大豆油不適合炒菜

實驗表明，產生的有害物種最多、總濃度最高。

在一個2平方米帶有排氣扇、無抽油煙機的廚房內，用粉塵采樣器和大氣采樣器距油鍋20-30厘米的距離(人的呼吸帶)，分別采集不同食用油炒菜所產生的油煙，油溫控制在300℃以下。然后用色譜方法進行儀器分析，計算出油煙的濃度，以及含有的各種有害物質的種類和含量。

實驗結果顯示，不同食用油所產生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。《飲食業油煙排放標準》規定最高允許排放的油煙濃度為2.0毫克/立方米，所有測試的食用油均超過最高允許排放濃度，最高的是大豆油，平均濃度為46.6毫克/立方米，達到最高允許排放濃度的23.3倍；其次是玉米油，為14.2倍；菜籽油和花生油的油煙濃度最低，分別為11倍和11.2倍。

本實驗是在一家小餐館采樣，烹調采樣時只使用排風扇，未使用抽油煙機，而且廚房空間也較小，因此通風情況不好，這可能是導致油煙超標的重要原因之一。建議家庭在做飯時應該養成使用抽油煙機的習慣，同時開窗通風。