“葡萄酒選擇了我?！?/h1>
2014-04-29 00:00:00
酒世界 2014年3期
當
記者應約來到李華老師的辦公室進行采訪，他正和葡萄酒學院的主要領導圍坐一起，共同商討二十年院慶的大事小情，此時這個會議接近尾聲。記者聽李華老師談道，要不遺余力地為學院的“孩子們”創造更良好的發展空間，對他們“終身關注，終身關愛，跟蹤服務”。雖然李華已經身為西北農林科技大學的副校長，要處理的事務更加紛繁，但他表示：“作為終身名譽院長，涉及葡萄酒學院在學術、社會服務上的方向性問題，我要把關?！痹捳Z不多，我們卻能明顯感受到作為創始人的李華與葡萄酒學院之間那種割舍不斷的濃烈情感。
在短短的采訪過程里，除了不拘小節、平易近人、毫無“帶頭大哥”架子、說話隨意幽默之外，李華給記者的深刻印象是“煙不離手”，或許這個“不良嗜好”有助于他思考。其實，只要說到葡萄酒和葡萄酒學院，他總是不假思索，條理清晰，這篇文章呈現出的記憶和觀點都是李華娓娓道來，如同播放一部紀錄片，只要打開按鈕，它就自然而生動的呈現在我們面前。
為“孩子們”做好服務
記者：剛才聽您把葡萄酒學院的畢業生稱為“孩子們”，為什么？
李華：對于師生之間的感情，我看得特別重，作為教師，最大的財富就是學生。
記者：您剛才布置葡萄酒學院二十周年慶典時，是想把這個慶典做成一個大party的形式，大家回來一塊玩，聚一聚？
李華：是的。一方面我想讓大家回來看看這么多年學院的發展，任何一個學院，特別是像我們這樣的行業性的學院，它任何時期的成果和發展，都與在校的師生還有所有校友密不可分的。可以這樣講，這是一個循環往復的過程，學校的產品主要是科研成果和學生。如果從市場經濟的角度談，這些產品需要銷售出去，針對的市場是整個葡萄酒行業。如果葡萄酒行業發展壯大，那么“市場”需求也不斷擴大了，這才能夠促進學院的自身發展。所以，學院生存和發展的基礎就是整個行業的發展，由此形成了學院唯一的宗旨——全心全意為行業服務。行業是由人構成的，為校友們服務就是為學院服務，如果沒有葡萄酒行業那學院就沒有生存的基礎，兩者是相輔相成的。
“葡萄酒選擇了我?！?/p>
記者：葡萄酒，葡萄酒學院在您的人生中扮演著什么角色？
李華：可以說是葡萄酒選擇了我，不是我選擇了葡萄酒。在出國以前我對葡萄酒的理解非常少，然后我被選去學習葡萄和葡萄酒，在法國期間我慢慢發現這個事情很好玩，就有了興趣?；貋砦乙豢粗袊鴰缀跏且桓F二白。當時我的想法可能現在聽起來很可笑：就想抓住一切機會學習，盡快學成回國，把學到的東西貢獻給國家，國家窮啊！我們多待一天就會給國家增加負擔。盡量給國家省點錢（哈哈……）。
記者：從您進入葡萄酒行業，到創立葡萄酒學院，一定經歷了很多艱辛，哪些事情讓您印象深刻？
李華：簡單來說，剛到楊凌的時候我吃不下這里的飯，這就是一個挑戰。那時，我就問自己到楊凌是來干什么的？是要發展中國的葡萄酒產業，如果你自己生活不下去了，你怎么發展??？所以我要克服我以往的生活觀。當時我對國內的很多規矩并不了解，比如我們去考察調研，跑了一圈回來找校長報賬，校長說你這個是報不了的，到今天那些票據我都留著。
還有，酒廠不理解你的想法。1986年我們在陜西丹鳳酒廠做干酒，工人把你當猴耍，“看看從外國回來的博士到底怎么樣，”如果要求他們做什么，他們要你先示范。那時候我又小又瘦，只能自己扛著25公斤的糖袋子，往罐里爬。后來我明白了，要把理念變成現實就要親歷親為，就要和跟你干活的工人們成為“哥們”。
