冬日來碗熱湯喝

冷風嗖嗖的季節里，最是想念那些冒著氤氳熱氣的食物，尤其是一碗必不可少的熱湯。本期就讓我們跟著創意美食家魚菲，一起來煲兩道靚湯：桃膠雪蓮子和清心安神湯。甜咸口味都有，一碗下肚，仿佛吞下了一個小太陽，全身都溫暖了起來。

桃膠雪蓮子

食材：

桃膠30克、雪蓮子10克、雪梨1顆、蓮子10顆、冰糖60克、桂花少許。

做法：

1.桃膠、雪蓮子冷水泡發1晚。桃膠漲發變軟后，剔除樹皮等臟物，雪蓮子沖凈粘液。

2.蓮子浸泡3小時，與桃膠一起放入清水，用大火煮開，再轉文火煮1小時。

3.放入雪蓮子，繼續煲1.5小時。

4.放入去皮的梨肉片和冰糖，煮10分鐘，關火，撒桂花。

一進廚房，魚菲便忙不迭地動作起來，他把生姜沖洗干凈，然后快速地切成薄片。空氣里彌漫著生姜汁的辣味，一邊的料理臺上有一個白色的大磁盤，他陸續將食材擺放進去，有泡發好的響螺片和淮山藥，切得細細的玉竹，橘紅色的枸杞，還有散發甜味的棗子。魚菲一邊把鴨腿放進鍋里焯水，一邊和我們聊天。廣東人習慣在這道湯里放紅棗，而魚菲卻喜歡用蜜棗。“平時我會翻看各種菜譜，有時也會加入自己的創意。”

瀏覽魚菲的微博，和美食有關的照片幾乎占據了全部內容。有自己做的菜，也有餐廳試吃。而他最為人所知的，是2011年獲得了《ICS歐格尼食尚廚神》總冠軍。其實，魚菲上一份工作是設計，工作時間長達八年，常常加班到深夜，每況愈下的身體狀況是他轉行的根本原因。

“其實在工作之前，我就已經開始學習做菜。”而參加比賽獲得肯定，讓他感覺到生活還有另一種可能。“有過做設計師的經驗，這讓我在菜肴的色澤和擺盤上更有研究。不過相比菜肴外觀，我更關心食物的味道。”

羅宋湯是魚菲最愛喝的一道湯。“里面加了洋蔥、土豆、卷心菜、番茄，放牛肉不放紅腸。我愛吃酸的，所以還加了番茄醬。因為以前工作忙，所以這樣一道有菜有肉的湯，搭配米飯，吃起來很方便。”他表示，其實做菜很簡單。自己并沒有參加過烹飪班，只是憑借興趣，通過翻看各種食譜，和做飯的朋友交流，鉆研琢磨。就像這道羅宋湯，只要愿意學習思考，就能做出“簡單又美味”的食物來。

拍攝結束的時候，魚菲一個人在收拾廚房。鄰居家一枝盛開得很茂盛的桂花探出墻來，掩映在廚房的窗戶上。一陣大風吹過，有桂花落下，像是下了一陣金黃色的雨。背后的餐桌上盛放著魚菲為我們煲的兩道湯，還冒著氤氳的熱氣。此時心中忽然別無他想，無非就是求碗熱湯喝。

清心安神湯

食材：

鴨腿1個、花雕酒3勺、姜3片。

藥材干貨：響螺片，淮山，玉竹，枸杞，紅棗或蜜棗（65克）。

做法：

1.螺片浸1晚，淮山泡60分鐘。

2.煮一鍋清水，放入鴨腿煮開持續3分鐘，撇去浮沫。

3.鴨腿沖洗干凈，和所有材料放入鍋，倒入清水、花雕酒。

4.大火煮開，轉文火煲2小時，起鍋前下鹽。

煲湯小貼士：

煮湯時肉類先焯水。為保證肉質鮮嫩，最后放鹽。湯煮開后，轉小火慢燉，否則容易使湯色變渾濁。