光陰的余味

時(shí)間總是以我們不曾留意的方式悄然留走，珍視的終難挽留。

就像這塵封了數(shù)年的老茶，歲月深深地烙印在它們的每一條葉詠上。

1998年的福鼎白茶、1994年的易武紅帶、1996年的安溪烏龍、1993年的正巖水仙，試著，循著茶的氣息，找尋光陰的余味。

四款茶同時(shí)開湯，投茶量5克，審評方式?jīng)_泡。

諸多出乎預(yù)期的表現(xiàn)，頗值得玩味。

福鼎/白茶 雋永蜜香

年份：1998年

檔案：茶品等級屬特級白牡丹，包裝袋成品包裝，自然陳放至今。

外形：條索芽亳多，葉張細(xì)嫩，芽葉連枝細(xì)嫩；色澤灰、褐、綠夾雜，褐重綠淺。

香氣：干茶無異味，亳香味明顯。沖泡后的香氣穩(wěn)定持久，前三道為濃郁的花蜜香，第四道開始花蜜香由濃郁轉(zhuǎn)為甘甜，六道后淡淡的花蜜香依然清晰可循。

湯色：茶湯色澤穩(wěn)定，淺橙黃色。

滋味：入口甜醇順滑，無異味；泡至六道，滋味不減。

葉底：葉底舒展完全，綠褐肥壯，富活性。

易武/紅帶 歷久彌新

年份：1994年

檔案：1994～1996年先是在香港存儲，1996～2006年在臺灣存放，從2006年至今在福州存儲。三地倉儲條件，均為干倉。

外形：餅形周正，邊緣稍松散；棕褐色，一到三級撒面，里茶等級五到七級。

香氣：干茶煙昧重，陳味顯；前三道煙味明顯，第四道開始，馥郁的花蜜香凸顯、且持久，至第六道花蜜香依然清晰，掛杯香也一樣持久明顯。

湯色：茶湯第一至四道橙紅明亮，第五道后橙黃明亮。

滋味：前兩道煙味明顯，但茶湯入口甘醇稠厚，稍苦澀；第三道后，煙味明顯減弱，茶湯入口甘醇，苦澀感到第六道后也稍減弱，七道后茶湯入口絲絲甘甜。

葉底：葉底舒展完全，芽葉肥壯，活性十足。

安溪/烏龍 炭焙典范

年份：1996年

檔案：產(chǎn)地安溪西坪，茶品等級一級，由色種和鐵觀音拼配而成，2004年炭火復(fù)焙，存放至今。

外形：外形卷曲，欠緊結(jié)，烏褐色。

香氣：干茶梅子香明顯，無雜味異味；沖泡后的茶湯，前三道梅子香明顯，第四道后香氣減弱明顯。

湯色：前三道橙黃明亮，第四道后，湯色變化明顯，為淺橙黃色，明亮。

滋味：入口順滑醇爽，梅子味顯，后味微酸；第四道后，茶湯稍轉(zhuǎn)薄，梅子味不顯。

葉底：葉底呈深綠褐色，舒展不完全，欠活性。

正巖/水仙 花香鮮活

年份：1994年

檔案：等級達(dá)到特級，2010年走水焙，后存放至今。

外形：條索勻整，壯結(jié)沉重，烏潤。

香氣：干茶輕微炭火味帶梅子味；前兩道前味為陳香，后味為花香，第四道后陳香褪去，花香馥郁芬芳、持久，第六道時(shí)依然清晰。

湯色：前四道橙紅明亮，第五道后稍變淺，橙黃明亮。

滋昧：茶湯入口順滑，前兩道醇和帶陳香；第三道至第五道，茶湯入口順滑醇和，花香落水，有活性。

葉底：葉底舒展完全，青褐富活性。

綜合品評

四款幾乎“同齡”的茶，因制作工藝的不同，沖泡時(shí)有著不同的表現(xiàn)，透露出時(shí)間的重量。

它們湯色和滋味的變化，值得細(xì)說。就湯色而言，第一道茶湯湯色的深淺排序是易武紅帶、正巖水仙、安溪烏龍、福鼎白茶，第二道茶湯色澤四款都較為接近，正巖水仙和易武紅帶幾乎一致，第三道和第二道相當(dāng)，第四道的湯色四款茶相差無幾。在滋味方面，四款茶前三道都有較高的品質(zhì)表現(xiàn)，第四道后差異顯現(xiàn)且越發(fā)明顯；和前三道相比，四道后，福鼎白茶滋味并無變化，易武紅帶第六道后稍減弱，安溪烏龍減弱明顯，正巖水仙五道后減弱明顯。香氣，則和滋味的變化軌跡吻合。

干茶色澤幾乎相同的安溪烏龍和易武紅帶，開湯沖泡后，無論是茶湯還是葉底都有較大的反差。干茶呈烏褐的安溪烏龍卻不及易武紅帶湯色紅滟。由此或許可推斷，半發(fā)酵的烏龍茶長期存放的過程中可以轉(zhuǎn)化的物質(zhì)并沒有曬青后壓制成餅的普洱生茶豐富。

封存時(shí)一級的茶葉等級決定了安溪烏龍的綜合表現(xiàn)不及特級的正巖水仙，但安溪烏龍不俗的表現(xiàn)足以證明其炭焙功夫的高超，要高于正巖水仙。從這兩款烏龍茶的對比品鑒中，可以得知茶葉的品級決定了老茶的綜合品質(zhì)表現(xiàn)。同樣的道理，亦適用于其它茶類。

在同為后期發(fā)酵的易武紅帶生餅和福鼎白茶的對比中，則讓我們見識到了白茶后期陳化的上佳表現(xiàn)。沖泡時(shí)，灌木種的福鼎白茶，其良好持久性并不輸于喬木種的易武紅帶生茶，只是在滋味的厚度和后韻上稍遜色。

光陰里，許多純美的事物，都落滿了塵埃。任憑你如何掩藏和修飾，也再回不到最初的樣子。命定的痕跡，大抵就是這樣。就在這茶湯中，將過往的明麗，經(jīng)年的余味，如今的風(fēng)華，在淺色光年下一飲而盡。

小貼士

易武紅帶生茶干茶和茶湯煙味持久，并非是茶餅在后期存儲過程中造成的，而是鮮葉在炒青時(shí)吸到了柴火的煙味。判斷的依據(jù)則是其沖泡后黃綠明亮、極具活性且不見任何焦點(diǎn)的葉底。