一半固執，一半創新

走進1515牛排館就會被醒目的醒肉房吸引住目光，整個透明玻璃設計將優質牛肉呈現于食客眼前，一塊塊來自不同部位不同產地的牛排排列在眼前，每一塊上都標記著放入醒肉房的具體時間，多了一份安心，也多了一份別致。

顧客可以在醒肉房直接挑選自己感興趣的牛肉讓行政副總廚布瑞德利為你親自烹飪，同時最近也推出了外賣服務，客人也能挑選一塊自己品嘗得難忘的新鮮牛排，帶回家自己創造奇跡，這些形成了1515牛排館最獨特的風景。

牛世界的混血兒

從基因學角度解釋，混血兒富有更多的優良基因，在牛的世界，這個原理同樣可以解釋得通。

1515所有的牛肉都來自于位于澳大利亞和塔斯馬尼亞5個不同的農場，在這些農場之中，澳大利亞昆士蘭的Stanbroke農場是專為1515牛排館提供特色牛肉。另一款獨一無二的Black angus wagyv正是牛世界的混血兒，它們的血統一半傳承自安格斯牛，一半則來自和牛。

“我們去當地進行不同的品嘗，對不同的牛肉口感進行比較，給予牧場主以飼養上的建議，最后得出這兩個種類的牛的精華結合，肉質的口感最佳。”1515的行政副總廚布瑞德利談到當初關于1515牛肉的選擇，他們經過了長達四個月的研究和與當地農場主的溝通。

多50天的谷飼心血

這些1 5 1 5在這些農場挑選的牛將會與其他的牛分開飼養。“牛生長成怎么樣大多因為食用了什么食物。人工挑選小牛與隔離飼養能讓我們更好的掌控牛肉的質量從而達到質量的提升。”因此，1515選擇對于小牛而言最好的飼料，比如小麥、高粱、糖蜜、干草和礦物的混合物。

1515還有一款Robbins island顧名思義是飼養于海島的牛種，“由于長期在沙灘上散步，呼吸著帶有海水咸度的空氣，這種牛肉的口感非常微妙。”布瑞德利對于這款居然長達450天谷物飼養的牛種，賣了很大一個關子。

在日常飲食以外，1515也為這些牛提供合適的生活條件。它們會先在開放的綠地生活9個月，隨后會進入為期12個月的給科周期。“這不僅僅是最好的飼養小牛的方式，但因為高成本這樣的步驟很少被各大牛排館所實踐。大部分牛排都最多只進行250天的谷物飼養，而我們的Stanbroke牛排一定做到300天的谷物飼養。”行政副總廚布瑞德利的堅持，只是為了能呈現上乘的谷物飼養牛肉口感。

罕見的干醒肉工序

醒肉會讓牛肉的質感更佳的柔軟，味道更佳的豐富。其中干醒肉的工藝，由于成本的上漲和工藝的復雜，目前人們只能妥協于肉的質量。

但是1515為了最好的傳承到牛排的古老工藝，罕見地沿用了60年代之前流行的干醒肉工序。

據布瑞德利介紹，這個過程要費時長達45天，在一個特殊的儲物柜進行，在這里要保持80度的濕度，被嚴格的控制在0～3度的溫度。這時因為在這種環境里，牛肉里天然生長的酵素才會分解相連的肌肉，使得牛肉變得更加柔軟。經過醒肉，牛肉中35%的產量將會流失。這會使牛肉的顏色變深但是因為內部濕度的減少肉的味道將會更大程度地體現出來。

雖然因為這些復雜的工藝使得牛排的成本上升，但是布瑞德利還是很自信地表示，與同等品質的牛排館相比，1515的性價比絕對算得上數一數二。