我為什么辭職去賣肉夾饃

“西少爺肉夾饃”火了

2014年4月初，一篇名叫《我為什么辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈瘋狂轉發(fā)。文中的我，名校畢業(yè)，從事IT工作，拿著不錯的薪水，女友仍因我無力在北京買房而分手。我決定辭職追求夢想，做出世界上最好吃的肉夾饃。這是以西少爺肉夾饃為原型講述的一個故事。

4月8日，西少爺肉夾饃開店營業(yè)，準備的1200個肉夾饃，一上午就賣光了。孟兵是西少爺肉夾饃餐飲店的老板，確切地說，是身兼收銀、送貨多項工作的老板。他畢業(yè)于西安交通大學，先后在互聯(lián)網(wǎng)巨頭騰訊和百度任職。

一家餐飲店能把每天準備的東西賣完，這是老板莫大的幸福。孟兵天天享受這種幸福，甚至為這種幸福提心吊膽。開業(yè)頭兩天，孟兵每天只能睡兩個小時，早上5點睡7點起，整天擔心斷貨。肉夾饃供應跟不上，孟兵就得向排隊的人解釋，還誠心誠意地附上實際補償，比如陜西特色飲料冰峰，或者店鋪優(yōu)惠券。

有人建議限購，最初孟兵不同意，覺得用戶體驗不好。他們就苦口婆心地勸顧客少買點兒：您看，隊排得這么長，要不您少帶點兒？半個月后，不得不每人限購兩個，因為排隊時間太長了，用戶體驗也不好。不過小店也告示：老人、小孩和孕婦可以不排隊，走VIP通道。

現(xiàn)在這家店容量有限，解決排隊問題最切實的方法是再開店。我們開始選址建旗艦店了。我們一開始就不是以小店模式去做的，要做有影響力的國際化餐飲品牌，把西少爺肉夾饃辦成全球連鎖店，成為中國的麥當勞和肯德基。這個25歲的年輕人毫不諱言創(chuàng)業(yè)野心。

肉夾饃好吃還不夠

早在2012年，剛在騰訊工作了半年，孟兵就尋思辭職創(chuàng)業(yè)。2013年夏天，孟兵辭職和同伴們創(chuàng)辦了互聯(lián)網(wǎng)公司奇點兄弟。2013年10月，他們開始計劃賣肉夾饃。2013年12月15日凌晨兩點多，孟兵在朋友圈發(fā)了一條微信：奇點兄弟計劃打造餐飲連鎖品牌，產(chǎn)品以西安名小吃肉夾饃為核心。現(xiàn)進行半公開募股，接受金額1000-100000人民幣。僅9小時，他們就籌集到了足夠的啟動資金。股東有40多人，來自金融、互聯(lián)網(wǎng)、文化等不同領域，他們也是小店的智囊團，為小店出謀劃策。

為了實現(xiàn)做最好吃肉夾饃這一理想，創(chuàng)業(yè)團隊花了半年時間，回西安拜師學藝，耗掉了5000斤面粉和2000斤肉。孟兵每天都在烤饃，一烤就是200多個，樣子滿意才咬一口，試試味道；樣子不對的，直接放棄。

因為北京規(guī)定店鋪不能起明火，就得放棄陜西傳統(tǒng)爐火烤制的方法，用電烤箱又做不出肉夾饃正宗的陜西味道。為此，孟兵和同伴們優(yōu)化生產(chǎn)流程，研制自己的設備，盡量保留饃的酥脆口感?？境鰜淼酿x，只要面皮上有地方顏色偏重，味道就會偏苦。出爐后，饃的顏色有一點兒不對，就不能賣。對于鹽的比例、肉的碎度、饃的厚度和直徑，這群理工男還弄出了一套計算公式，并且根據(jù)用戶反饋時常進行微調(diào)。一切都要量化，甚至連饃和肉的重量都精確到克。

光肉夾饃好吃還不夠，其他用戶體驗也得做到極致。開業(yè)前，團隊定制了幾萬只豆?jié){杯，杯子雖然做到了中空隔熱不燙手，但杯蓋不完美。后來換了廠家，終于拿到滿意的杯子和杯蓋。店鋪窗口往哪邊開、開幾個、開多大，他們都反復地討論和修改……

“我為什么辭職賣肉夾饃”

最糟糕的日子是創(chuàng)業(yè)初期，錢只出不進，眼看賬面就要見底；親人生重病，他擔憂著急，卻掏不出錢買票回家。沾床5分鐘就能熟睡的孟兵，那時整夜地失眠，郁悶到掉頭發(fā)。萬幸最糟糕的日子沒持續(xù)多久。兩個月后，西少爺肉夾饃在北京海淀區(qū)五道口登場。

幾個創(chuàng)始人的生活都牢牢地與西少爺肉夾饃綁在一塊兒。他們住在一起，租了一套商住兩用房，樓上住人，樓下辦公；他們不是待在西少爺肉夾饃，就是在去西少爺肉夾饃的路上；他們時刻盯著店鋪，隨時準備好救火

即使在網(wǎng)絡公司參與開發(fā)數(shù)億人使用的產(chǎn)品，也無法比擬創(chuàng)業(yè)的快感。孟兵將前者稱作參與感，后者則是成就感。給員工開出比同行高的薪水時，我很滿足；做出大家都沒見過的東西時，我很滿足；把好東西做出來與人分享時，我很滿足。做餐飲的生活，比起做IT，辛苦的不是一星半點兒，可就是開心。只要未來是未知的，我就有安全感。對于未來，孟兵沒有一個精細嚴謹?shù)囊?guī)劃，他的未來是開放的，在不確定中蘊藏著更多可能。