私享頂級味道

DOME牛扒坊位于酒店負一層的獨立空間，餐廳不大，卻讓人覺得很舒適，滿眼的木棕色和亮晶晶的酒杯鮮明對比。在一側的墻壁上是國外媒體對行政主廚的一篇報道：行政主廚Albert Thony來自瑞士，是米其林二星廚師。瑞士是特級廚師的搖籃，他曾任職于亞洲地區多家極負盛名的酒店餐廳，如馬尼拉、香港，還有曼谷等地。廣博的見識，開拓的視野，使他廚藝精進。他曾在故鄉瑞士的克洛斯特斯經營一家自己的酒店，專為歐洲的名流紳士和富豪名媛服務，所以在DOME用餐，“未嘗其味，先知其聞”，是頂尖的味覺享受。不僅如此，Alber親手教出來的主廚Jeff也將其手藝和味道學得尤為精湛。

在開放式的廚臺前，Jeff跟我們介紹：“DOME采用的是澳洲和牛七級牛排，澳洲和牛按照雪花紋分為9個等級，等級高的和牛擁有豐富的大理石油花，為牛肉的口味增添了濃厚的芳香和汁水。”Jeff制作了一道“谷飼澳洲特級懷優牛西冷扒蔬菜”，配上法國黑菌醬，扒牛排的好處是能夠還原牛肉的味道，牛排的鮮水會掉出來。五分熟的牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

在切牛排享用時，盡量切成口腔容積的五分之三大小，這樣的體積可以有充分轉動齒舌的空間，全面地咀嚼飽滿的牛脂肉香。Jeff推薦我們喝一杯濃檸檬酒，酸酸的酒香味道恰好中和了口中的油膩感。

享用牛排的同時，前菜和甜品的口味和品質也至關重要。最耗時的就是海鮮、牛柳、羊肚菌配牛骨湯，牛骨湯經過了48小時的熬制后，將海鮮放進熬好的湯內再熬一個小時才能享用。熱湯汁要迅速澆在蔬菜上，蔬菜和牛骨湯的葷素結合，唇齒留香。此外，甜點師在每個重要的節日都會研發一種甜品，“情人的眼淚”主打了剛剛過去的情人節，巧克力蛋糕內夾雜著雞尾酒醬，搭配上覆盆子，香甜濃郁。

DOME牛扒館：

人均：500元

電話：021-2215 6850

地點： 上海新發展亞太萬豪酒店負一層上海市大渡河路158號