小暑黃鱔賽人參

黃鱔營養價值大

黃鱔性溫，味甘，入脾、腎，能補中益氣、治虛損、除風濕、強筋骨、祛風止痙、滋補肝腎，所以歷代名醫常用以治病補身，在夏季食用功效更為顯著。而此時的鱔魚肥壯、粗大、結實、味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。

1. 黃鱔蛋白質含量高，脂肪含量低。它含有蛋白質18.8%，還有脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸等豐富的營養成分。

2.黃鱔中，鐵的含量比鯉魚、黃魚高1倍以上。維生素A的含量更為豐富，100克烤鱔片中含有5000國際單位的維生素A，而100克牛肉中僅含40國際單位，豬肉僅含17國際單位。維生素A是增強視力和平衡皮膚代謝功能的重要物質，所以日本人稱“鱔魚是眼藥”。

3. 黃鱔是糖尿病人較理想的食品。現代醫學從鱔魚中提取出一種“黃鱔魚素”，并從中分離出“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質具有顯著降血糖作用和恢復調節血糖的生理機能作用。

4. 黃鱔能使新陳代謝活躍，性欲旺盛，因為黃鱔肉中含有人體所需的多種氨基酸，尤其是組氨酸的含量較高，構成了黃鱔濃郁的鮮美味道。

5.鱔血可治面部神經麻痹引起的口眼歪斜和瘡癬等癥；鱔頭可止痢，治食積不消；鱔皮可治婦女乳核硬痛。

在上海人的印象中，首“鱔”之區定是鱔絲，一到六月，無論是飯店還是家庭餐桌，響油鱔絲無疑是入幕之賓。烹調時茲茲聲響，置放時噴香入鼻，品嘗時纖細滑嫩……若你以為黃鱔只有鱔絲可稱佳肴，那肯定就辜負了“舌尖”上的美譽。

黃鱔中可食用部分，無非是兩條“肚”，一根“背”，而在烹飪上卻又炒、熗、炸、爆、燒等各種做法。