與愛有關的美食

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胃口有時候就像是愛情，給人很玄妙的感覺。嘗過了星級酒店里的生猛海鮮，卻又還惦記著街角滋滋噴香的羊肉烤串兒。

世間的美味數以千萬種，比愛情還微妙，便妙在你不必弱水三千，獨獨只取一瓢飲。

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琦小姐在春天里結束了一段感情。這場歷時一年又八個月的戀愛，讓琦小姐流了許多眼淚，最終還是選擇了分手。本是一場希翼安定的旅途，卻荒腔走板成了爛俗言情劇。三月里的我忙得腳不沾地，時至四月，才得空與琦小姐在她的小廚房里碰了面。

琦小姐喬了新居，九樓，不高也不低，是城市的中庭，廚房里恰好有一扇窗，推開抬頭即可見碧晴瓦藍的天，俯瞰則是草坪與樹木幽幽的綠。她親手烹飪了大餐，與我分享，這是我與“德式烤豬肘”的第一次親密接觸。

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既然稱之為德式烤豬肘，顧名思義它系出中歐德意志。我以為，一個國家菜肴的特色總是與這個國家的國民性格息息相關。比方說法餐的如花似錦、風情萬千，與法國人的浪漫情懷自是離不開的；日本人刻板內秀，亦因自身國土的狹小，便演繹出了日本料理雖看似精致小量，實則淡而不寡的日和風味。那德意志民族呢，在我淺薄的印象中，德國人似乎在他們的血液里，就流淌著一種自然而來的理性主義精神。他們的菜肴也想必同他們的性格一樣，嚴謹務實、注重經濟、實惠實用，并不講究虛浮的排場，卻也不失外在的美觀，一切都雕塑得恰到好處。

然而我卻漏估了一點，那就是在理性外表下的德國人也擁有一副放蕩不羈的真性情，大口吃肉大口喝酒才是他們真實的飲食文化。他們偏好豬肉，據統計，德國每年人均豬肉消耗量達65公斤，居世界首位，所以大部分的德式料理都是豬肉制品。而他們對啤酒的喜愛度更是達到了讓人難以置信的程度，幾乎任何場合都可以隨時來上一瓶。為了保證德國不同品牌啤酒的口感始終一流，嚴謹的德國人更是為此增設了Reinheitsgebot法案——即1516年由巴伐利亞大公威廉四世頒布的德國啤酒《純凈法》，規定只能以麥芽、酵母、啤酒花和純凈山泉水釀造啤酒。這條法案并沒有隨著歷史的變遷而消逝，時至今日它仍被沿用。

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德式烤豬肘（Schweinshaxe）來自南德巴伐利亞州，是德國的傳統美食之一，屬于德國啤酒館的必備菜肴。每年僅在慕尼黑的啤酒節上就會吃掉將近7萬只烤豬肘，由此可見德國人對它炙熱的愛。嚴選的豬肘皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼勁，和飽滿入味的豬肉一同入口咀嚼，再搭配上夠味的酸菜和地道的手釀黑啤，想想就能讓人垂涎欲滴、心癢難耐。那它的烹調方法呢，不可謂不繁復，不過為了口腹之欲挑戰一下又何妨？

1.首先是食材的準備部分，豬前肘一只，黑毛豬尤佳、洋蔥半顆、西洋芹2根、紅蘿卜一只、蒜一頭、馬鈴薯兩個。調味的部分則是，迷迭香、羅勒葉、月桂葉、八角若干、黑胡椒粒若干、麥啤1000ml、鹽少許。

2.豬肘洗凈擦干，表皮底部均勻的抹上鹽、黑胡椒粒、洋蔥丁，再用保鮮膜將迷迭香、羅勒葉、月桂葉、八角纏繞在豬肘上，入冰箱干腌12小時入味。

3.蔬菜類洗凈切大塊處理，蒜頭洗凈去皮搗碎，備一鍋子將其置入。取出冰箱內干腌的豬肘解開保鮮膜入鍋，加麥啤漫過豬肘，加兩勺鹽，蓋上鍋蓋入冰箱濕腌12至24小時浸味。期間切記取出將豬肘翻面。

4.腌漬過后，整鍋取出。小火加熱至滾湯，撈去血水臟物。繼續小火煲煮3小時。熄火后燜1小時，讓煮出來的味道燜回肉里去。

5.預熱烤箱到375℉（約為190.5℃），取一具一定高度的烤盤。取出豬肘，在表面用刀劃幾道（這樣一會兒表皮不會縮到頂上，也有助于皮下油脂流出），然后在皮上抹上一層油，大頭朝下立著放在烤盤里，再倒一整瓶啤酒。一切準備就緒，覆錫紙，進烤箱。1個小時后，將其取出，表面復噴一層油，拿叉子多戳幾下，油脂是之后表皮變脆的關鍵。之后再放入烤箱中烤制1小時。

6.判斷豬肘是否烤好的方法很簡單，一是看看表皮顏色有沒有變金黃，二是取一刀，往你割開的口子里戳，若能輕易戳進去，那就大功告成啦。

7.最后是制作醬汁的部分，等到刀子可以插進去了，就將烤豬肘取出來，和所有烤制的肉類一樣，讓它休息10分鐘。至于這10分鐘么，烤盤底部的汁水是精華，可千萬別浪費啦。過濾一下黑胡椒，取小鍋，加點鹽和胡椒粉，把它煮成濃郁醬汁。最后將豬肘切開裝盤澆汁，就可以大朵快頤啦！

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琦小姐的德式豬肘肉甫一上桌，咸香惹味撲鼻而來，一大只肉厚而富有彈性的豬肘子被烤成燦金色，讓人不禁食欲大動?？竞玫闹庾右M快食用，不然酥皮在空氣中慢慢氧化變得不再酥脆，口感會大打折扣。其實正宗的德式做法，配的是德國酸菜（Sauerkraut）和土豆餃子（potato dumplings），很多人對前者完全不適應，至于后者，琦小姐替換成了烤豬肘子時順帶烤的馬鈴薯，入鄉隨俗又十分好味。

手執刀叉嘗一口，因為長時間浸泡與燉煮的關系，骨肉輕輕松松地分離開來，皮肉之間的脂肪在唇齒間紛紛融化。金黃的外皮猶如廣式燒肉的芝麻皮一樣香脆，肉則重膠質，嫩而有彈性，更有豐盈肉汁，多吃也不怕膩味。再來一杯經典慕尼黑原味淡啤，綿厚的白色泡泡下是金黃色酒體，咕嚕咕嚕入口，清香順滑即刻涌現。

琦小姐說，這道菜本來是為了他們的紀念日而特意去學的，因為他說他想吃，不過最后那個他還是沒有吃到。

親愛的琦小姐，一段好的感情也許不一定能讓人始終快樂，卻至少讓我們在愛里進化成了更優秀的人。食物拯救不了感情，但食物能治愈傷口，食物能掃去陰霾。日子并不總是順遂己愿，在遇見我們真正的命定之人以前，時光是最好的月老。慢慢來，誰不是翻山越嶺去相愛。怕什么呢，還有我陪你一起等。美食當前，活在當下。總之，瀟瀟灑灑，品著這份與愛有關的美食，一切都是美好而幸福的。