薄荷清心明目
傳統吃法是涼拌
薄荷是常用中藥材,有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨特,是許多西餐甜點和糖果制品的重要調味料。對于薄荷的吃法,人們各有各招,最多的是傳統吃法“涼拌薄荷”,也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。需要提醒的是,薄荷性寒,有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風感冒等癥狀的人以及脾胃虛寒、腹瀉的人,要少吃或不吃薄荷。
茴香暖胃又驅寒
燉肉蒸魚多風味
新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素,其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動,用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯,燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。從中醫角度講,茴香味辛,性溫,歸肝、腎、脾、胃經,有溫肝腎、暖胃氣的作用。脾胃虛寒的人在天寒時可能會出現胃部寒涼、腹瀉等癥狀,可以適當吃一點茴香。不過,過敏體質、陰虛火旺者不宜食茴香。另外,茴香吃多了對視力有不良作用,短時間內不宜大量食用,每人每天以10克為上限。
紫背菜可治血崩痛經
女性生理期不宜食用
紫背菜也是一味中藥,別稱當歸菜、觀音菜、血皮菜等,莖可入藥,可治血崩、痛經,對支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營養很豐富,鮮葉和嫩梢的維生素含量較高,并含有黃酮苷,可提高抗病毒能力。紫背菜做菜多為嫩枝葉,對惡性細胞也有一定的抵抗功效。紫背菜雖好吃,但在特定情況下還是不吃為好,譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。
田七降壓還消炎
焯水加醬簡單吃
田七可提高腦力,增強學習和記憶能力,還可以降壓消炎和擴張血管。田七所含的皂苷就是人參的主要成分,所以民間早就有田七與人參同效的說法。為了盡量保證營養不流失,田七的吃法應該越簡單越好,比如焯水后加點芝麻醬拌拌即可。值得注意的是,田七有活血化淤的作用,女性懷孕期間禁食田七,以免引發流產。傷風感冒時也不宜吃田七花,因為田七花性涼,會加重風寒感冒。
紫蘇葉發汗驅寒
入菜時需要除味
紫蘇葉主要的用途為發汗驅寒,治療風寒性感冒。紫蘇梗是安胃的,可治療消化系統疾病。氣虛者應慎用紫蘇葉,陰虛內熱及熱盛者忌用。另外,由于紫蘇含大量草酸,所以不宜過多食用。用新鮮紫蘇煎蛋時,一定要把它切成細絲,焯水后再用鹽腌一下,去掉多余的汁液以后再和蛋液一起煎,這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。
部位不同,藥效各異
藥用蔬菜食用的部位與入藥的部位往往不同,其藥效遠遠達不到治療作用,只可能對疾病有一定的預防作用。但即使這樣,如果應用不得當也會對身體造成不利影響。
比如板藍根、金銀花、蒲公英、大黃均屬苦寒藥,可以清熱解毒,有較好的抑菌作用,可用于感染性疾病的治療,但中醫認為脾胃虛寒者不適宜用。又如藿香為解表祛暑藥,在暑濕季節食用效果較佳,而在寒冷季節食用,就未必適宜。
(摘自《大眾衛生報》)