土雞蛋營養價值未必更高

現在到商場超市，各式各樣的“土雞蛋”包裝禮盒隨處可見，價格不菲。銷售人員都會對土雞蛋大加贊揚，稱贊其營養價值要比普通的雞蛋更高。價格上比普通雞蛋貴了好幾倍的土雞蛋，營養價值真的更高嗎？

土雞蛋，也叫柴雞蛋，通常指的是在自然環境中生長、吃天然食物的土雞產下的蛋；而我們經常吃到的普通雞蛋，也稱為“洋雞蛋”，指的是養雞場里集中飼料喂養的雞產下的蛋。前者頂著“天然”、“自然”的帽子，功效就被有些人放大解讀：很多人認為土雞蛋就等同于天然的蛋，天然的東西，營養自然也更豐富。在一些網店及超市里，不少商家也打著“營養價值更高，尤其適合老弱和孕婦食用”的旗號進行售賣。有些品牌的土雞蛋價格，是普通雞蛋價格的三四倍。

本是“同源生”，為什么享受到的待遇差距這么大？土雞蛋的“高高在上”真的有道理嗎？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹說，如果在沒有被事先告知的情況下進行盲吃，土雞蛋和洋雞蛋二者的口味區別度很小，難以從口感上辨別出來。從外形來看，土雞蛋的蛋黃確實更黃，但這并不能說明其營養價值更高。事實上，決定蛋黃顏色的是其飼料原料，和養殖方式無關。如果雞吃的蔬菜比較多，或者食用了類胡蘿卜素的物質，類胡蘿卜素和維生素B2的累積會比較多，蛋黃的顏色就會比較深。

就土雞蛋和洋雞蛋的營養價值來說，科學檢測結果顯示，二者的氨基酸含量并沒有顯著差異。土雞蛋的營養價值不僅不比洋雞蛋高，而且，由于土雞蛋的散養環境，使其更有可能接觸到農藥、化肥等化學用品，遭受農用化學品污染的可能性高于雞場所產的雞蛋。“養雞場的雞進行集中喂養，縱然飼料等會有很多問題，但是這些問題我們是可以發現的，是能夠揪出來的。而土雞蛋，我們很難知道這是從哪兒來的，不知道來龍去脈。因此，從食品安全角度來講，土雞蛋的風險反而更高。”