京城素食館 美味享不停

秋燥初顯，不如去素食館吃些美味調(diào)理調(diào)理。北京的素食餐廳不少，特為讀者推薦幾家，希望能夠滿足“愛素客”對(duì)口感新鮮、食材健康、環(huán)境清雅等方面的多重需求。

天廚妙香 實(shí)惠之素

天廚妙香是一家凈素餐廳，無(wú)煙，忌酒、蛋及五辛。老板和廚師都是佛家弟子，開餐廳的初衷是為了倡導(dǎo)素食和傳播佛儒文化，不僅能帶來(lái)健康的生活方式，更重要是慈悲為懷，做到天天放生，多一個(gè)人到餐廳來(lái)食素，就能多讓一條動(dòng)物的生命得到救贖。

與一般餐廳不同的，店內(nèi)很少配飾，十分簡(jiǎn)潔，最明顯最好的位置打造了書架。在都市喧囂繁碌的節(jié)奏中，為客人留出一份靜心之地，這就是主人的愿望。餐廳的博客中記錄了6年開店的點(diǎn)滴歷程、店主倡導(dǎo)的文化、與客人互動(dòng)的活動(dòng)。

有網(wǎng)友稱贊道：“之前吃過(guò)別的素菜館，但是他家性價(jià)比很高，價(jià)格便宜味道也還不錯(cuò)，蘑菇汁牛排和文韜武略味道很贊！糙米飯吃著不適應(yīng)，但是粗茶淡飯還是對(duì)身體很好的，還吃了一碗酸湯面，味道特別沖挺好吃的。”

天廚妙香的大廚吃素達(dá)6年之久，是一個(gè)心中充滿了善意，心平氣和的人。據(jù)他介紹，餐廳的員工都會(huì)定期學(xué)習(xí)弟子規(guī)，并勸導(dǎo)向善，因此餐廳整體的佛儒氣氛非常濃厚。天香妙廚每月定期免費(fèi)教授烹飪，教一些有興趣的家庭主婦或外國(guó)友人烹飪素菜，參與者可以來(lái)到餐廳廚房，在廚師指點(diǎn)下親手做菜。餐廳還配置無(wú)線上網(wǎng)服務(wù)，從早10點(diǎn)到晚10點(diǎn)，可以在這里談天、看書、聽音樂(lè)和飲茶。

餐廳地址：清華大學(xué)東門外創(chuàng)業(yè)大廈一層

人均消費(fèi)：64元

咨詢電話：62797078

百合素食 文化之素

百合素食的與眾不同之處，除了提供豐盛多樣精致養(yǎng)生的肴饌之外，還在于用餐現(xiàn)場(chǎng)陳列布置了繁茂花草、典雅藝術(shù)創(chuàng)作、中國(guó)古文物，免費(fèi)提供來(lái)賓品賞。這里的員工來(lái)自四面八方，以年輕人居多，卻熟讀經(jīng)典著作，如《論語(yǔ)》、《老子》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》等。有高校的教授說(shuō)：“這樣子讀幾年，個(gè)個(gè)都要達(dá)到大學(xué)水平了。再背點(diǎn)外國(guó)經(jīng)典就好了，不然外國(guó)客人來(lái)了，搭不上話。筆頭子也可以練一練。”

人在這里品嘗著廚師精心料理的素食美食，不但口里覺得干凈，心里更覺得干凈。這里的菜肴均經(jīng)由專業(yè)人士合理搭配，精心制作達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，可謂是色香味形俱佳。油燜野干筍、栗芋扣肉、蟹味菌炒香腸等素菜現(xiàn)早已是口口相傳，聲名遠(yuǎn)播。南瓜羹美容又健康，而且非常細(xì)膩，午后來(lái)上一碗，爽口自然；山藥羹家里邊很難熬得如此到位，山藥一點(diǎn)也不散，而且很細(xì)膩；香草千層餅，真是顧名思義，有淡淡的香草味道，清香自在。

餐廳地址：東城區(qū)東直門北小街草園胡同甲23號(hào)（簋街和東直門北小街）

人均消費(fèi)：80元

咨詢電話：64052082

荷塘月色 融合之素

“曲曲折折的荷塘上面，彌望的是田田的葉子……”朱自清先生的《荷塘月色》總是給人一種恬淡似水的感覺。“荷塘月色素食餐廳”大概為追求這種意境，而取同名，倒也頗有些朱先生筆下的恬淡和靜謐。

這里環(huán)境富有詩(shī)情畫意，餐廳被一片小樹林包圍，要沿著一條石子鋪成的小路，經(jīng)過(guò)一排露天喝茶的藤椅茶桌，才能進(jìn)入。其菜品以寺院素食為基礎(chǔ)，融合民間與宮廷素食特色，同時(shí)借鑒歐美素食的靈感，創(chuàng)新出色香味俱上乘的新派素食。餐廳大廚有20多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，對(duì)借鑒葷菜烹飪方式來(lái)創(chuàng)新素餐有深厚的理解和詮釋。翻開厚厚如書籍的菜譜，其中有80%以上的菜肴都出自大廚的原創(chuàng)。

