之前的食品或許比現在更不安全

在這個全民嘴上擔憂食品安全，身體還是很誠實地做著一枚吃貨的時代，大家都在抱怨著蘇丹紅、三聚氰胺和地溝油的問題。在網上，有人找到了抱怨的終極對象。

他們的觀點是這樣的：如果不是商品經濟的到來，從前那個樸實的時代就不會一去不歸，拜金主義就不會進入市場，商家就不會利欲熏心往食品里放奇怪的東西。

在改革之前的年代，確實沒有聽說過多少食品安全的問題，但是，那些年代未必樸實，我們吃到的食物也未必都是一塵不染。

那么，食品安全到底哪年強？以前，我們真的可以安心地做一枚吃貨嗎？

民國奶粉也是蠻拼的

從民國起，買洋奶粉就是我國人民喜聞樂見的一項傳統民間運動項目了。比方說二戰之前，上海“愛蘭漢百利公司”經營的英國原裝奶粉賣遍了全國。如今中國媽媽們瘋搶的克寧奶粉，在民國的時候也是搶手貨。

洋奶粉搶手，并不是因為沒有國產奶粉。比如廣州本地的生隆昌牌奶粉，因為怕別的牌子搶占市場，經常打折出售。用今天人民幣的購買力計算，一斤奶粉還不到20塊錢。

除了打折，你能想到的所有營銷方式，在民國時期都有人用過了。比如一個名叫美女牌的奶粉，促銷辦法是積分換購，攢夠一定數量的空桶之后，就能拿到經銷商那免費換五桶奶粉回來。強調奶源產地，打“一天一杯奶，強壯中國人”愛國牌的套路，在那時候也不是新鮮事，打開民國時期的老報紙，你能見到不少寫成這樣的廣告語：

“天一牌母味代乳粉，荷蘭牛乳制造，清潔純粹，補力非常偉大，一聽可抵三聽！”

民國時期，美國來的克寧奶粉只用一句話就征服了中國市場：“到埠之后亦不拆包”。

“本廠出品金星乳粉，望諸君愛用國貨。”

“本埠西堤二馬路代記商鋪經銷衛生消毒乳粉，純正牛乳，絕對不摻豆精！”

“生隆昌牌代乳粉，本店有售，同胞兄弟你買代乳粉至關要緊，因為有一種賤丈夫時常假冒……”

那時候，在奶粉里做各種花樣的“賤丈夫”還真不是稀有物種。民國時，有一名叫加藤镹三郎的日本學生抱怨北京賣的牛奶沒有不摻水的：便宜些的牛奶稀到不成樣子，放在玻璃瓶里，上下的顏色都不一致。想要喝真正的鮮牛奶，必須得去奶農家里，還要親自看著擠奶否則一斤半的“牛奶”里面，有半斤是摻進去的水。

當然，在那個“質檢基本靠瞅，保質期基本靠嗅”的年代里，只往水里兌牛奶肯定行不通。為了避免摻水后的牛奶像意式咖啡那樣有“層次感”，豆漿、米湯都是常見的添加劑。這樣一來，無論色澤還是黏稠度，牛奶兌沒兌水，起碼單憑肉眼是看不出來了。

可千萬別因為豆漿、米湯還是正常食物，就覺得以前的奶商比現代人有道德。碰上過期變味的牛奶，堿面、石灰都可以往奶里面加因為能去味。相比之下，檢查不出三聚氰胺的氮元素含量檢測法，比民國那會兒高大上得多了。

牛奶有問題，奶粉自然跟著倒霉。在廣告里指責別人是“賤丈夫”的生隆昌，上個世紀20年代，奶粉的標價一度比面粉還低。而采用荷蘭牛乳，“補力非常強大”的天一牌奶粉，1934年被記者披露出是“衛生消，毒乳粉”。事出之后，奶粉廠商以“誹謗國貨”的罪名狀告記者，卻被“國貨乳粉有無毒的嗎”給反駁了回來。

所以洋奶粉暢銷，完全是品質不佳的國貨奶粉拼錯了地方。相比各種促銷打折秀愛國，美國來的克寧奶粉只用一句話就征服了中國市場：“到埠之后亦不拆包”。用今天的話來說，就是“百分百原裝進口”。

不是安全，而是不知道不安全

是不是沒有商品經濟，食品就安全了呢？

并非如此。比如上世紀50年代，甘肅康縣某公社因為食用發霉玉米，導致272人中毒。但發霉食物中更兇險的是增加癌癥風險的黃曲霉素。在糧食還要拿票買的日子里，糧站出售的大米多無包裝，也沒有告知保質期，普通民眾更不知道大米保質期僅有3到6個月。在潮濕的南方地區，如果不注意保存條件，大米很容易生霉。

還有污染。自上世紀40年代起，北京周邊就開始使用工業廢水灌溉農地了。80年前，怎么讓干旱缺水的北方土地繼續長糧食是極其重要的事。1957年，建工部和農業部、衛生部一起，將污水灌溉列入了國家科研計劃，開始在全國興建污水灌溉工程。

但我國的污水凈化明顯沒有跟上。雖然國家在1972年給灌溉用污水的水質制定了標準，但到了1978年，全國每日污水處理率仍不足1.56%，也就是說，將近99%的工業污水沒有經過處理就被澆進了田里。而在上世紀70年代末，污水灌溉面積已經占到了全國耕地面積的85%，將近五分之一的土地遭到了不同程度的重金屬污染。

其結果之一，就是2005年我國多地出現的鎘大米事件。據美國農業部研究，水稻對重金屬鎘的吸收能力最強，而鎘的毒性一般會在10到20年之后才會通過慢性病的方式逐漸顯現出來。也就是說，在將近20年的時間里，占我國人口65%、以大米為主食的人群，在對污水灌溉不了解的情況下食用了毒大米。

此外還有農藥問題。上世紀60年代，在西方世界因為《寂靜的春天》開始對農藥心存警惕時，書中披露的滴滴涕和六六六還在我國廣泛使用。直到1983年，這兩種農藥才在我國被完全禁止，但此前民眾對這些農藥的危害并不了解。

歸根結底，以前的瓜果摘下就能吃，不是因為安全，而是因為很多隱患并不為人所知。在填飽肚子還是問題的年代里，怎么吃更安全顯然不是首先需要考慮的事情。

所以，現在我們要求吃得更安全，絕對不是回到過去，只有努力向前，才是正經。