只要找準目標，堅持就會成功。1992年我提出要建立葡萄酒學院，那個時候我的脾氣很不好，校長副校長開會時說我的想法是天方夜譚，我氣得把校長辦公室里的茶幾踢翻了扭頭就走。后來冷靜下來，認為有些過分，又去賠禮道歉。還有，我的導師對我說“不可能，李華，別做夢了，你要是能夠把葡萄酒學院建立起來，我就從樓上跳下去。”等到大樓蓋好了，我請老師剪彩，他說我不去，這個老頭很倔。我說，“老師，不是因為當年你的激勵和激將法，這個學院根本蓋不成，”這樣他才去。
“這些年，我很欣慰。”
記者：從葡萄酒學院來講，葡萄與葡萄酒專業創立10年，學院創立20 年，這三十年來的發展歷程，您最深刻的感悟是什么？
李華：一個國家所有的事業是靠“一塊一塊”來構成的。我當年回來 ，想發展中國葡萄酒產業，而且選擇了教育，當時很多人都笑話我說，“葡萄酒還成立個學院？那土豆、蘋果也可以成立一個學院?！蓖ㄟ^我們的共同努力，葡萄酒學院從無到有，逐漸強大，運行良好，并且與葡萄酒產業的關聯性非常大。在這個過程中，我的感悟就是要“堅持真理，追求真理，堅定不移，踏踏實實”。
當時來到楊凌，想法就是“要做葡萄酒就要到西北來”，這一來就堅持了幾十年。其實，這個過程中我也有一些打退堂鼓的時候，人都有高潮低潮，但是要調整好自己的心態，想著“國家培養你干什么，不就是讓你搞好葡萄酒嗎？”所以我就把它當成了終身的事業，我這輩子基本上沒干其他事，就是做了葡萄和葡萄酒。
記者：據我們了解，您剛從法國回來時，國家本來給您安排的職位和前途很好？
李華：那些都是非常具有誘惑力的！
記者：您現在后悔嗎？
李華：不后悔，我覺得很欣慰，很高興。葡萄酒學院的建立從專業理念上對傳統是一個顛覆，現在來看效果非常好，比如我當時提出鼓勵學生創業，我們學院畢業的學生很早就創業了。原來我認為要通過這一輩子的努力才能夠轉變中國葡萄酒的觀念，沒想到十年就轉變過來了，所以那時候我就要調整自己的心態，就感覺一輩子要做的事情這么快就完成了，不知道干什么了（哈哈……）。那時候就要靜下心來進行思考，后來我慢慢認識到，任何產業和事業的發展都要和社會緊緊結合在一起，根據社會發展的方位和階段性來實時調整思路。
我的老朋友——原國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）主席羅伯特·丁洛特曾經對我說“沒看錯中國，沒看錯中國人。”中國能夠從沒有葡萄酒發展到生產大國，而且逐漸變成世界的消費中心；還有一個值得高興的事情，通過我們的工作使得像寧夏、甘肅、新疆、云南、四川、西藏這些貧困地區老百姓的生存條件得到改善，葡萄和葡萄酒產業的發展帶動了當地經濟。寧夏“賀蘭山東麓”的概念的提出，現在被全世界都認可，原來的沙漠、荒漠、戈壁灘變成了成片的葡萄園，我們提出的酒莊產業和旅游產業使得勞動力向產區轉移，葡萄酒產業的社會功能得到了充分發揮。我覺得葡萄酒產業和酒莊產業是最能夠繁榮產地的產業。
通過努力改變“世界”，由此獲得的愉悅，是什么東西都換不來的！
葡萄酒教育需要競爭
記者：您怎么看今天葡萄酒學院在中國和國際上的地位？
李華：我認為，葡萄酒學院應該說起到了引領作用，但是做得還不夠，所以我們提出的目標是要把葡萄酒學院建成“世界一流，中國特色”的學院，站在全球高度。正因為如此，葡萄酒學院開展的國際合作是非常廣泛的。還有，我們支持相關的產區和學校建立葡萄酒學院，辦與葡萄酒相關的專業，這個理念可能很多人不太理解，“這不是樹立競爭對手嗎”。我認為，產業發展不是只靠一個葡萄酒學院來支撐的，葡萄酒學院要成為世界一流，必須要在競爭中發展，只有這一家就會形成壟斷，壟斷就會落后，有競爭才能推動葡萄酒產業健康發展。
