6種最可怕的食品添加劑

蔗糖聚酯 蔗糖聚酯是一種脂肪替代品。從薯片到冰激凌，很多點(diǎn)心中都含有蔗糖聚酯。由于人體消化酶無法分解這種大分子，因此這種食品添加劑有利于控制體重。從嚴(yán)格意義上來說，蔗糖聚酯屬于食品原料，和其他降低脂肪吸收的因素一樣，它也會(huì)影響脂溶性維生素的吸收。

糖精 糖精是最古老的甜味劑，其成本較低，一般用于冷飲、飲料、果凍、冰棍、蜜餞、糕點(diǎn)等。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，糖精會(huì)增加實(shí)驗(yàn)鼠膀胱癌危險(xiǎn)。但食品專家指出，由于糖精有微弱的苦味，不可能被大量使用，現(xiàn)在市面上用糖精作為甜味劑的包裝食品已經(jīng)比以前少了很多。

溴酸鉀 溴酸鉀在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用，有助于面粉定型及烘焙，在焙烤業(yè)被認(rèn)為是最好的面粉改良劑之一。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀可導(dǎo)致甲狀腺癌和腎癌。

丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT） BHA和BHT是石油衍生抗氧化劑和防腐劑，常用于油炸食品、方便面等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這兩種添加劑有致癌危險(xiǎn)。食品專家指出，如果油脂不使用抗氧化劑，其氧化帶來的風(fēng)險(xiǎn)要高于BHA和BHT，若使用量在安全范圍內(nèi)，并不會(huì)對(duì)人體造成危害。

氫化植物油 氫化植物油是飲食中反式脂肪的主要來源，常用于制作炸薯?xiàng)l、炸雞塊、蛋糕等食品。哈佛大學(xué)一項(xiàng)研究稱，反式脂肪導(dǎo)致的心臟病死亡病例每年約有7萬(wàn)。食品專家也指出，目前，我國(guó)反式脂肪酸人均攝入量在安全范圍內(nèi)，因此消費(fèi)者不必過度擔(dān)心，但為了自身的健康，應(yīng)盡量減少含反式脂肪酸食品的攝入。

（摘自《烹調(diào)知識(shí)》）