血漿蛋白生物安全性探討及其替代方案

摘 要：血漿蛋白由于其具有較高的營養價值而被用于教槽料中，以促進動物采食，增強免疫力，但其生物安全性一直備受質疑。近年來，隨著豬流行性腹瀉在世界范圍內大面積暴發，血漿蛋白粉生物安全性再次成為關注的焦點。雖然當前血漿蛋白是否是引起豬流行性腹瀉的原因仍然未知，但其安全性仍引發討論，血漿蛋白被懷疑是首要的罪魁禍首。本文也以此來講述血漿蛋白的生物安全性，并針對血漿蛋白替代進行闡述。

關鍵字：血漿蛋白粉；生物安全；替代；酵母水解物

中圖分類號：S816.7 文獻標識碼：A 文章編號：1001-0769（2014）07-0046-02

1 血漿蛋白概述

上世紀70年代歐洲最早開始動物血液加工，最先用于食品原料，之后用于寵物飼料。直到90年代初，才開始有一部分用于飼料。中國在20世紀90年代以前，血漿蛋白在飼料中利用極少，之后逐漸被廣泛的使用。研究表明，飼料中添加血漿蛋白能促進仔豬的采食量，提升免疫力等相關生長性能（Van Dijk，2001；Pierce，2005；Grinstead，2000）。早年所用的血漿蛋白粉產品多數是從國外進口的（陳國安，2007），但在2002年國內禁止使用“瘦肉精”，以及由于美國等國外的血漿蛋白粉含有國內禁止使用的成分“瘦肉精”，隨著國內禁止進口血漿蛋白粉，導致國內的血漿蛋白粉供不應求，血漿蛋白粉的價格大幅增加。由于血漿蛋白粉在斷奶仔豬中應用有其獨特的優越性，因而受到飼料生產商和養殖企業的青睞，進而引起眾多投資者產生產業化生產的興趣。這也導致了生產廠家眾多，良莠不齊，生產的血漿蛋白粉的品質以及關鍵點的控制難以做到萬無一失，動物的同源污染也在所難免。由于血漿蛋白的生物安全隱患，現階段逐漸被重視。本文旨在論述血漿蛋白的優缺點，以及飼料行業越來越關注如何從仔豬日糧中替換血漿蛋白，如何使用血漿蛋白的生物安全問題進行闡述。

1.1 血漿蛋白的優缺點及應用

研究表明，早期斷奶仔豬主要表現為生長抑制和腹瀉。導致生長抑制的因素很多，營養應激是關鍵因素，源于斷奶導致仔豬暫時性的營養不足和飼糧改變引起仔豬胃腸道微生物區系變化，進而對仔豬造成損害；導致仔豬腹瀉的原發性因素是腸道對日糧抗原因子（主要是蛋白質）發生免疫反應，造成腸道損傷（陳代文，1994）。因此，找到誘食性好且易消化的蛋白源成為解決這個問題的關鍵。研究表明，在促進誘食方面（袁中彪，2003；管武太，1996），血漿蛋白含量豐富，且蛋白中的免疫球蛋白含量較高。大量研究表明血漿蛋白在仔豬飼料上用于緩解應激，增強免疫力。但由于現階段血漿蛋白存在生物安全隱患，且生物血漿蛋白的價格很高、波動較大，因而對飼料原料的影響較大；能否找到替代血漿蛋白的一種比較經濟的蛋白源，是研究者們關注的熱點（李洪龍，2004）。

2 血漿蛋白的生物安全

2.1 生產工藝中的安全隱患

研究表明，血漿蛋白生產工藝的技術難度、生產原料質量的保證與生產過程中的交叉污染有一定的聯系。在加工工藝過程中，主要遵循血液的收集與處理分離-濃縮-冷卻-儲存-噴霧干燥來生產血漿蛋白粉（宋國隆，1999），血漿蛋白的工藝是將健康動物的新鮮血液經抗凝處理和分離，將血漿從血液中分離開來，再經一定的處理或直接噴霧干燥而獲得的，具有固有氣味，是呈灰白色或淺粉紅色的粉末狀產品（冶雙德，2006）。這其中涉及的加工步驟繁多，從原料的控制到最后的噴霧干燥過程中，都有可能致使血漿蛋白成為細菌病毒的攜帶者，這也需要每道工藝嚴格控制，確保血漿蛋白粉不攜帶病原菌。行業里也開始通過風險分析并證實，在噴霧干燥血漿和血球蛋白的各個加工過程中有一定數量的病毒存在（Polo等，2005）。這會對動物飼養造成致命的傷害，甚至給整個養殖業帶來災難。