現在許多學校成立的葡萄酒專業或者學院，歷史長短不一，發展各有特色。我們并不保守，如果需要幫助，我們毫無保留，在競爭中成長，我們是有信心的。學院要把30年的辦學經驗和葡萄酒學院的風格充分總結出來，傳承下去，我認為創新的基礎就是傳承，有了這樣的沉淀，再加上良好的機制，就能發展成為世界一流的產業。
記者：葡萄酒學院引入WSET培訓體系引起了很多爭議，作為中國葡萄酒的圣地是不是應該有一套屬于自己的培訓體系？
李華：其實我們有自己的培訓體系。從全球的葡萄酒的學歷教育來看，我們的體系是最具中國特色的。隨著中國要由葡萄酒大國變成強國，我們應該將世界葡萄酒的話語權由倫敦轉向北京。為此，我們必須要研究為什么他們能夠有話語權，必須要引進消化吸收，然后把它中國化。我在做品嘗學的時候用的都是中國式表達，不是現在翻譯過來的話。他們說的酒的花香，翻譯過來不知道是什么東西，我跟搞翻譯的人說，你要用中國人知道的名字去解釋。我們引進WSET體系，是從這方面去考慮。
記者：葡萄酒院校是一種專業的教育體系，現在葡萄酒的培訓市場很大，對于社會化的普及培訓您有什么看法？
李華：培訓市場太大了，我們應該有所為，有所不為，我認為社會上的培訓機構應該充分發揮作用。一個學院是培養行業精英的，同時也要充分利用我們的資源，通過一小部分的職業培訓來影響其他的培訓機構，使這些培訓機構能夠中國化，而不是“傳聲筒”。我們不是競爭關系，而是合作關系。
“我是個顛覆傳統的人?！?/p>
記者：您怎么看待國家一些政策的出臺及變化對于葡萄酒行業的影響？如何看待中國的葡萄酒市場以及國產葡萄酒和進口葡萄酒之間的競爭？
李華：政策的變化，使葡萄酒行業發展受到了一定影響，我預計今年市場還會下滑，行業會探底。但是，這個調整期對于行業有利好，因為我們剛性發展了30多年，產品結構、產區、政策等各方面存在的問題在探底后可以暴露出來，這些問題解決了之后行業會更加健康的發展起來。
我國的葡萄酒工程技術已經非常發達，但是在理念上我們正在被西方葡萄酒發達國家“入侵”，盡管他們的葡萄酒產業在下滑。我們用的設備，用的各類輔料，特別是橡木桶都是國外進口的。我們現在正在研究兩個問題：是不是中國的老百姓都喜歡橡木桶？中國的葡萄酒的質量是不是都需要橡木桶才能提高？我們初步的結論是我們好好的葡萄酒被橡木桶給做壞了！為什么這么說？因為這是從感官科學的研究上得來的。比如說法國并不是所有葡萄酒都用橡木桶，有的消費者群體根本不喜歡橡木桶，這就如同當年我們的干酒出來的時候，消費者完全接受不了一樣。
我們的使命是：如果證實了一個科學理論的話，要把這些結果推廣到消費者和生產者當中去，我們不能夠成為“敵人”傾銷的垃圾場！
我們現在許多企業沒有對理念“入侵”引起足夠的重視，“敵人”為什么要灌輸橡木桶的概念？如果說我們全部接受他們的觀點，就意味著我國的葡萄酒產業發展越壯大，對他們的依賴性越大。我認為現在可以類比，讓喝慣了甜酒的人喝干酒需要一個顛覆性的創新；而所謂的“沒有進入橡木桶的酒是壞酒”的觀點也需要很長的時間來顛覆，所以應該從理念上創新。作為學院，我們要不斷思考從科學研究和人才培養上如何引領葡萄酒產業的健康發展。
記者：當年推出以您的名字命名的葡萄酒，是基于怎樣的考慮？