菜名很詩(shī)意，仿葷的做法，外形精致，味道獨(dú)特，招牌菜荷塘月色，盤子猶如盛開的荷葉，造型精美，原料是素鮑魚，再配上含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的秘制濃汁燉制而成，口感毫不遜色。加之配以西蘭花和用蘿卜雕刻出的荷花，色澤清爽、入口爽滑。禪茶一味則是將羊肚菌、雞樅菌、牛肝菌發(fā)制好后加入素高湯分入茶盅，另準(zhǔn)備素高湯調(diào)味，備一套茶具上菜以品茗之法品味，形式新穎別致，而且禪味十足。

餐廳地址1：朝陽(yáng)區(qū)工體北路8號(hào)工人體育場(chǎng)東門（工人體育場(chǎng)店）

人均消費(fèi)：140元 咨詢電話：62680848

餐廳地址2：朝陽(yáng)區(qū)柳芳南里12號(hào)樓（左家莊店）

人均消費(fèi)：140元 咨詢電話：64653299

凈飯 西式之素

大多開素食餐廳的人都有不錯(cuò)的教育背景，家庭沒負(fù)擔(dān)，生活有追求，凈飯的老板燕女士符合了以上條件。地址選在了遠(yuǎn)離鬧市的萬(wàn)柳中路，這也頗符合素食的意境。喜歡來(lái)這兒的人十有八九是年輕人，工業(yè)化的視覺感受，清爽利落，和其它充滿禪意的素食餐廳大不一樣。

極簡(jiǎn)風(fēng)格的菜單上沒有任何圖片，老板認(rèn)為這樣沒有什么不好：“吃飯要有驚喜才好，你都知道自己要吃的東西是什么樣兒了，新鮮感就沒了。”菜單簡(jiǎn)單，菜品卻太有特色。凈飯最招牌的當(dāng)屬各種帕尼尼，羅勒豆腐、辣無(wú)天日、洋蔥蘑菇3種味道，這也是老板多年來(lái)海外生活經(jīng)歷后的產(chǎn)物。第二招牌各種比薩，也是到凈飯必點(diǎn)的一道。月光紫蘇餅，當(dāng)新鮮的紫蘇葉在烤箱中變得微脆，味道異常鮮美，配上瑪祖里拉奶酪，單純又復(fù)雜，清新又濃郁，難怪在亞平寧半島被稱為貴族比薩。最有生命力的一道菜：苜蓿團(tuán)團(tuán)。看似很小的一份，里面有3個(gè)團(tuán)團(tuán)，新鮮多汁的圣女果挖出一個(gè)洞，在里面填上臺(tái)灣特產(chǎn)的純黑芝麻醬，再插上店內(nèi)精心養(yǎng)育的現(xiàn)場(chǎng)采摘洗凈的苜蓿，成為一個(gè)圓球狀。一口放在嘴里咀嚼，植物的香席上來(lái)，很輕，很甜。

餐廳地址：海淀區(qū)萬(wàn)柳中路碧水云天底商1號(hào)樓

人均消費(fèi)：75元

咨詢電話：82565205

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餐廳地址：崇文區(qū)前門東大街2號(hào)（祈年大街北口）

人均消費(fèi)：97元

咨詢電話：67020867

維根小屋：環(huán)境沒什么特別出奇之處，但很家常很舒服，糙米飯一小碗，地地道道的糙。越式春卷，長(zhǎng)長(zhǎng)方方的白瓷盤子，剔透的幾個(gè)春卷，另有超級(jí)正宗小料一份……

餐廳地址：朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)中路39號(hào)建外SOHO東區(qū)9號(hào)樓2樓9213室

人均消費(fèi)：57元

咨詢電話：58699856

靜思素：菜單上的價(jià)格很大眾化，如果不熟悉素餐廳，服務(wù)員還會(huì)根據(jù)素餐搭配的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)推薦菜品。推薦紫氣東來(lái)、豉汁蒸絲瓜、春江水暖、在素金身菜品。

餐廳地址：海淀區(qū)西直門外高梁橋斜街甲30號(hào)

人均消費(fèi)：62元

咨詢電話：62255792

紫菩提：紫菩提餐廳掩映在街邊的三棵老樹后面，若不是有人提醒，你沒準(zhǔn)會(huì)以為它是家私人會(huì)所。進(jìn)門后，空氣中沒有餐廳的油膩氣，素食館不僅餐是素的，就連環(huán)境都素凈得那么讓人心動(dòng)。大廳里養(yǎng)著一籠小鳥，啾啾聲不絕于耳，仿佛置身于天然境界之中。

餐廳地址：朝陽(yáng)區(qū)小關(guān)斜街北苑路3號(hào)

人均消費(fèi)：75元

咨詢電話：64945266

本刊記者 梁玲