2.2 血漿蛋白粉不合理使用

在我國，養殖場對同源蛋白風險意識不強，相關飼料企業也都會使用一些血漿蛋白粉等同源性動物蛋白源，這也會增加血漿蛋白粉的生物安全性風險，同時由于血漿蛋白粉自身的特點使血漿蛋白粉易酸敗、氧化霉變，最終導致血漿蛋白粉易受到病原菌的侵害，引發疾病的傳播。在飼料不合理使用時，容易導致疾病的感染。同時，那這些本身來自于豬的原料也存在著傳播疾病的風險。產品使用的不合理都會埋下血漿蛋白的安全隱患。

3 血漿蛋白的替代方案

由于血漿蛋白存在生物安全隱患和價格的因素，能否找到替代血漿蛋白的一種比較經濟的蛋白源，是研究者們關注的熱點。疾病的連連發生，大家也開始認識到動物的同源污染性的嚴重問題。在生產使用過程中，也有好多企業開始少用或不用血漿蛋白等動物性蛋白，血漿蛋白的替代也成為研究熱點。如酵母水解物，抗菌肽，魚漿蛋白等替代方案。

3.1 單細胞蛋白酵母水解物替代方案

酵母水解物是以釀酒酵母為菌種，經液體發酵得到的菌體，再經自溶或外源酶催化酶解后，濃縮或干燥獲得的產品；酵母水解物因具有可增加幼齡動物采食量、提高免疫力和促進生長的作用而受到廣泛的關注（陳中平，2011；賀淼，2013）。在免疫方面，用酵母水解物替代血漿蛋白粉后，動物血清中的免疫球蛋白（IgG、IgM和IgA）水平無顯著性差異（P>0.05），這表明酵母水解物在替代血漿蛋白粉后，其免疫性能相似（邢新建，2012，表1）。同時研究表明，用酵母水解物替代血漿蛋白后，對仔豬生長、誘食無影響（王建林，2013；Carlson，2005）。

3.2 生物蛋白、植物蛋白等聯合替代方案

同時也有研究利用小麥水解蛋白、酪蛋白、大豆分離蛋白聯合酵母提取物使用來替代血漿蛋白粉。檢測仔豬生長性能、粗蛋白質表觀消化率、腹瀉發病率、免疫指標等指標后發現，替代血漿蛋白粉對斷奶仔豬的生長性能無顯著影響。小麥水解物、大豆分離蛋白和酵母水解物配合使用等綜合來替代血漿蛋白粉是可行的（石秋鋒，2013，表2）。

3.3 其他替代方案

利用其他原料替代血漿蛋白粉的研究也在開展，用抗菌肽制劑替代血漿蛋白，在功效上能緩解斷奶仔豬的早期應激綜合癥問題，改善日增重，提升飼料轉化率，減少仔豬腹瀉發病率（黃木家，2011）。利用生物蛋白粉等替代血漿蛋白后，動物的生長性能等無差異性（夏中生，2005）。李歲寒等用魚漿蛋白替代血漿蛋白粉，研究仔豬生產性能以及相關經濟性能，結果表明在替代血漿之后降低了飼料成本，提高了經濟效益，對采食量、日增重無明顯的影響（李歲寒 2006）。

4 總結

血漿蛋白由于其較高的營養價值，在飼料中而被廣泛地應用，但由于疾病的連連發生，大家開始認識到動物的同源污染性的嚴重性。現階段，飼料尤其是教槽料應更加注重生物安全性，這需要對其品質進行嚴格的控制，與此同時新的替代產品也開始陸續出現，這其中優質蛋白源，如酵母水解物等在替代血漿制品上有著巨大的市場潛力，在一定程度可促進行業的健康發展。□□

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