李華： 1994年推出這款酒是想告訴中國消費者、生產者應該生產什么樣的葡萄酒，我不是想把自己的產業做大，是想把中國的葡萄酒產業做大。當時有人說李老師窮瘋了，如果別人說的你都要聽，你就是自討苦吃，不能見到人為自己辯解，那樣只能越抹越黑。有一些高級官員還說“應該把李華產業做大”，對此我都是一笑而過。現在，李華牌葡萄酒基本不進入市場。
記者：據說您是一個很會生活的人，大口喝酒大塊吃肉，您是怎么把生活和嚴謹的工作分得如此清楚？
李華：我覺得工作就是工作，何苦和生活較真？要是品酒就要從專業的角度來鑒賞它，要是跟哥們兒在一起，都是斯斯文文的就沒意思了，而且我也會帶著外國人一起干杯，我經常調侃說“賣不出去酒自己喝”，我喝酒實際上就是膽量大。有些時候，到一些場合去，人家對你特別尊重，尊重你的表現就是把你喝大，與其別人灌醉還不如自己喝醉，早點醉早點散，要不人家陪你好幾個小時，至于人家說什么別管。
記者：您的個人愛好是什么？
李華：我比較愛運動，羽毛球、足球、排球、游泳、現在年齡大了，愛好就是走路游泳，玩橋牌。
采訪結束后，李華校長請我們一起吃飯，席間他特意拿出“李華牌”葡萄酒讓我們品嘗，除了第一杯酒晃了晃、聞了聞、嘗了嘗，接下來就是一杯接一杯的“干杯”，他說自己“沒酒量就是有酒膽”。觥籌交錯之間，李華校長也講述了很多他的趣聞，“通過‘爆粗口’和車間工人打成一片”，“帶著學生一起打架，被當地‘混子’尊為‘大哥’”，“和俄羅斯朋友喝了一個通宵的酒，第二天還要上課”，“送給國家領導人的酒，因為無法開啟遭到批評”，席間歡聲笑語，讓人印象深刻。
現在想來，可能是在楊凌長時間的創業和生活改變了李華的性格，抑或是他骨子里的那股“勁”，這個個頭并不高，帶著重慶口音的中年人，卻不時顯露出一種西北漢子特有的豪邁和堅毅。
誠如李華所說，“是葡萄酒選擇了我”，但這種“陰差陽錯”卻改變了整個葡萄酒世界。
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記者應約來到李華老師的辦公室進行采訪，他正和葡萄酒學院的主要領導圍坐一起，共同商討二十年院慶的大事小情，此時這個會議接近尾聲。記者聽李華老師談道，要不遺余力地為學院的“孩子們”創造更良好的發展空間，對他們“終身關注，終身關愛，跟蹤服務”。雖然李華已經身為西北農林科技大學的副校長，要處理的事務更加紛繁，但他表示：“作為終身名譽院長，涉及葡萄酒學院在學術、社會服務上的方向性問題，我要把關?！痹捳Z不多，我們卻能明顯感受到作為創始人的李華與葡萄酒學院之間那種割舍不斷的濃烈情感。
在短短的采訪過程里，除了不拘小節、平易近人、毫無“帶頭大哥”架子、說話隨意幽默之外，李華給記者的深刻印象是“煙不離手”，或許這個“不良嗜好”有助于他思考。其實，只要說到葡萄酒和葡萄酒學院，他總是不假思索，條理清晰，這篇文章呈現出的記憶和觀點都是李華娓娓道來，如同播放一部紀錄片，只要打開按鈕，它就自然而生動的呈現在我們面前。
為“孩子們”做好服務
記者：剛才聽您把葡萄酒學院的畢業生稱為“孩子們”，為什么？
李華：對于師生之間的感情，我看得特別重，作為教師，最大的財富就是學生。
記者：您剛才布置葡萄酒學院二十周年慶典時，是想把這個慶典做成一個大party的形式，大家回來一塊玩，聚一聚？
李華：是的。一方面我想讓大家回來看看這么多年學院的發展，任何一個學院，特別是像我們這樣的行業性的學院，它任何時期的成果和發展，都與在校的師生還有所有校友密不可分的。可以這樣講，這是一個循環往復的過程，學校的產品主要是科研成果和學生。如果從市場經濟的角度談，這些產品需要銷售出去，針對的市場是整個葡萄酒行業。如果葡萄酒行業發展壯大，那么“市場”需求也不斷擴大了，這才能夠促進學院的自身發展。所以，學院生存和發展的基礎就是整個行業的發展，由此形成了學院唯一的宗旨——全心全意為行業服務。行業是由人構成的，為校友們服務就是為學院服務，如果沒有葡萄酒行業那學院就沒有生存的基礎，兩者是相輔相成的。
