食品安全與衛生課程群建設思考

【摘 要】隨著近年食品安全事件頻發，食品安全問題已成為政府部門、科技界和消費者高度關注的重要領域。通過食品安全與衛生課程群建設，加強食品安全與衛生專業知識的培養和教育成為新時期食品相關專業人才培養的重要內容。

【關鍵詞】食品安全 食品衛生 課程群

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2014）32-0070-02

近年來，全球食源性疾病不斷上升，惡性食品污染事件頻頻發生，由于食品安全引發的貿易糾紛不斷，食品安全問題已成為政府部門、科技界和消費者高度關注的重要領域。為進一步加強對食品安全的監管，迫切需要高素質的專門人才，因此，加強食品安全與衛生專業知識的培養和教育成為新時期食品相關專業人才培養的重要內容。

一 課程建設背景

食品安全與衛生課程群是一類新興學科群，是指研究食品生產與消費鏈中危害物質和因素的分析、檢測、安全性評價以及控制與管理等課程，包括食品毒理學和流行病學、食品原料學、食品營養、食品安全學、食品衛生學及食品安全管理等多門課程，具有多源性、綜合性和應用性等特點。

通過調研省內外多所知名、特色二本院校食品科學與工程本科專業的課程設置，發現該類課程體現以群設置的較少，絕大多數基本思想是以各自依托的學科背景為基礎，把食品產品的目標檢驗和控制作為重點，沒有充分認識和突出食品安全過程控制和預防管理在新時期食品質量與安全管理中的地位和作用，也缺乏對食品安全與衛生課程體系的清晰認識，還把食品安全定義在食品衛生的角度，而這個定義早已過時。

食品安全與衛生課程群的學科交叉性較強，在湖北文理學院建設綜合性大學的當下，在擁有醫學院、化學工程與食品科學學院等眾多資深院系和優勢學科的支撐下，對于開好此類課程具有先天優勢。目前，食品科學專業此類相關課程雖然開設較多，但系統性不強，課程之間內容交叉現象普遍存在；在講授中受制于傳統教學的模式，重講授，輕實踐，講課過于理論、抽象，嚴重制約了學生的學習興趣和效果，導致出現學習難、學以致用更難的局面。因此，在湖北文理學院大力倡導應用型培養模式的背景下，在建設綜合性大學的目標下，充分利用校園資源，整合各學科優勢，梳理教學內容，改革教學方式，對于建設食品安全與衛生課程群，具有非常重要的意義和探索價值，也為食品專業其他課程群的建設提供了參考和借鑒。

二 建設方案設計

1.人才培養方案修訂

通過調研本地食品行業和企業的需求，結合食品專業特點，制定人才培養要求。專業人才培養方案要體現專業綜合改革試點的要求，設計科學、整體優化，可將課程群分成三個模塊：專業基礎模塊、專業知識應用模塊（方向模塊）及專業能力拓展模塊（選修模塊）（見下圖），有機地將學科交叉的內容融合，并突出應用型特點。其作為食品科學本科專業的重要方向和特色之一，要合理取舍和安排好這些專業基礎課程、主干課程與選修課程，并根據湖北文理學院的實際情況，適當合并部分課程，如食品營養與衛生可以合并為一個課程。

2.教學大綱制定

人才培養方案的制定為大綱修訂奠定基礎，并成為其指導性文件。通過調研本地食品行業和企業需求，結合食品專業特點，制定人才培養要求，梳理主干課程及選修課程的知識點和內容，明確各門課程教學目的與任務，避免知識點、內容過多、重復、交叉，可合并重復較多的課程，并適當壓縮純理論課程。

3.課程建設與教學方法改革

以食品安全或食品衛生為突破口，對重點課程進行重點建設。可圍繞立體化教材建設、教學方法改革、課程考核方式等方面進行。

在立體化教材建設上，研究學科交叉特點，從主要教材、參考教材、參考文獻、教學大綱、教案、講稿、PPT、試題庫、案例資料庫（含影音資料）等方面進行教學文件的整理、編撰。

在教學方法改革上，倡導自主式學習，突出應用能力培養，加強課前預習環節，采用提問、匯報、討論的形式考察學生的自學情況；推行探究式學習，提高課堂學習效率，以分組辯論、PBL法（Problem-Based Learning，基于問題式學習）精心組織好課堂教學；嘗試合作性學習，促進學生之間的互助交流，以課堂匯報、模塊教學、案例式教學等形式，引導學生進一步參與教學活動。

在課程考核方法改革上，可打破常規：“期末考試一錘定音”的模式，嘗試以過程考核為主體的考核方式；可在學期初便制定并讓學生明確了解考核的方式、評價細則，讓學生明白評價環節與課程評價的關系。課程考核形式應多樣化：在學習的各個階段，依據內容特點，安排合適的考核方式，如學習論文、學期論文、階段性小考、小組討論及課堂道勤、提問情況等。同時，考核應呈現一定的連續性，確保各個階段有明確的考核目標。教師要嚴格執行教學進度，把每階段的考核任務和上交節點在期初公布并經常提醒，以確保上交數量和質量，使學生在學習過程中始終如一，避免松懈現象。各種考核方式均應有明確和細化的考核標準，以保證公平公正。考核人員不僅有教師，還應有學生參與，一定程度開放的考核方式提高學生教學參與度和學習積極性。

在實踐教學改革上，加強實驗室基礎設施建設，緊密聯系相關食品企業、衛生監督部門，結合培養學生的實驗實踐認知能力，重點培養部分學生的創新能力和動手能力，通過分層次培養，達到“基本夠用、能深能淺、各自所需”的目的。

4.師資隊伍建設

充分利用湖北文理學院綜合性大學的優勢，整合資源，邀請醫學院、化工系及生物專業的專家教授客座講課，形成教學團隊與合力，加強學科間的交流學習，促進新教師成長，拓寬學生眼界。

〔責任編輯：林勁〕