二月二正值春歸大地、農(nóng)耕起始之時(shí),自古以來就是一個(gè)重要的民俗節(jié)日。在這一天人們會(huì)吃一些特別的食物,并賦予其美好的寓意。從健康角度來說,這些節(jié)日飲食也多符合春季的季節(jié)特點(diǎn),頗具養(yǎng)生價(jià)值。
春餅
一張薄餅,滿口春意
說來頭:“吃龍鱗”
俗語“二月二,龍?zhí)ь^”,二月二這天的吃食多要與龍扯上關(guān)系。例如在北方多地人們都會(huì)吃春餅,因面餅小而圓,故形象地稱之為“吃龍鱗”。
有講究:順應(yīng)春天的升發(fā)
春餅為一張薄薄的面餅,內(nèi)里卷菜。春餅講究配“和菜”,即用豆芽菜和粉絲等加調(diào)料拌成的涼菜,另外還要配以炒菠菜、攤雞蛋及各種醬肉等,葷素搭配、營養(yǎng)均衡。
春餅配菜中的豆芽菜、菠菜等蔬菜其實(shí)暗合了“春宜升發(fā)”之意。春季萬物萌生,中醫(yī)認(rèn)為人體也應(yīng)該順應(yīng)自然變化,在春天要注意培育、養(yǎng)護(hù)蓬勃的生機(jī),使人體的生命機(jī)能外展、上升,而不是抑制、掠奪。
人體機(jī)能的這種變化反映在飲食上,則提倡適當(dāng)多吃一些芽菜和綠色蔬菜。芽菜如豆芽、豆苗、蒜苗、香椿等時(shí)令蔬菜,均是在春季萌出嫩芽,有助于生機(jī)“升發(fā)”。另外,中醫(yī)認(rèn)為春季在五行屬木,其色應(yīng)青,故適宜吃綠色蔬菜,如菠菜、芹菜、茼蒿等均可。綠色蔬菜多含有豐富的維生素、纖維素等,不僅能有效營養(yǎng)和保護(hù)人體的生理機(jī)能,還有助于緩解春天困乏。
油炸糕
香香甜甜,脾氣順和
說來頭:“食龍膽”
在京津等北方地區(qū),二月二還有吃油炸糕的習(xí)俗,因其多用黃米面,且炸后金黃,故稱為“食龍膽”。另外還有吃面條、米飯的,亦取其形稱為“吃龍須”、“吃龍子”,均寓意吉祥,祈盼五谷豐登。
有講究:多食甘味,健益脾胃
油炸糕顧名思義是油炸食品,對吃得油水大、運(yùn)動(dòng)少的現(xiàn)代人來說不算是最佳食品,不過油炸糕的餡料多為豆餡、糖餡,有的還會(huì)放山藥、豆腐等,總的來說甘甜味居多?!按喝找耸∷嵩龈剩责B(yǎng)脾氣”,即是說春日多吃甜味少吃酸味可以養(yǎng)脾胃。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說“味過于酸,肝氣已津,脾氣乃絕”,也是指過量食用酸味之品,會(huì)影響脾胃的生理功能。中醫(yī)認(rèn)為脾胃五行屬土,在春季易被克伐(木克土),而甘味入脾,故春天可適當(dāng)多吃甘味食物以健脾益胃。需要指出的是,中醫(yī)所謂甘味食物并不僅限于口感甜的食物,所以除蘋果、柑橘、大棗等蔬果外,像山藥、大米、小米、糯米、扁豆、豇豆、甘藍(lán)、胡蘿卜、南瓜、紅薯、土豆、香菇、面食等都可養(yǎng)脾胃,均可適當(dāng)食用。
餃子
皮薄餡大,陽氣十足
說來頭:“吃龍耳”
餃子向來是中國節(jié)日的主角,又因其形似耳朵,故二月二吃餃子便稱為“吃龍耳”。有的地方則吃餛飩,餛飩圓潤,故稱為“吃龍眼”。
有講究:充足營養(yǎng),“小辛”養(yǎng)陽
餃子餛飩的餡料可謂“包羅萬象”,蔬菜肉蛋魚蝦,無所不包,能較好地照顧到多方面的營養(yǎng)需求。中醫(yī)提倡“春夏養(yǎng)陽”,春季陽氣開始升發(fā),但未達(dá)最盛,故人體養(yǎng)生需注重顧護(hù)培育這初生的陽氣,穿著上防寒保暖,飲食上則要補(bǔ)充營養(yǎng)、攝取足夠的能量,滿足旺盛的新陳代謝需要。
韭菜是常用來做餃子餡的,在中醫(yī)學(xué)上屬性溫味辛之品,有助于陽氣的升發(fā),這一類食物還有蔥、姜、蒜苗、洋蔥、芥菜等,既疏風(fēng)散寒又可溫養(yǎng)升發(fā)陽氣,現(xiàn)代研究表明,這些食品還多有殺菌抗病毒的作用。