小龍蝦六大傳言誤區

最近，上海開始進入小龍蝦銷售旺季，熟悉的十三香小龍蝦香味又開始在大街小巷飄出。與此同時，有關小龍蝦的種種傳言也再次出現，考驗著“吃貨們”的心理。小龍蝦研究和檢測方面的專家，逐一解釋圍繞小龍蝦的種種傳言。

傳言1：小龍蝦是蟲子？

真相：是一種如假包換的淡水蝦。

國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱介紹，小龍蝦真名叫克氏原螯蝦，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關系，分類學上都是十足目，其中，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而小龍蝦則是蝲蛄科。它們之間的親緣關系相當于人和猴子的關系，都是一個目，但不是一個科。

小龍蝦原產于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦，它是最具食用價值的淡水龍蝦品種。

傳言2：小龍蝦臭水溝里長大？

真相：和大閘蟹一樣，都是在池塘等水體中長大。

華東師范大學生命科學院終身教授、中國水產動物營養與飼料專業委員會副主任委員陳立僑說，由于小龍蝦頗受市民的歡迎，全國不少地區的小龍蝦養殖也已經形成一個龐大的產業鏈，規范養殖后，小龍蝦成長環境和大閘蟹一樣，都是在池塘等水體養大，而且總體養殖情況是安全可控的。如果小龍蝦真如傳言所說是在臭水溝里長大，其產量是完全跟不上龐大的市場需求。

傳言3：小龍蝦專吃生活垃圾、動物排泄物？

真相：主要吃人工飼料，少量雜食僅是“零食”。

陳立僑看來，為了保證產量，小龍蝦主要吃人工飼料，水體中含有的少量雜食僅是它們偶爾食用的“零食”，“以前有種說法，小龍蝦對水體環境的有害物質如重金屬、農藥等的耐受能力較強。但研究發現，與其他蝦蟹類相似，小龍蝦其實對環境非常敏感，一旦水質受到污染，其生命活力變差、存活率和生長率就會明顯下降，從而影響養殖的產量和效益。如果養殖環境沒有問題，包括小龍蝦頭部內的肝胰腺和性腺等，都是可以安全食用的。”“相對而言，野生小龍蝦的質量反而不可控，而一旦實行規模化人工干預，其質量更可靠。”上海水產行業協會秘書長范守霖同時指出：“如今小龍蝦這么紅火，據我所知，各地在其食品安全管控上都是非常嚴格的。”

傳言4：吃了小龍蝦會得橫紋肌溶解綜合征？

真相：生吃小龍蝦、吃死掉的小龍蝦患病風險大。

陳立僑強調，食用科學養殖、經檢驗合格的小龍蝦是安全的，但是由于哈夫病發病原因很復雜，可以肯定的是，從國內外研究發現，食用了受病源污染的小龍蝦和三文魚等水產品之后，患病的風險就非常大。

不能生吃小龍蝦，也不能吃死掉的小龍蝦。

傳言5：小龍蝦重金屬含量超標？

真相：著重對鎘、汞、砷等重金屬進行檢測。

2012年從年開始，上海水產品追溯系統已經全面啟動，包括小龍蝦在內的所有養殖水產品只要進入上海市場，必須提供合格證和產地證明。

銅川水產市場的小龍蝦主要來自山東、湖北、江蘇等地。外地小龍蝦要進入上海，首先商戶需具產地證明，一些村民養殖的小龍蝦則由當地村委會出具相關證明。銅川水產市場檢測站副站長張衡良介紹，2012年底，銅川水產市場引入一套價值600萬元的設備，著重對鎘、汞、砷等重金屬進行檢測。銅川水產市場僅在2010年曾發現過一批次的小龍蝦抽檢不合格，當場就禁止那一貨車的小龍蝦進入市場。此后，再也沒有發現小龍蝦抽檢不合格。

據了解，本市至少9成以上小龍蝦是經過正規批發市場交易的，正常運輸過程中超過8小時，小龍蝦死亡率會增加，所以商戶必須經過正規批發市場盡快交易，通過非批發渠道進入上海的小龍蝦數量微乎其微。

傳言6：外國人不吃小龍蝦？

真相：外國人將小龍蝦做成香腸和壽司。

美國是最早對小龍蝦進行商業捕撈的國家之一，美國國內銷售的小龍蝦，絕大部分是農民養殖的。在路易斯安那州，還形成了獨有的小龍蝦美食文化，當地居民把小龍蝦做成各種美食，如小龍蝦派、小龍蝦濃湯，有餐館甚至推出了小龍蝦香腸和壽司。

2012年全國水產品出口量380.12萬噸，其中小龍蝦出口2.71萬噸。中國出口的小龍蝦以蝦仁為主，主要銷往英國、法國、美國、日、韓等國。