味明顯，第四道開始，馥郁的花蜜香凸顯、且持久，至第六道花蜜香依然清晰，掛杯香也一樣持久明顯。

湯色：茶湯第一至四道橙紅明亮，第五道后橙黃明亮。

滋味：前兩道煙味明顯，但茶湯入口甘醇稠厚，稍苦澀；第三道后，煙味明顯減弱，茶湯入口甘醇，苦澀感到第六道后也稍減弱，七道后茶湯入口絲絲甘甜。

葉底：葉底舒展完全，芽葉肥壯，活性十足。

安溪/烏龍 炭焙典范

年份：1996年

檔案：產地安溪西坪，茶品等級一級，由色種和鐵觀音拼配而成，2004年炭火復焙，存放至今。

外形：外形卷曲，欠緊結，烏褐色。

香氣：干茶梅子香明顯，無雜味異味；沖泡后的茶湯，前三道梅子香明顯，第四道后香氣減弱明顯。

湯色：前三道橙黃明亮，第四道后，湯色變化明顯，為淺橙黃色，明亮。

滋味：入口順滑醇爽，梅子味顯，后味微酸；第四道后，茶湯稍轉薄，梅子味不顯。

葉底：葉底呈深綠褐色，舒展不完全，欠活性。

正巖/水仙 花香鮮活

年份：1994年

檔案：等級達到特級，2010年走水焙，后存放至今。

外形：條索勻整，壯結沉重，烏潤。

香氣：干茶輕微炭火味帶梅子味；前兩道前味為陳香，后味為花香，第四道后陳香褪去，花香馥郁芬芳、持久，第六道時依然清晰。

湯色：前四道橙紅明亮，第五道后稍變淺，橙黃明亮。

滋昧：茶湯入口順滑，前兩道醇和帶陳香；第三道至第五道，茶湯入口順滑醇和，花香落水，有活性。

葉底：葉底舒展完全，青褐富活性。

綜合品評

四款幾乎“同齡”的茶，因制作工藝的不同，沖泡時有著不同的表現，透露出時間的重量。

它們湯色和滋味的變化，值得細說。就湯色而言，第一道茶湯湯色的深淺排序是易武紅帶、正巖水仙、安溪烏龍、福鼎白茶，第二道茶湯色澤四款都較為接近，正巖水仙和易武紅帶幾乎一致，第三道和第二道相當，第四道的湯色四款茶相差無幾。在滋味方面，四款茶前三道都有較高的品質表現，第四道后差異顯現且越發明顯；和前三道相比，四道后，福鼎白茶滋味并無變化，易武紅帶第六道后稍減弱，安溪烏龍減弱明顯，正巖水仙五道后減弱明顯。香氣，則和滋味的變化軌跡吻合。

干茶色澤幾乎相同的安溪烏龍和易武紅帶，開湯沖泡后，無論是茶湯還是葉底都有較大的反差。干茶呈烏褐的安溪烏龍卻不及易武紅帶湯色紅滟。由此或許可推斷，半發酵的烏龍茶長期存放的過程中可以轉化的物質并沒有曬青后壓制成餅的普洱生茶豐富。

封存時一級的茶葉等級決定了安溪烏龍的綜合表現不及特級的正巖水仙，但安溪烏龍不俗的表現足以證明其炭焙功夫的高超，要高于正巖水仙。從這兩款烏龍茶的對比品鑒中，可以得知茶葉的品級決定了老茶的綜合品質表現。同樣的道理，亦適用于其它茶類。

在同為后期發酵的易武紅帶生餅和福鼎白茶的對比中，則讓我們見識到了白茶后期陳化的上佳表現。沖泡時，灌木種的福鼎白茶，其良好持久性并不輸于喬木種的易武紅帶生茶，只是在滋味的厚度和后韻上稍遜色。

光陰里，許多純美的事物，都落滿了塵埃。任憑你如何掩藏和修飾，也再回不到最初的樣子。命定的痕跡，大抵就是這樣。就在這茶湯中，將過往的明麗，經年的余味，如今的風華，在淺色光年下一飲而盡。

小貼士

易武紅帶生茶干茶和茶湯煙味持久，并非是茶餅在后期存儲過程中造成的，而是鮮葉在炒青時吸到了柴火的煙味。判斷的依據則是其沖泡后黃綠明亮、極具活性且不見任何焦點的葉底。