豆?jié){好喝有講究

酷熱難耐，來一杯冰涼爽口的豆?jié){，絕對美味又健康。可這豆?jié){究竟應(yīng)該怎么喝？在自制豆?jié){時(shí)有哪些需要注意，你都知道嗎？

特邀專家 王曉明

國家三級公共營養(yǎng)師，北京營養(yǎng)師俱樂部講師，負(fù)責(zé)營養(yǎng)素及飲食方案的制訂工作。

豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和植物化學(xué)物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高，廣受人們的喜愛。干炒大豆時(shí)蛋白質(zhì)消化率一般是48%，整粒煮大豆時(shí)消化率僅為65%，大豆經(jīng)過水泡、碾磨，做成豆?jié){充分加熱之后，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90%。說明大豆通過充分加工，營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。

盡管豆?jié){如此得完美，可如果選擇了錯(cuò)誤的飲用方法，同樣會對身體健康造成損害。

提醒1

未煮熟的豆?jié){不能喝

因?yàn)樯節(jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

提醒2

特殊人群需注意

胃炎患者慎用豆?jié){

急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜飲用豆?jié){，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

消化不良易脹氣要少吃豆渣

如果打制好的豆?jié){沒有過濾渣子，消化不良、容易脹氣的人喝了以后可能會感覺不舒服。建議這些朋友將豆渣濾掉飲用，或是不要加黃豆或黑豆打漿，而是直接用各種雜糧打糊，這是很容易消化的。正常人也應(yīng)控制豆?jié){的飲用量，否則也容易引起腹脹等不適。

提醒3

不要與抗生素一起吃

因?yàn)槎節(jié){會與紅霉素等抗生素發(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。

提醒4

牛奶豆?jié){甭PK

其實(shí)，這個(gè)問題不需要糾結(jié)，豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)上各有特點(diǎn)。牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量更好、鈣含量更高、營養(yǎng)素更齊全，但含飽和脂肪和膽固醇；豆?jié){內(nèi)蛋白質(zhì)質(zhì)量也不錯(cuò)，除營養(yǎng)素外還含有大豆異黃酮等植物化學(xué)成分，飽和脂肪又很少，不含膽固醇。因此，兩者最好每天都飲用，這樣才符合飲食多樣化這一根本營養(yǎng)原則。

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自制豆?jié){小攻略

現(xiàn)在豆?jié){機(jī)很流行，很多人喜歡自己打制豆?jié){，時(shí)尚、方便又衛(wèi)生。那自制豆?jié){有什么講究呢？

1、泡豆子出現(xiàn)泡泡無需扔掉

泡豆子出現(xiàn)泡泡或者白沫，是因?yàn)槎棺又泻性磉埃@是一種活性成分，遇水后會溶出。皂甙有很好的抗菌和抗氧化的功效，如果你沒聞出異味，就說明豆子沒有變質(zhì)，也就無需倒掉這些寶貴成分。

2、大豆雜糧混搭營養(yǎng)互補(bǔ)

純豆?jié){是用富含脂肪和蛋白質(zhì)的黃豆、黑豆等制作，可以添加各種堅(jiān)果，因?yàn)樗鼈円捕际歉缓竞偷鞍踪|(zhì)的原料。淀粉類食物只能做成豆沙、糊糊，卻不能做成乳白色而滑爽的豆?jié){。不過，因?yàn)榇蠖购投喾N粗糧有蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)作用，打在一起喝，做成大豆五谷糊，是非常好的。

3、堅(jiān)果過多小心能量超標(biāo)

如果每天只喝一碗正常濃度的豆?jié){，哪怕其中加入了花生核桃之類的配料，也不必太擔(dān)心增肥問題。如果因?yàn)楹煤染汀耙槐右槐保蚴羌尤胍话胍陨系膱?jiān)果類，最后獲得的總脂肪數(shù)量就會過多，很有可能導(dǎo)致體重增加。

在制作豆?jié){的時(shí)候，一定要注意，以大豆（黃豆、黑豆或青豆）為主，少量配合其它高脂肪的果仁（花生、核桃、松子、杏仁、腰果等），就可以在獲得多種原料營養(yǎng)成分的同時(shí)，控制豆?jié){的總脂肪量。

本刊記者 丁珊珊