“葡萄酒選擇了我?！?/p>
記者：葡萄酒，葡萄酒學院在您的人生中扮演著什么角色？
李華：可以說是葡萄酒選擇了我，不是我選擇了葡萄酒。在出國以前我對葡萄酒的理解非常少，然后我被選去學習葡萄和葡萄酒，在法國期間我慢慢發現這個事情很好玩，就有了興趣?；貋砦乙豢粗袊鴰缀跏且桓F二白。當時我的想法可能現在聽起來很可笑：就想抓住一切機會學習，盡快學成回國，把學到的東西貢獻給國家，國家窮啊！我們多待一天就會給國家增加負擔。盡量給國家省點錢（哈哈……）。
記者：從您進入葡萄酒行業，到創立葡萄酒學院，一定經歷了很多艱辛，哪些事情讓您印象深刻？
李華：簡單來說，剛到楊凌的時候我吃不下這里的飯，這就是一個挑戰。那時，我就問自己到楊凌是來干什么的？是要發展中國的葡萄酒產業，如果你自己生活不下去了，你怎么發展??？所以我要克服我以往的生活觀。當時我對國內的很多規矩并不了解，比如我們去考察調研，跑了一圈回來找校長報賬，校長說你這個是報不了的，到今天那些票據我都留著。
還有，酒廠不理解你的想法。1986年我們在陜西丹鳳酒廠做干酒，工人把你當猴耍，“看看從外國回來的博士到底怎么樣，”如果要求他們做什么，他們要你先示范。那時候我又小又瘦，只能自己扛著25公斤的糖袋子，往罐里爬。后來我明白了，要把理念變成現實就要親歷親為，就要和跟你干活的工人們成為“哥們”。
只要找準目標，堅持就會成功。1992年我提出要建立葡萄酒學院，那個時候我的脾氣很不好，校長副校長開會時說我的想法是天方夜譚，我氣得把校長辦公室里的茶幾踢翻了扭頭就走。后來冷靜下來，認為有些過分，又去賠禮道歉。還有，我的導師對我說“不可能，李華，別做夢了，你要是能夠把葡萄酒學院建立起來，我就從樓上跳下去。”等到大樓蓋好了，我請老師剪彩，他說我不去，這個老頭很倔。我說，“老師，不是因為當年你的激勵和激將法，這個學院根本蓋不成，”這樣他才去。
“這些年，我很欣慰。”
記者：從葡萄酒學院來講，葡萄與葡萄酒專業創立10年，學院創立20 年，這三十年來的發展歷程，您最深刻的感悟是什么？
李華：一個國家所有的事業是靠“一塊一塊”來構成的。我當年回來 ，想發展中國葡萄酒產業，而且選擇了教育，當時很多人都笑話我說，“葡萄酒還成立個學院？那土豆、蘋果也可以成立一個學院?！蓖ㄟ^我們的共同努力，葡萄酒學院從無到有，逐漸強大，運行良好，并且與葡萄酒產業的關聯性非常大。在這個過程中，我的感悟就是要“堅持真理，追求真理，堅定不移，踏踏實實”。
當時來到楊凌，想法就是“要做葡萄酒就要到西北來”，這一來就堅持了幾十年。其實，這個過程中我也有一些打退堂鼓的時候，人都有高潮低潮，但是要調整好自己的心態，想著“國家培養你干什么，不就是讓你搞好葡萄酒嗎？”所以我就把它當成了終身的事業，我這輩子基本上沒干其他事，就是做了葡萄和葡萄酒。
記者：據我們了解，您剛從法國回來時，國家本來給您安排的職位和前途很好？
李華：那些都是非常具有誘惑力的！
記者：您現在后悔嗎？
