五星級酒店星級降星不如經(jīng)營升級

近期有消息稱，中國50多家五星級酒店主動請求降星，以此期望留在國家符合節(jié)儉食宿標準的酒店名單上，重新獲得政府訂單。此情況還是事出有因的。隨著國內(nèi)厲行節(jié)約運動的大力推進，酒店經(jīng)營者不應(yīng)該只把目光放在短期的取巧上，而是要從酒店自身的特點出發(fā)，把目光放在經(jīng)營升級上。

節(jié)約運動是國家管理延續(xù)

《中央和國家機關(guān)會議費管理辦法》于2014年1月1日起施行，其中規(guī)定，二、三、四類會議應(yīng)當在四星級（含四星級）以下定點飯店召開。規(guī)定勢必會把一部分原來五星級酒店的政務(wù)會議分流到四星級酒店。這次的《辦法》實現(xiàn)了國家機關(guān)的全覆蓋，包括所有的財政供養(yǎng)機構(gòu)、各種事業(yè)單位。

《辦法》把以黨中央和國務(wù)院名義召開的，要求省、自治區(qū)、直轄市、計劃單列市或中央部門負責同志參加的會議分類為一類會議；把黨中央和國務(wù)院各部委、各直屬機構(gòu)召開的，要求本系統(tǒng)、各直屬機構(gòu)或省、自治區(qū)、直轄市、計劃單列市有關(guān)廳（局）負責同志參加的會議分類為二類會議，一直到小型研討會、座談會、評審會這樣的四類會議。一類會議按照批準文件控制會期和參會人數(shù)上限，二、三、四類會議參會人數(shù)分別限定為300人、150人和50人，會期都不得超過2天，傳達、布置類會議會期不得超過1天。

五星級酒店應(yīng)立足商務(wù)會議

中國酒店的會議收入占總收入的比例平均值為23%，會議酒店的比例就更大，例如北京九華山莊2010年會務(wù)收入5.4億元，2011年5.7億元左右，歷史最高曾達到6個億。當然九華山莊的體量比較大，客房2300間、會議室超過100個。

中國會議市場中，政府的會議占25%，企業(yè)的會議占20%，接待會議的平均人數(shù)為90.79人，會議的平均會期是1.99天。五星級酒店的會議應(yīng)定位于商務(wù)會議，從小型的董事會到大型的企業(yè)年會，充分發(fā)揮高端會議設(shè)施與軟件的作用。

在軟件上，酒店應(yīng)該做好會議經(jīng)營與服務(wù)的規(guī)范，包括主題的設(shè)計能力、對外的宣傳能力、服務(wù)的應(yīng)變能力等。在這一基礎(chǔ)上明確會議服務(wù)要求、管理要求、服務(wù)質(zhì)量可持續(xù)改進和檢驗與評估、推動會議服務(wù)的專業(yè)化建設(shè)。在硬件上，酒店則要加大設(shè)施投放和提升設(shè)施水平，其中包括齊全的會議設(shè)施、其他特色設(shè)施、活動地點。

酒店等級評定的發(fā)展方向

五星級由國家星評委審核，四星由省級審核，三星級及以下星級由地市級審定。星評員通常由高星級酒店總經(jīng)理、院校相關(guān)專業(yè)教師和旅游管理部門相關(guān)負責人構(gòu)成。飯店開業(yè)一年后可申請星級，經(jīng)星級評定機構(gòu)評定批復(fù)后，可以享有五年有效的星級及其標志使用權(quán)。開業(yè)不足一年的飯店可以申請預(yù)備星級，有效期一年。星級飯店復(fù)核每3年舉行一次。

2010版旅游飯店星級標準有6個方面的調(diào)整：星級評定的初評和終評合二為一；評定性復(fù)核的時間由5年調(diào)整為3年；復(fù)核不達標的飯店只提出限期整改、取消星級兩種處理方式；增加星評監(jiān)督員；飯店星級標志受《商標法》保護；星評機構(gòu)可根據(jù)實際開展第三方賓客滿意度調(diào)查。

酒店等級評定方面，全球酒店行業(yè)等級評定的機構(gòu)包括政府、行業(yè)協(xié)會和第三方組織。目前國內(nèi)現(xiàn)行的星級飯店評定方法起源于瑞士，瑞士酒店的星級評定標準也是經(jīng)過變革的。1979年瑞士酒店協(xié)會在瑞士推出五星級酒店，這個系統(tǒng)被全世界所接受。2007年起，瑞士新的酒店質(zhì)量劃分包括6項革新，考核內(nèi)容包括：與國際性連鎖、名牌酒店的融合，與消費者組織以及瑞士旅游業(yè)的合作，質(zhì)量管理體系，服務(wù)速度，秘密抽查等。衛(wèi)生方面細菌測試秘密抽查是“不做通知的檢查”，在這里指由日內(nèi)瓦物資檢測、監(jiān)督中心稽查員進行的檢查。這些貌似顧客的檢查員不僅考核服務(wù)質(zhì)量，還會進行衛(wèi)生監(jiān)督。以細菌測試結(jié)果作為評定酒店等級的標準。瑞士酒店協(xié)會在事后通知被檢查的酒店，并幫助其改進。