蛋白酶可改善肉雞的福利和養殖生產效益

快速生長的肉雞是一種能將飼料高效地轉化為動物蛋白的生物。與動物福利密切相關的問題頻繁出現，結果是動物生長遲緩和產品質量下降。日糧中添加蛋白酶可以改善動物福利和提高經濟效益。

全球肉雞行業正面臨著前所未有的不斷增長的提高產量、改善生產效率的壓力。與此同時，還要遵守越來越嚴格的立法和消費者對動物福利的要求。

然而，在大多數情況下，滿足動物福利的要求會增加單位雞肉產品的生產成本，這意味著商業和動物福利目的并非同時并行的。

近來，在許多歐洲國家受到大量關注的動物福利問題是肉雞的足墊炎（Footpad Dermatitis，FPD），這是一種能使快速生長肉雞的足墊底部出現壞死性損傷的疾病（圖1）。嚴重時，損傷會引起疼痛，進而與惡化的健康狀態一起構成動物福利問題。

1 產品質量問題

然而，FPD不僅僅與肉雞行業的動物福利相關，而且還是提高肉雞經濟效益的先決條件。已經證明，患嚴重FPD的肉雞增重較慢，這可能與損傷引起的疼痛有關。損傷還可作為致病細菌的侵入點，進而可能會引起關節損傷，也可能會損害產品的質量。在許多市場，銷售雞爪已經成為肉雞養殖行業一個重要的經濟效益貢獻點。

由于亞洲市場的擴展，雞爪的價格穩步上漲（圖2）。據估計，2008年雞爪的銷售額達28 000萬美元，而且還在增長。因此，降低因FPD導致的雞爪報廢是增加經濟收入的重要先決條件。

2 墊料質量是關鍵

最新的研究表明，眾多因素的相互作用會導致肉雞發生FPD。然而，較差的墊料質量似乎是最有可能的致病因素。足墊長期與糞便和含高水分的墊料接觸，是產生FPD的最有可能的主要因素。因此，提高墊料質量是改善FPD嚴重程度和肉雞總體福利的關鍵。

墊料的含水量除受飼養密度、通風及飲水器設計等其它因素的影響外，還受糞便粘稠度的影響。相應地，糞便粘稠度又受日糧組成的影響。許多日糧因素會增加動物的飲水量和糞便的含水量，如高水平的鉀和鈉、高營養密度的飼料、高濃度的非淀粉多糖（Non-Starch Polysaccharides，NSP）、高水平的豆粕、高含量的胰蛋白酶抑制因子以及蛋白質的含量和來源。

3 蛋白質營養最佳化

需要排出的蛋白質越多，肉雞的飲水量就越大。相應地也會排出更多的水，這會增加墊料的水分含量。含有高水平蛋白的日糧（以難消化的蛋白質或不能被利用的平衡氨基酸的方式添加蛋白質），通常會增加墊料的含水量。因此，不必驚訝于低蛋白水平的日糧常常會改善墊料的質量。所以，使用不會影響肉雞生產性能或收益的這種較低的蛋白水平來優化日糧的蛋白質營養是很有必要的。

有許多方法可以優化肉雞日糧中蛋白質的利用率，如選用氨基酸消化率高的飼料原料，使用合成氨基酸，以可消化氨基酸代替總氨基酸來配制日糧，以及使用理想蛋白理念。綜合以上方法將有助于配制出更能接近肉雞理想氨基酸模型的高氨基酸消化率的日糧。反過來，這些方法能夠靈活運用于低蛋白水平的日糧，并可降低氮的排泄量。然而，仍有空間和必要以進一步改善氮的排泄。新型純化的蛋白酶，如Ronozyme ProAct就可以提高日糧蛋白質的消化率，有助于減少氮的排泄量。

4 較高的經濟效益和動物福利

業已表明，ProAct能對雞內源性消化酶起到補充作用。它可以提高天然飼料原料中氨基酸的消化率。通常，常規飼料原料的氨基酸消化率平均僅80 %～90 %，因此還有10 %～20 %的改善空間。盡管對每種氨基酸消化率的改善效果不同，但是ProAct對氨基酸消化率的改善效果通常在3 %～8 %。原料中氨基酸消化率的改善使在不損害生產性能的情況下降低日糧粗蛋白質和氨基酸含量成為可能。這種方法還可以減少氮的排泄量，對墊料質量有積極的改善作用。

近期完成的肉雞試驗考察了日糧添加蛋白酶對肉雞生產性能的影響。這些試驗還研究了蛋白酶對肉雞飲水量、墊料含水量和FPD損傷嚴重程度的影響。

第一個試驗比較了三種試驗日糧：小麥-豆粕型標準商品日糧、蛋白和可消化氨基酸水平降低3 %的低蛋白日糧和低蛋白日糧中添加200 mg/kg ProAct的日糧。日糧添加ProAct后，肉雞的增重和飼料轉化率（Feed Conversion Ratio，FCR）較采食低蛋白日糧的肉雞提高了2 %～3 %，與標準商品日糧組的肉雞相當（圖3）。

與飼喂標準商品日糧的肉雞相比，飼喂低蛋白日糧或添加ProAct的低蛋白日糧的肉雞羽毛更清潔，每圈的墊料重量更低，肉雞的FPD損傷程度更輕。

5 改善肉雞的生產性能

第二個試驗采用相同的處理設置和類似的小麥-豆粕型日糧，來檢測肉雞的飲水量、水料比、墊料干物質含量、FPD損傷嚴重程度和肉雞的生產性能。與低蛋白日糧相比，日糧添加ProAct可提高肉雞的增重和FCR（圖4）。

與飼喂標準商品日糧的肉雞相比，飼喂低蛋白日糧或添加ProAct的低蛋白日糧的肉雞飲水量更低、墊料干物質含量更高、FPD損傷程度更輕。

配制這種低蛋白日糧可降低成本，通常每噸飼料降低2～6歐元。不僅僅是動物的福利改善，而且生產單位重量雞肉的成本也降低了。

6 實踐中得到驗證

使用ProAct的商業性肉雞試驗也證實了上述試驗的結果：墊料質量改善、飲水量降低和FPD發生率下降。該商業性試驗使用了88 000羽肉雞，飼養35 d，分4個雞舍飼養，飼喂玉米-小麥-豆粕型基礎日糧，日糧營養水平達商業生產的標準，或用ProAct替代4 %可消化氨基酸。采用這兩種日糧的肉雞獲得相近的生產性能，但是日糧添加ProAct后，全期飼料成本平均每噸節省3歐元。

另外，還降低了飲水量、水料比、墊料氮含量，并提高了墊料評分值。

因此，使用專為飼料應用研發的新型蛋白酶，可有助于營養師在不犧牲肉雞生產性能的前提下設計出粗蛋白和氨基酸含量更低的日糧。每噸飼料節省2～6歐元，同時還改善了墊料質量，降低了FPD發生率。與人們普遍的認識相反，改善肉雞的生長環境和遵守動物福利法規不再意味著雞肉生產成本的增加。□□

參考文獻（略）

原題名：Proteases for broiler welfare and profitability （英文）

原作者：Adam Smith博士（英國DSM公司營養產品部）