山青茶綠香滿城

和風暢雨總是那么柔情千般，在多情的季節溫存綿亙霧中的八仙山。霎時，八仙山像披了一件綠色的衣裳，翠黛蒼籠，神采飛揚。那綠衣裳當是詔安人家喻戶曉的“八仙茶”樹了。

“叢老卷綠葉，枝枝相接連。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。”到過八仙山就能領略八仙茶靚麗的容貌，高大的樹干，舒展的樹冠，健壯的枝椏，嫩綠欲滴的葉片，顯得格外精神，格外可愛……讓你賞心悅目。

“八仙茶”是在1982年命名的。早在1965年，詔安開始繁育八仙茶，在秀篆頂安茶園，選擇茶樹萌發較早、性狀較好的變態芽條，移到八仙山汀洋茶場培育成穩定的優良單株，經過試驗與推廣，名揚八閩。

如今，八仙茶遍布詔安的山山巒巒，每一棵茶樹都凝聚著詔安茶農辛勤的汗水和開拓的精神，每一棵茶樹也回饋詔安人沁入心脾的芳香，帶來了可觀的效益。

雨過天晴白云飄飄，我們置身于八仙山萬畝茶園，山上山下，這山那山，滿眼皆綠，令人心曠神怡，迷醉在茶的海洋里。在燦爛的陽光下，噴水器灑著七彩之光，泥土也散發陣陣芬芳，茶山的空氣是那么清新，使我們體驗了一回大自然清新的感覺。

風光如畫的八仙山茶園，茶農們的管理更添豐富的色彩。對新植茶樹防旱保苗，晴天定期澆灌，保持土壤一定的濕度，雨后淺耕松土，保持土壤通透性，“預防為主、綜合防治”，茶農們用心血譜寫了創業的篇章、釀就綠色的風韻。

許多種茶大村，家家戶戶都有茶葉加工設備，能獨立進行茶葉加工。他們加工好的茶除了供應本地外，大量銷往廣東等地。

喝茶不知制茶難。要不是茶師傅道破，怎會知道八仙茶要經過萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、包揉、烘干等環節的制作呢？聽了師傅的介紹，才知每一個環節都有著一個個技術體驗與艱辛，深感制茶之難。

“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生。”唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的。宋代吳淑《茶賦》說：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。”明代李時珍《本草綱目》云：“茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。”詔安八仙茶是我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，令人興奮的便是它的保健功能。茶功如神，早為人所知。

喝茶在詔安極講究的，要數詔安的“工夫八仙”了。一提到“工夫八仙”，還真使人舌下生津，仿佛聞到了八仙茶清新的氣息。

想喝八仙茶，易也，在詔安家家戶戶都備有茶葉與茶具；難在，詔安的“工夫八仙”須見功夫。“天育萬物，皆有至妙。”詔安“工夫八仙”特點在于精。首先水要精，其次茶要精。用上品的八仙茶葉，喝起來有一股奇妙的“山韻”。能喝出山韻，是一種至高的享受，也是“工夫八仙”而茶的神妙境界。八仙茶有一種獨特的茶香，茶色淺淡卻不淺薄，茶香溫醇而不霸道，其茶之韻味讓人神往。

筆者曾到八仙山上的白葉寺，寺內老者十分熱情，把寺里最好的茶葉拿出來待客。包茶葉的紙剛一打開，便有一股濃濃的茶香，使人神清氣爽。主人深諳“工夫八仙”之道，取清冽的泉水，在小炭爐里用橄欖核燒火煮沸。水剛開時，恰好泡茶。

耳畔似有海潮低吟，把人的思緒也帶入詔安的民俗風情中，輕柔淡雅的潮音鄉韻將“工夫八仙”的濃醇馨香揉得細膩纏綿，遠方來客悠然沉浸在茶香里，陶醉在鄉韻中，樂而忘返了。“工夫八仙”若使用造型精美的雅稱“孟臣”的紫砂壺，效果尤佳。

湯洗茶壺后，放入八仙茶，把水壺居高沖水，讓沸水激蕩茶葉，使茶葉雜質蕩出，再用壺蓋輕輕拂去泡沫，使茶葉清潔。用開水淋洗一遍茶壺蓋，燙洗茶杯后，往茶杯中斟茶水。沿著杯壁斟茶一圈稱“關公巡城”；壺中茶水少許時，則往各杯點斟茶水稱“韓信點兵”。此時主人會邀客聞香、賞色、品茗。好水好茶好功夫，一口過后，舌已滋潤，喉亦舒展，甘露初嘗而又緩緩而褪，于是再啜一口，聚于舌內，翻卷而下間，有如溫玉在口，散發于腔中，令人唇齒留暖，津澤生香。看看杯中顏色，熱煙裊裊縈繞，清香沁人。

品茶當是高雅之事，已然成為詔安人的一種文化。一杯清茶在手，聞香品味，清風徐徐，茶香裊裊，或揮毫作畫，茶香墨韻，盡在不言中。當然，在現代人的意識里，那是古代文人雅士的事情，與當今繁忙的節奏有些格格不入，但恰是這格格不入，才是現代人需要尋回的久違了的東西，故而彌足珍貴，才更該講究情趣吧。在詔安欣賞書畫是憑添這種情趣不可或缺的，以優美空靈的筆調，將茶中無法言喻的韻味細膩地表現出來，讓茶味悠遠，愈遠愈香。山川云霧、明月清風或知交故友或情侶牽手無一不在茶中，也無一不在字畫中。

魚無水不活，水無魚不靈。詔安城里每一個茶館都掛有書畫，“八仙功夫”與詔安書畫，就像魚和水，相輔相成，共同鑄造詔安文化的厚重。有人說欣賞書畫不喝“工夫八仙”茶，總感覺不夠雅、不夠味。

“工夫八仙”，在詔安深受人們喜愛，不少人早上起來就泡上一壺好八仙茶，倦意頓時一掃而光、神清氣爽。詔安人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風生中，人們互通信息、加深感情。品茶早已超越了簡單的解渴初衷，蘊含著豐富的文化內容。素有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。詔安人把茶叫做“茶米”，茶在詔安人心目中就像米一樣，足見詔安人嗜茶如命，茶與米竟是密不可分了。

喝茶的樂趣在茶外，品茶的意境也在茶外。茶煙氳氳，荷香淡淡，月光柔柔，人語輕輕；至今茶香猶自縈繞不絕，飄拂之間，又怎是一杯清茶所能載重的呀？

八仙茶香飄滿城，一點也不假。八仙山的茶園風光讓您流連忘返，詔安“工夫八仙”的茶韻讓您回味無窮，詔安人的茶文化也將香飄四方。