訴說紫禁城那段往事

兩個法國人的新潮想法

1900年，北京正處于“八國聯軍”入侵中國時期，兩個法國人邦扎和佩拉蒂在現蘇州胡同開辦了一家3間門臉的小酒館，這就是北京飯店的前身。第二年遷到現東單菜市場隔壁，并掛上了“北京飯店”的招牌。后來，他們將飯店盤給一個意大利人盧蘇經營。兩年后盧蘇根據飯店發展需要，便在王府井南口建起一座五層紅磚樓（即現在的新大樓舊址）。1907年轉賣給中法實業銀行后，北京飯店又于1917年建起了7層法式洋樓，即現在的北京飯店B座，B座的建筑風格采用十七世紀法式建筑格調，建筑內部突出了法式豪華、浪漫的風格。“七七事變”北京淪陷。1940年北京飯店開始由日本人占據，1945年由國民黨接管。1949年新中國的成立，給北京飯店帶來了新的生機與活力，開始跨入了一個大發展時期。1954年建成C座，該建筑集當時古老建筑藝術之大成，具有濃厚的民族特色。在五樘包銅鏤花格的宴會廳大門前，十二根繪滿穿枝西蕃蓮的大圓柱和五盞造型奇特的大宮燈，把西樓前廳裝點得莊嚴肅穆，金碧輝煌。A座于1974年落成，是當時首都最高的建筑。2000年經過改擴建后又在B座后面新建了一座集商務套房及康樂設施為主體的E座。

應當說，當時兩位法國人的想法在當時很“新潮”，甚至可稱得上“與國際接軌”。19世紀初，西方國家曾經出現過一些大飯店，被稱為“Grand Hotel”，它們建筑豪華，裝飾高雅，只有達官顯貴、富商巨賈才能住這種飯店。另一方面，那時在鄉鎮和農村還有大量的客棧，這些客棧設施簡陋，有的甚至讓客人擠在一起睡覺，吃的也只是家常飯。西方人稱其為“Inn”。到了19世紀末，隨著資本主義的高速發展，經濟空前繁榮了，火車、輪船等現代化交通工具出現了，商務活動空前發展了，旅游業開始興起了。對于廣大商人和旅游者來說，“Grand Hotel”不適用，它們太奢侈，而且門檻也太高，“Inn”又太簡陋，連一些基本的設備都不具備。因此，人們需要一種既能提供舒適、周到的服務，價格又比較適中的飯店。傍扎和佩拉蒂的想法不僅適應當時這股世界潮流，而且更適合中國的實際需要。

當時北京城內私人旅館很少，供一般行人食宿的客棧、客店大都設在城外，它們設備簡陋，往往是一房一炕，一炕睡四人。客棧沒有飲食供應，只能代客去飯館購買。此外，還有設于城門附近的騾馬店，它們以來往北京運輸的大車夫為服務對象，這樣的騾馬店當然很簡陋。不過條件最惡劣的還是“雞毛小店”，這種小店每晚只收五個銅子兒，投宿者只是免去露宿之苦而已。因為長期的閉關自守，更由于長期的內亂與外侮，中國的社會經濟發展受到了抑制，因而直到19世紀下半葉，中國也只有客棧性質的“客店”和“館驛”，現代意義上的飯店一個也沒有。而傍扎和佩拉蒂想建現代飯店的想法，正適合當時社會的需要。

北京飯店的開業標志著北京有了第一家新式飯店，隨后，六國飯店、三星飯店、寶珠飯店、長安春飯店、東方飯店、中央飯店以及西山飯店、華東飯店、德國飯店、威爾根飯店等相繼開業。可見，北京飯店的開業，不僅標志著北京有了第一家新式飯店，而且大大地推動了北京旅游業和飯店業的發展。

歷經一個世紀洗禮的現代居所

如今，擁有700余套現代化客房、建筑面積16萬平方米的北京飯店已經發展成一座成熟的商務豪華型酒店。飯店擁有風格各異的客房近七百余間。皇帝套房以故宮為設計藍本、再現明清皇族起居會客的尊貴氣派；名人下塌客房意境幽深、思緒萬千；商務套房方便快捷；故宮景房將皇邸盡收眼底，豪華標間高大寬敞、舒適溫馨……行走在酒店內部，很多舊照片展示出了飯店的變化和發展。

北京飯店聚集了全球的美食，最為人所知的就是譚家菜，清末明初官僚譚宗浚父子始創的譚家菜，迄今已有百年的歷史，是唯一流傳保存下來由北京飯店獨家經營的官府菜。譚家菜自流入社會后，名噪京華，曾有“食界無口不夸譚”的美稱。到了三十年代更是聲名大震，當時的政界、財界、文化界名流都以品嘗譚家菜為快。譚家菜的口味南北皆宜，講究原汁原味，用料精細。三百種菜肴中，以烹制海鮮味最為有名，其中“燕翅席”，是譚家菜的代表作。