李華：不后悔，我覺得很欣慰，很高興。葡萄酒學院的建立從專業理念上對傳統是一個顛覆，現在來看效果非常好，比如我當時提出鼓勵學生創業，我們學院畢業的學生很早就創業了。原來我認為要通過這一輩子的努力才能夠轉變中國葡萄酒的觀念，沒想到十年就轉變過來了，所以那時候我就要調整自己的心態，就感覺一輩子要做的事情這么快就完成了，不知道干什么了（哈哈……）。那時候就要靜下心來進行思考，后來我慢慢認識到，任何產業和事業的發展都要和社會緊緊結合在一起，根據社會發展的方位和階段性來實時調整思路。
我的老朋友——原國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）主席羅伯特·丁洛特曾經對我說“沒看錯中國，沒看錯中國人。”中國能夠從沒有葡萄酒發展到生產大國，而且逐漸變成世界的消費中心；還有一個值得高興的事情，通過我們的工作使得像寧夏、甘肅、新疆、云南、四川、西藏這些貧困地區老百姓的生存條件得到改善，葡萄和葡萄酒產業的發展帶動了當地經濟。寧夏“賀蘭山東麓”的概念的提出，現在被全世界都認可，原來的沙漠、荒漠、戈壁灘變成了成片的葡萄園，我們提出的酒莊產業和旅游產業使得勞動力向產區轉移，葡萄酒產業的社會功能得到了充分發揮。我覺得葡萄酒產業和酒莊產業是最能夠繁榮產地的產業。
通過努力改變“世界”，由此獲得的愉悅，是什么東西都換不來的！
葡萄酒教育需要競爭
記者：您怎么看今天葡萄酒學院在中國和國際上的地位？
李華：我認為，葡萄酒學院應該說起到了引領作用，但是做得還不夠，所以我們提出的目標是要把葡萄酒學院建成“世界一流，中國特色”的學院，站在全球高度。正因為如此，葡萄酒學院開展的國際合作是非常廣泛的。還有，我們支持相關的產區和學校建立葡萄酒學院，辦與葡萄酒相關的專業，這個理念可能很多人不太理解，“這不是樹立競爭對手嗎”。我認為，產業發展不是只靠一個葡萄酒學院來支撐的，葡萄酒學院要成為世界一流，必須要在競爭中發展，只有這一家就會形成壟斷，壟斷就會落后，有競爭才能推動葡萄酒產業健康發展。
現在許多學校成立的葡萄酒專業或者學院，歷史長短不一，發展各有特色。我們并不保守，如果需要幫助，我們毫無保留，在競爭中成長，我們是有信心的。學院要把30年的辦學經驗和葡萄酒學院的風格充分總結出來，傳承下去，我認為創新的基礎就是傳承，有了這樣的沉淀，再加上良好的機制，就能發展成為世界一流的產業。
記者：葡萄酒學院引入WSET培訓體系引起了很多爭議，作為中國葡萄酒的圣地是不是應該有一套屬于自己的培訓體系？
李華：其實我們有自己的培訓體系。從全球的葡萄酒的學歷教育來看，我們的體系是最具中國特色的。隨著中國要由葡萄酒大國變成強國，我們應該將世界葡萄酒的話語權由倫敦轉向北京。為此，我們必須要研究為什么他們能夠有話語權，必須要引進消化吸收，然后把它中國化。我在做品嘗學的時候用的都是中國式表達，不是現在翻譯過來的話。他們說的酒的花香，翻譯過來不知道是什么東西，我跟搞翻譯的人說，你要用中國人知道的名字去解釋。我們引進WSET體系，是從這方面去考慮。
記者：葡萄酒院校是一種專業的教育體系，現在葡萄酒的培訓市場很大，對于社會化的普及培訓您有什么看法？
李華：培訓市場太大了，我們應該有所為，有所不為，我認為社會上的培訓機構應該充分發揮作用。一個學院是培養行業精英的，同時也要充分利用我們的資源，通過一小部分的職業培訓來影響其他的培訓機構，使這些培訓機構能夠中國化，而不是“傳聲筒”。我們不是競爭關系，而是合作關系。
“我是個顛覆傳統的人?！?/p>
記者：您怎么看待國家一些政策的出臺及變化對于葡萄酒行業的影響？如何看待中國的葡萄酒市場以及國產葡萄酒和進口葡萄酒之間的競爭？
