藥用蔬菜不宜常上餐桌

薄荷清心明目

傳統吃法是涼拌

薄荷是常用中藥材，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨特，是許多西餐甜點和糖果制品的重要調味料。對于薄荷的吃法，人們各有各招，最多的是傳統吃法“涼拌薄荷”，也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。需要提醒的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風感冒等癥狀的人以及脾胃虛寒、腹瀉的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香暖胃又驅寒

燉肉蒸魚多風味

新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動，用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯，燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。從中醫角度講，茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經，有溫肝腎、暖胃氣的作用。脾胃虛寒的人在天寒時可能會出現胃部寒涼、腹瀉等癥狀，可以適當吃一點茴香。不過，過敏體質、陰虛火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了對視力有不良作用，短時間內不宜大量食用，每人每天以10克為上限。

紫背菜可治血崩痛經

女性生理期不宜食用

紫背菜也是一味中藥，別稱當歸菜、觀音菜、血皮菜等，莖可入藥，可治血崩、痛經，對支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營養很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，并含有黃酮苷，可提高抗病毒能力。紫背菜做菜多為嫩枝葉，對惡性細胞也有一定的抵抗功效。紫背菜雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

田七降壓還消炎

焯水加醬簡單吃

田七可提高腦力，增強學習和記憶能力，還可以降壓消炎和擴張血管。田七所含的皂苷就是人參的主要成分，所以民間早就有田七與人參同效的說法。為了盡量保證營養不流失，田七的吃法應該越簡單越好，比如焯水后加點芝麻醬拌拌即可。值得注意的是，田七有活血化淤的作用，女性懷孕期間禁食田七，以免引發流產。傷風感冒時也不宜吃田七花，因為田七花性涼，會加重風寒感冒。

紫蘇葉發汗驅寒

入菜時需要除味

紫蘇葉主要的用途為發汗驅寒，治療風寒性感冒。紫蘇梗是安胃的，可治療消化系統疾病。氣虛者應慎用紫蘇葉，陰虛內熱及熱盛者忌用。另外，由于紫蘇含大量草酸，所以不宜過多食用。用新鮮紫蘇煎蛋時，一定要把它切成細絲，焯水后再用鹽腌一下，去掉多余的汁液以后再和蛋液一起煎，這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。

部位不同，藥效各異

藥用蔬菜食用的部位與入藥的部位往往不同，其藥效遠遠達不到治療作用，只可能對疾病有一定的預防作用。但即使這樣，如果應用不得當也會對身體造成不利影響。

比如板藍根、金銀花、蒲公英、大黃均屬苦寒藥，可以清熱解毒，有較好的抑菌作用，可用于感染性疾病的治療，但中醫認為脾胃虛寒者不適宜用。又如藿香為解表祛暑藥，在暑濕季節食用效果較佳，而在寒冷季節食用，就未必適宜。

（摘自《大眾衛生報》）