地中海“組曲”

地中海位于歐洲、亞洲、非洲大陸之間，多樣性的地中海美食深受喜愛，

豐富的美食美酒文化更受到意大利、西班牙和法國南部等地的影響，可搭配的酒款選擇頗多。

菜品：“曼且哥”風格北海道扇貝配白花菜泥、

新鮮小茴香（Manchengo Style Hokkaido Scallops with Mashed Cauliflower，Fennel）

酒款：Roccolo Grassi La Broia Soave 2010

產區：意大利威尼托

葡萄品種：加格奈加（Garganega）

購買渠道：靜安香格里拉大酒店

菜肴的香氣十分濃郁，新鮮扇貝薄片口感柔滑，搭配生食的海鮮一定要選擇“中性”的葡萄酒，即不能帶有太多橡木桶“痕跡”的酒，才能將海鮮中的自然鮮甜帶出來。這款Soave是侍酒師Jerry為餐廳所選的餐酒，自然清新的特色展露無遺，酸度較高，口感比一般的Soave酒稍濃郁一些，更襯托出新鮮扇貝的甜味。

菜品：澳洲安格斯食草黑牦牛肉塔塔配風干番茄與黑松露汁、大水牛芝士（“Cape Grim” Black Angus Grass Fed Tartare with Sundried Tomatoes Truffle Dressing， Buffalo Mozzarella Cheese）

酒款：Le Miccine Chianti Classico 2009

產區：意大利托斯卡納

葡萄品種：桑嬌維賽（Sangiovese）

購買渠道：靜安香格里拉大酒店

這道菜中的風干番茄酸味搶鏡，香料味重，同時又帶著地道的地中海風味，生牛肉塔塔口感充滿嚼勁，單寧太過強烈的酒就不能夠用來搭配。這款經典奇昂第干紅也是Jerry為餐廳選的餐酒，單寧感較低，酸度較高，更能夠增添菜肴的風味。

菜品：精選各式火腿配香脆面包（Selection of Hams： San Daniele， Joselito and Culatello， with Crispy Bread）

酒款：Bodegas Contador Benjamin Romeo Predicador Blanco 2010 Rioja

產區：西班牙里奧哈

葡萄品種：薇優拉（Viura）、加爾納恰白（Garnacha Blanca）、瑪爾維薩（Malvasia）

購買渠道：思南公館西柏麗精品

起先選擇與這道火腿拼盤搭配的是來自勃艮第的黑皮諾，兩者雖能共存，但酒略微占了上風。而這款強勁濃重的里奧哈干白帶著濃濃的橡木桶氣息，將火腿陳年后的味道一同帶了出來，咸咸的火腿也因這款酒而變得更甜美，火腿的白色油脂搭配酒也能嘗到松仁的香氣。

菜品：意大利芝士飯配小菠菜與梅洛紅酒慢燉“安格斯”牛臉肉（Murcia al Vino Cheese Risotto with Fresh Baby Spinach， in Merlot Wine Slow Braised Black Angus Beef Cheeks）

酒款：Poliziano Vino Nobile Di Montepulciano Asinone 2009

產區：意大利托斯卡納

葡萄品種：桑嬌維賽、科羅里諾（Colorino）、梅洛（Merlot）

購買渠道：華飲

這道菜的主體是飯，牛臉肉的實質并不明顯，加上肉是由慢燉而成，并不是烤出來的，本身所含汁水也更多，更強調了口感的鮮味，因此搭配的酒款也需要單寧不那么強勁、酸度稍顯著的酒款。這款酒香氣以黑色水果為主，伴隨著巧克力、奶油和成熟漿果味。搭配Le Miccine Chianti Classico 2009也很出色。

菜品：意大利“德爾維蘇威”番茄、斑點火腿、托馬芝士披薩

（San Daniele：San Marzano Tomatoes， Buffalo Mozzarella Cheese， Rocket Salad，24 Months Aged San Daniele Ham）

酒款：Chanson Père et Fils Gevrey-Chambertin 2010

產區：法國勃艮第

葡萄品種：黑皮諾（Pinot Noir）

購買渠道：捷成洋酒

看似簡單的披薩實際滋味豐富，口口芳香；芝麻菜、斑點火腿，裹著帶著濃郁酸味的番茄醬以及香濃的芝士，口感綿密。這款酒在野莓、森林、香料的氣息之后，入口便嘗到新鮮的酸度，能將披薩里的番茄酸味掩蓋，從而突出斑點火腿的滋味。

菜品：鵝肝醬配蜜桃果醬、新鮮色拉與榛果面包（Foie Gras Terrine with Peach Confit， Seasonal Salad and Hazelnut Bread）

酒款：Pierre Brecht Grand Cru Frankstein Gewurztraminer 2009

產區：法國阿爾薩斯

葡萄品種：瓊瑤漿（Gewurztraminer）

購買渠道：酩法酒業

鵝肝醬與蜜桃果醬都有著黏黏的口感，一入口仿佛粘在了口腔內壁一般，搭配帶甜味的酒會產生甜甜的滋味。這款酒是一款殘糖量較高的干白，瓊瑤漿自身的甜美芬芳也十分誘人。菜的口感猶如慕斯一般，搭配的酒一定要有“冷卻”味蕾的作用，在這點上，選擇需冰鎮后飲用的白葡萄酒也比有單寧的紅葡萄酒更合適。

菜品：香烤西班牙黑毛豬排用西班牙煙熏紅辣椒粉腌制配烤番茄、雪利醋與新鮮香草汁（“Iberico” Pork Chop Oven Roasted：“Iberico” Pork Chop Marinated with Smoked Spanish Paprika Served with Baked Tomatoes and Sherry Vinegar and Fresh Herbs Sauce）

酒款：Brunel de la Gardine Crozes Hermitage 2011

產區：法國羅訥河谷

葡萄品種：西拉（Syrah）

購買渠道：葡尚

烤黑毛豬排的肉質緊實，口感偏干，醬汁味道豐富，搭配的酒款要能產生多汁的口感，從而為味蕾補充更多口味。這款來自南法羅訥河谷的酒以100%西拉釀成，2011年份還十分新鮮可口，帶著各種紅色漿果的酸爽，口感較輕柔，讓人不知不覺想吃更多。

菜品：黑橄欖碎香烤黑鱈魚、香炒牛肝菌和土豆配羊奶芝士汁（Black Cod Fish Roasted with Black Olive Crust， Sautéed Porcini and Potatoes with Machengo Cheese Sauce）

酒款：Roccolo Grassi La Broia Soave 2010

產區：意大利威尼托

葡萄品種：加格奈加

購買渠道：靜安香格里拉大酒店

黑鱈魚香氣濃重，口感帶甜味，是魚肉中屬于重口味的一類。因此搭配的酒款不止要有良好的酸度和平衡感，酒款本身也要具備一定的“分量”，才能為魚肉帶去更多的層次。Jerry所選的這款餐酒酸度較高，口感也較濃郁，才能與重口味的黑鱈魚相抗衡。