淺談學校食堂的食品安全監督

【摘 要】目的：建立健全學校食堂的食品安全監督機制。方法：整合現有資源，加強衛生管理，完善體系建設。涉及預防、分級上報、協調、檢驗、完善后勤保障，健康評價等環節。結果：監測群發性食品中毒應急預案。結論：實施食物中毒應急預案，防止突發事件的漫延。

【關鍵詞】機制；建設；實施

【中圖分類號】R194 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2014）01-0337-02

學校食堂就餐人數多，預防性衛生監督更為重要，防止發生食物中毒突發事件。一旦發生食物中毒，立即實施應急預案，通報同級衛生行政部門，并向上級食品藥品監督管理部門報告，并協助衛生行政部門進行調查處理。

1 加強對學校食堂的食品安全監督

1.1 加強預防性衛生監督 通過對本地區的30所學校的食堂進行監督檢查所見：每個學校食堂都有衛生許可證，均建立了食品衛生管理制度，均有衛生管理人員，從業人員都有健康證，均有防蠅設施和滅蠅設施，也均有防鼠和滅鼠設施，但食品存放合格率僅達75%，這也是導致食物中毒的主要原因。

1.2 防止食品污染 由于食品存放不合格，食品原料靠墻、挨地存放，通風不良，導致食品發霉變質。半成品食品原料生熟不分，混放在一起，滋生了細菌，使食物變性，師生食用后會出現食物中毒。

2 防止學校食堂發生的食物中毒事件擴大為群體事件

2.1 實施應急預案 一旦發生食物中毒，事發單位要立即上報，食品藥品監督管理部門在監督檢查，調查處理同時要協助和配合衛生監督執法部門采樣，進行流行病學調查和實驗室分析，確定食物中毒的原因及致病菌，積極協助醫療部門對中毒人員的救治，幫助安撫中毒患者的家屬，防止食物中毒事件發展為群體事件。

2.2 安撫中毒人員和家屬的情緒 由于食物中毒來勢兇猛，波及人員多，病人家屬大量涌入救治醫院，病人的心情恐懼及家屬對病情發展擔心，這時事發單位、救治醫院及政府部門如處理不當均易引發不滿情緒而導致行為偏激，從而發展為群體事件。

2.3 不當使用行政控制措施 事件發生后，衛生監督機構和食品安全監督機構立即介入現場控制，責令事發單位停止營業。處理不當將使一個非常小的食物中毒事件引發社會安全事件，造成更大的不良社會影響。

3 對學校食堂的食品安全監督的建議

3.1 以預防性衛生監督為主，防患于未然 加強對學校食堂的監督管理，建立健全衛生監督制度，注意食品的原料，及半成品的存放，從原料到加工，每個流程都嚴格監督管理，確保入口食品衛生安全，防止食物中毒的發生。

3.2 建立預防食物中毒應急預案機制 一旦發生食物中毒突發事件，緊急啟動實施食物中毒應急預案，妥善處理食物中毒突發事件，果斷采取措施，防止事態擴大，協助醫療部門救治病患，防止死亡病例發生。

3.3 提高師生的食品安全意識 學校是個大的群體，從個人衛生到飲食衛生都應嚴把病從口入這一關，保證食品安全人人有責，確保全民健康。

加強對學校食堂的衛生監督，確保食品安全，防止食物中毒和食品污染的突發事件發生，提高全民對食品對食品安全監督重要性的認識。

參考文獻：

[1]張丹陽，高海波，鄒杰，學校衛生監督工作現狀調查及對策，中外醫學研究雜志。2011，7（6）：151-152

[2]唐德軍，聶剛，彭淑琴，防止食物中毒事件轉變為社會安全事件，中國公共衛生管理雜志，2007，12（6）518-520。

作者簡介：

邵梓麗（1964-），女，遼陽人，食品衛生副主任醫師，主要從事食品安全監督工作。