大蒜巧入廚

大蒜有抗菌、消炎及驅腸寄生蟲的作用，并且有健胃、驅氣、鎮靜、鎮咳、法談、強壯等功用。對防治感冒和胃腸道細菌性傳染病等有餃好效果。

巧妙挑選與保存

瓣種以外皮干凈，帶光澤，無損傷和爛瓣的為上品；皮色發暗，根糟朽或爛瓣，肉質松軟發糠，瓣形不整齊的品質次。小瓣種，一般要求不超過12瓣。

在常溫下，將蒜頭放網袋里懸掛于通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜發芽、受凍。

巧剝蒜皮

將蒜用溫水泡3～5分鐘撈出，用手一搓，蒜皮即可脫落。如需一次剝好多蒜，可將蒜攤在案板上，用刀輕輕拍打即可脫去蒜皮。

入廚巧招術

去腥提鮮。燉魚、炒肉時，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鮮美可口。

明放。多在做咸味帶汁菜時加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時，放入幾瓣蒜可使菜散發香味。

浸泡蘸吃風味獨特。如吃餃子時，蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃利口，又可以殺菌。

拌涼菜。用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調涼粉，在蒸熟的茄子上潑蒜汁，菜味更濃。

兌汁。把蒜末與蔥段、姜末、料酒、淀粉等兌成汁，可做出各種風味菜肴。

巧手DIY：保健大蒜油

大蒜1頭，去皮；半杯橄欖油。

1.在小平鍋里加熱橄欖油，然后放入大蒜翻炒。

2.關小火，慢慢煮直到大蒜變金黃色，約10～20分鐘。

3.記得不要離開以免變焦。

常備這款蒜油用來做菜非常香，尤其是蔬菜類，還可以用來做涼拌菜，吃火鍋的時候也是好搭檔。

居家水栽蒜苗

1.備好一個大些的玻璃盤子。

2.挑出上面發芽的大蒜頭，然后把大蒜發芽一端的皮撕開，完全露出蒜苗芽即可。

3.蒜苗芽朝上，大蒜頭底朝下，不用剝皮，把整頭大蒜擺在玻璃盤子里，擺得略微擁擠一些，這樣大蒜就不活動了。

4.玻璃盤里澆上自來水，每天早晨或隔天換一次水，10天左右，青青的嫩嫩的綠綠的蒜苗就能長20多厘米高，完全可以吃了。

5.水栽蒜苗長不粗，特別嫩。