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好豆腐是淡黃色的

豆腐是家庭餐桌上的常客，但你知道什么樣的豆腐更健康嗎？中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授，教大家幾招挑豆腐。

從顏色上說，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分來源于胡蘿卜素，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，還有助于身體免受自由基的傷害；豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持皮膚、口腔和眼的健康。除此之外，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液循環，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。

用手摸，優質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐則彈性較差。

聞豆腐的氣味，優質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐則無豆香或豆腥味。

看豆腐的加工，優質豆腐塊形完整，質地細嫩，結構均勻，無雜質；而劣質豆腐則切面較粗糙，加工較差。（趙建元）

勤洗油壺減少氧化

日常生活中為了烹飪方便，我們會將大桶的油倒入小油壺中使用。但油壺用久了，壺蓋、壺壁上沾的油會有“哈喇”味。“哈喇”味的出現，是油脂發生氧化、酸敗的結果。那用小油壺怎么防止油氧化呢？

1.勤洗。有些家庭的油壺從來不洗，壺里沾滿了已經氧化的舊油，如果和新油混雜，會加速新油的氧化。所以，每次灌油之前最好清理一下。洗的時候，可將稀釋的洗滌劑或堿水放在壺里搖晃，倒掉后再加熱水刷洗。

2.材質很重要。塑料油壺雖然輕便又不怕摔，但其中的有害成分可能被油脂溶解析出，最好選擇玻璃或陶瓷的油壺。

3.避光擺放。不僅空氣是引起氧化的因素，陽光也是促成油脂酸敗的原因。最好不要把油壺擺在窗臺等陽光能直射的地方。

4.注意密封。倒油后，及時蓋上蓋子，不要留有空隙。另外，油壺的瓶口最好是小口的。

5.不要放灶臺上。高溫會促進油脂酸敗，特別是塑料油壺，有害成分更容易析出。（張帆）

15分鐘清潔微波爐

第1分鐘，清潔外部。斷開電源，取一塊吸水性較好的抹布或海綿，用溫水浸濕后，擠出多余水分，擦拭微波爐外部的浮灰，尤其是散熱孔處，以免影響微波爐的正常運轉；

第2一4分鐘，軟化油漬。準備一碗清水，滴入幾滴洗滌劑，輕輕攪勻后放入微波爐內，高火檔微波3分鐘。這樣洗滌劑溶液蒸發，可在微波爐內壁形成一層清潔膜，有利于內壁油漬的軟化，還可以清除異味；

第5一6分鐘，溶解污漬。微波后再等2分鐘，待頑垢變得松軟，容易去除；

第7一8分鐘，擦拭內壁。將碗、爐盤、軸環取出。先用濕抹布擦一遍內壁，千萬不要沖洗，以免讓水流入爐內電路中，再用干抹布將水擦干；

第9一12分鐘，清潔配件。先用溫水浸泡轉盤和軸環2分鐘，再用洗滌劑清洗，若油漬非常頑固，可以用鋼絲球擦洗；

第13一14分鐘，清理門縫。如果有食物殘渣或油漬殘留在門鉸及門縫上，可用軟刷蘸些中性清潔劑擦，切勿用強效清潔劑擦或用小刀去刮；

第15分鐘，各自歸位。摸一下微波爐內外，如果感覺黏膩，證明有殘存的洗滌劑，需要重新用清水擦洗。最后，將軸環及轉盤歸位、放穩。（佚名）

九類人少吃辣椒

1.心臟不好。辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。

2.腎不好。辣椒素是通過腎臟排泄的，對腎臟有一定的刺激作用，如果腎不好的人經常吃辣，會加重腎臟負擔。

3.胃酸過多。辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

4.便秘。辣椒素具有刺激性，會加重便秘癥狀。痔瘡患者進食后還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。

5.口腔潰瘍。辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈

6.眼病病人。有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適癥狀。

7.甲亢。甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度會更快，癥狀更為明顯。

8.腸胃不好。患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對消化功能也會有影響。

9.正在服用某些藥物。辣椒不僅會抵消某些藥物的療效，而且可能加重病情。正在服用以下幾類藥的人應該少吃辣椒，清熱滋陰中藥（如蛇膽川貝枇杷膏）、皮膚病藥物（如維甲酸軟膏等）、胃腸道藥物（如黏膜保護劑等）、痔瘡膏（如化痔栓、痔瘡膏等）。（馮翔 ）

舌尖上的好搭檔

英國“營養學家”網站最新載文，刊出該國營養專家總結的“5種最佳食物組合”。

1．西紅柿+鱷梨（牛油果）=抗癌。西紅柿富含具有抗癌功效的強抗氧化劑番茄紅素。鱷梨等食物中所含的健康脂肪有助于人體更有效地利用番茄紅素和胡蘿卜素，使其更有效地預防癌癥。

2．綠茶+檸檬=護心減壓。綠茶富含有益心臟健康的多酚類抗氧化劑兒茶酚，檸檬中豐富的維生素C可提升兒茶酚的作用，護心效果更好。另外，維生素C還有助于保持大腦充足的血流量，緩解壓力。

3．紅薯+椰子油=護膚。紅薯富含胡蘿卜素，其在人體內能轉化為維生素A，有益頭發和皮膚健康。紅薯與椰子油搭配食用，可提高人體對胡蘿卜素的吸收效率。吃紅薯加點椰子油，可使皮膚光潔。

4．雞蛋+香蕉=能量。香蕉中的碳水化合物可快速提供能量，而雞蛋中的蛋白質和脂肪則有助于防止血糖驟升。雞蛋香蕉組合堪稱補充能量的理想組合。

5．樹莓/蘋果+巧克力=保護心血管。蘋果、黑莓和巧克力都含有黃酮類化合物，這些食物一起食用有助于改善心血管功能，心臟更健康。（陳宗倫）

三類蔬菜好度夏

第一類是冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等瓜類蔬菜。從中醫角度來說，瓜類大多能清熱利濕，幫助排除毒素，是降溫防暑的好食物。現代營養學研究顯示，多數瓜類蔬菜含水量都在90％以上，且富含多種礦物質和維生素，能有效補充夏日流失的大量水分和營養。

第二類是番茄、茄子、芹菜、生菜等涼性蔬菜。傳統中醫認為，夏天吃些涼性蔬菜有利于生津止渴，除煩解暑，清熱解毒，排毒通便。

第三類是大蒜、洋蔥等具有“殺菌”作用的蔬菜。夏季氣溫高，病菌滋生蔓延快，腸道疾病多發。這時多吃些韭菜、大蔥、香蔥、青蒜等“殺菌”蔬菜，可預防疾病。（陳霞飛）