李華：政策的變化，使葡萄酒行業發展受到了一定影響，我預計今年市場還會下滑，行業會探底。但是，這個調整期對于行業有利好，因為我們剛性發展了30多年，產品結構、產區、政策等各方面存在的問題在探底后可以暴露出來，這些問題解決了之后行業會更加健康的發展起來。
我國的葡萄酒工程技術已經非常發達，但是在理念上我們正在被西方葡萄酒發達國家“入侵”，盡管他們的葡萄酒產業在下滑。我們用的設備，用的各類輔料，特別是橡木桶都是國外進口的。我們現在正在研究兩個問題：是不是中國的老百姓都喜歡橡木桶？中國的葡萄酒的質量是不是都需要橡木桶才能提高？我們初步的結論是我們好好的葡萄酒被橡木桶給做壞了！為什么這么說？因為這是從感官科學的研究上得來的。比如說法國并不是所有葡萄酒都用橡木桶，有的消費者群體根本不喜歡橡木桶，這就如同當年我們的干酒出來的時候，消費者完全接受不了一樣。
我們的使命是：如果證實了一個科學理論的話，要把這些結果推廣到消費者和生產者當中去，我們不能夠成為“敵人”傾銷的垃圾場！
我們現在許多企業沒有對理念“入侵”引起足夠的重視，“敵人”為什么要灌輸橡木桶的概念？如果說我們全部接受他們的觀點，就意味著我國的葡萄酒產業發展越壯大，對他們的依賴性越大。我認為現在可以類比，讓喝慣了甜酒的人喝干酒需要一個顛覆性的創新；而所謂的“沒有進入橡木桶的酒是壞酒”的觀點也需要很長的時間來顛覆，所以應該從理念上創新。作為學院，我們要不斷思考從科學研究和人才培養上如何引領葡萄酒產業的健康發展。
記者：當年推出以您的名字命名的葡萄酒，是基于怎樣的考慮？
李華： 1994年推出這款酒是想告訴中國消費者、生產者應該生產什么樣的葡萄酒，我不是想把自己的產業做大，是想把中國的葡萄酒產業做大。當時有人說李老師窮瘋了，如果別人說的你都要聽，你就是自討苦吃，不能見到人為自己辯解，那樣只能越抹越黑。有一些高級官員還說“應該把李華產業做大”，對此我都是一笑而過。現在，李華牌葡萄酒基本不進入市場。
記者：據說您是一個很會生活的人，大口喝酒大塊吃肉，您是怎么把生活和嚴謹的工作分得如此清楚？
李華：我覺得工作就是工作，何苦和生活較真？要是品酒就要從專業的角度來鑒賞它，要是跟哥們兒在一起，都是斯斯文文的就沒意思了，而且我也會帶著外國人一起干杯，我經常調侃說“賣不出去酒自己喝”，我喝酒實際上就是膽量大。有些時候，到一些場合去，人家對你特別尊重，尊重你的表現就是把你喝大，與其別人灌醉還不如自己喝醉，早點醉早點散，要不人家陪你好幾個小時，至于人家說什么別管。
記者：您的個人愛好是什么？
李華：我比較愛運動，羽毛球、足球、排球、游泳、現在年齡大了，愛好就是走路游泳，玩橋牌。
采訪結束后，李華校長請我們一起吃飯，席間他特意拿出“李華牌”葡萄酒讓我們品嘗，除了第一杯酒晃了晃、聞了聞、嘗了嘗，接下來就是一杯接一杯的“干杯”，他說自己“沒酒量就是有酒膽”。觥籌交錯之間，李華校長也講述了很多他的趣聞，“通過‘爆粗口’和車間工人打成一片”，“帶著學生一起打架，被當地‘混子’尊為‘大哥’”，“和俄羅斯朋友喝了一個通宵的酒，第二天還要上課”，“送給國家領導人的酒，因為無法開啟遭到批評”，席間歡聲笑語，讓人印象深刻。
現在想來，可能是在楊凌長時間的創業和生活改變了李華的性格，抑或是他骨子里的那股“勁”，這個個頭并不高，帶著重慶口音的中年人，卻不時顯露出一種西北漢子特有的豪邁和堅毅。
誠如李華所說，“是葡萄酒選擇了我”，但這種“陰差陽錯”卻改變了整個葡萄酒世界。
